Higiéniai szabályok az éttermekben és az élelmiszerboltokban
A COVID19 miatt be kell tartania az egészségügyi protokoll követelményei hogy garantálja ügyfelei, alkalmazottai és tevékenysége biztonságát.
Az egészségügyi protokoll követelményei és a megvalósítás eszközei
Nyilvánvaló, hogy az összes szokásos szabályt be kell tartani. Ehhez kövesse a hatályos szokásos utasításokat, és valós időben folyamatosan szemlélteti alkalmazásukat.
Ezenkívül meg kell gyakrabban mosson kezet. Mint fent említettük, vizuálisan megfigyelheti a megerősített utasítások valós idejű alkalmazását, és továbbítja az utasításokat alkalmazottainak.
Mindent meg kell tennie annak érdekében, hogy elkerülje a beáramló folyadékok szennyeződését (mosoda, élelmiszerek stb.). Valamennyi szállított terméket (a költségek kivételével) meg kell tisztítani a létesítmény egy meghatározott területén, vagy a szállító telephelyén. Valós időben vizuálisan megfigyelheti a megerősített utasítások alkalmazását, elmondja az alkalmazottainak, és megőrzi a beszállítók igazolását, akik leírják tisztítási protokolljukat.
A kimenő áramlások esetében ugyanaz: kerülje a szennyeződéseket a bejövő és a kimenő áramlások területeinek elválasztásával, vagy gondoskodjon arról, hogy soha ne keresztezzék egymást.
A lyonnaisi higiéniai laboratórium új szolgáltatásai teljes biztonsággal indíthatják el tevékenységüket
- Támogatás a tevékenység folytatásához: minden eszköz rendelkezésre áll az ügyfelek, alkalmazottak és tevékenysége biztonságának garantálása érdekében
- A helyiségek fertőtlenítése füstöléssel vagy porlasztással, a telep igényétől és típusától függően
- COVID19 teszt: az összes eljárás betartásának ellenőrzése, felületi szűrés a vírus megszüntetése érdekében
- Új címke bevezetése az ügyfelek megnyugtatására az egészségvédelmi és biztonsági intézkedések kiemelésével
További információra van szüksége? egy idézet ? Kattints ide.
A helyiségeknek, az anyagoknak és a berendezéseknek a következő elveket kell betartaniuk:
- az előre mozgás elvea folyamatos haladás (térben vagy időben) és a szennyezett munkaterületek (mosogató, szemetes kannák) és a tiszta területek (feldolgozás és tárolás) biztosítása,
- helyiségek kialakítása a rendszeres karbantartás megkönnyítése érdekében (száraz seprés és bő vízzel történő mosás tilos; a konyharuhát szennyeződésnek kell tekinteni, a szabadban történő szárítást vagy eldobható papírt kell előnyben részesíteni),
- Az élelmiszerekkel közvetlenül érintkező felületek tisztítása és fertőtlenítése: munkalapok, vágódeszkák, edények, aprítók, edények stb. (az edényeket és a gépeket minden egyes szolgáltatás végén filmezni vagy védeni kell),
- a zsír- és szilárd elemek elválasztására szolgáló zsírfogó kötelező használata a szennyvíz elzáródásának és a rossz szagok kialakulásának elkerülése érdekében,
- a porózus anyagok (például nyers fa) tilalma, valamint vízálló, sima, nedvszívó, mosható és nem mérgező anyagok, például rozsdamentes acél vagy zománc (LERPAC vagy NF élelmiszer-higiéniai előírásoknak való megfelelésről szóló értesítés) használata,
- hőmérséklet-szabályozás a hideg lánc elszakadásának elkerülése és az élelmiszerek megfelelő hőmérsékleten tartása érdekében, különösen tárolás és szállítás közben,
- szellőzés úgy van kialakítva, hogy megakadályozza a piszkos területről a tiszta területre történő kényszerű áramlást,
- kézmosó mosogató- és szárítóeszközökkel (szappanadagoló, eldobható papír), elkülönítve az élelemtől,
- elegendő megvilágítás,
- a WC-helyiségek elválasztása az élelmiszerek kezelésére vagy keringésére szolgáló helyiségektől,
- a tisztító és fertőtlenítő termékek elválasztása az élelmiszer-kezelési és tárolási helyektől,
- rendszeres fertőtlenítési és patkányirtási kampányok.
Nota Bene:
A vendéglátóhely munkahelyi rendezéséről csak a munkaügyi felügyelőségnek és a munkaorvosnak kell nyilatkozni.