Hogy a kolbász beteggé tesz - útmutató - egészség
Németországban mindenki körülbelül 80 gramm kolbászt eszik naponta - átlagosan. Mivel a vegetáriánusok és a vegánok folyamatosan növekvő arányát már beleszámolták a számításba, a kolbászfogyasztók egy főre eső tényleges fogyasztása még magasabb. 2010 óta bebizonyosodott, hogy a feldolgozott hús rákot okozhat.
A feldolgozott hús magában foglal minden olyan húskészítményt, amelyet olyan eljárásokkal módosítottak, mint a sózás, füstölés, érlelés vagy erjesztés. Ide tartoznak például a sonka, a kolbász, a szalámi és a kész hamburgerek. Más feldolgozott ételek, például a készételek, például a pizza és a tésztaszósz, szintén rosszullétet okozhatnak, ha összetevőik miatt túlzottan fogyasztják őket.
Tanulmány: Azok, akik sok kolbászt esznek, korábban meghalnak
A Harvard Egyetem tudósai 2012-ben megtudták, hogy azok, akik sok feldolgozott húst esznek, korábban meghalnak. Vizsgálatukhoz a kutatók 37 698 férfi és 83 644 nő étrendjét elemezték akár 26 éven keresztül. Bár a szív- és érrendszeri betegségeket és a rákot előzetesen kizárták az összes tesztalanyból, csaknem 6000 résztvevő meghalt szív- és érrendszeri betegségekben, és több mint 9000-en rákban.
Az eredmények egyértelműek voltak:
- Ki napi adag vörös hús eszik, amelynek halálozási kockázata 13 százalékkal nő.
- Ki naponta feldolgozott hús eszik, akár 20 százalékkal is megnöveli a halál kockázatát.
A hatás az adagtól függ:
- Napi 50 gramm több hús feldolgozásával a kockázat tovább növekszik.
- A vizsgálat résztvevői, akik egy hústálat más fehérjével, például halakkal, tejtermékekkel vagy hüvelyesekkel helyettesítettek, csökkenteni tudták a halálozási arányukat.
Statisztikailag a vizsgálatban résztvevők csaknem 17 százaléka megakadályozhatta a szív- és érrendszeri betegségek vagy rák okozta halálát, ha csökkentenék a feldolgozott vörös hús fogyasztását.
Feldolgozott hús: a vizsgálatok kockázatot mutatnak
Időközben számos nemzetközi tanulmány megerősítette az eredményeket, és sok esetben bebizonyította, hogy a feldolgozott hús fogyasztása egészségtelen. Újra és újra bebizonyosodott, hogy a fogyasztás növeli a rák és a szív- és érrendszeri betegségek gyakoriságát.
A Harvard Egyetem Közegészségügyi Főiskolája kutatóinak közel 1600 tanulmányának értékelése azt mutatta, hogy napi 50 gramm feldolgozott hús akár 42 százalékkal, a cukorbetegség valószínűsége pedig körülbelül 19 százalékkal növeli a szívbetegségek kockázatát.
Különösen a gyomor- és a vastagbélrák esetében az összefüggés mára olyan egyértelműen bebizonyosodott, hogy az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a feldolgozott húst ugyanabba a veszélyességi kategóriába sorolta, mint a dohány, azbeszt és az alkohol - mint "rákkeltő az emberekben".
Miért betegíti meg a feldolgozott hús?
Azt még nem vizsgálták, hogy a feldolgozott hús miért betegít meg, pontosan mi a döntő tényező, vagy hogy több egészségtelen tulajdonság összeáll-e. Három találgatás:
- A feldolgozott húst gyakran gyógyítják vagy sózzák. A szervezetben a nitrát rákkeltő anyagokat képez a gyomorsavval Nitrosaminok.
- Egy másik tényező az elkészítés: amikor a serpenyő nagyon forró vagy grillezve van aromás szénhidrogének és aminok. Karcinogénnek is tekintik őket.
- A kolbászban sok van telített zsír, amelyek a koleszterinszint emelkedéséhez vezetnek és elősegítik a szív- és érrendszeri betegségeket.
Mennyi kolbászt enni?
Eddig a Német Táplálkozási Társaság (DGE) továbbra is maximum 300-600 gramm hús és húskészítmény fogyasztását javasolja hetente, azaz napi 42-85 grammot. Az évek óta ismert kockázatokra való tekintettel a táplálkozási szakemberek ezt túl soknak tartják, és legfeljebb napi 20 grammot javasolnak. Ez nagyjából megfelel egy vékony sonkaszeletnek.
Más országokban azonban az irányelveket már régóta felülvizsgálták és a jelenlegi tudományos ismeretekhez igazították:
- Így volt Kanada a hús- és tejtermékek élelmiszercsoportot az év eleji étrend-ajánlások teljesen helyettesítették a "fehérjetartalmú ételekkel".
- Szintén a Egyesült Államok Addig is a szakmai szövetségek javasolják a hústartalom jelentős csökkentését a növényi étrend mellett.
Az olyan hüvelyeseket, mint különösen a csicseriborsó, a táplálkozási szakértők jó alternatívának tartják a húskészítményekkel szemben.
Készételek: Az összetevők megbetegedhetnek
A meghirdetett "természetes" alapanyagok helyett a készételek gyakran sok sót, cukrot és ízfokozókat tartalmaznak. A gyakori fogyasztás súlyos betegségeket fenyeget. több
Mennyi hús egészséges?
A németek szeretnek húst enni. Feltölti, fontos ásványi anyagokat és nélkülözhetetlen vitaminokat biztosít. A túl sok azonban káros is lehet. több
Mennyire egészségesek a vegetáriánus kenetek?
A növényi alapú kenhető ételeket a kolbász egészséges alternatívájának tekintik. De a kész termékek gyakran sok cukrot és zsírt tartalmaznak. Receptek finom kenetekhez. több