Hogy van n; kovászos kenyér
Cody Cassidy - Fordította Florence Delahoche - 2020. május 29., reggel 8:00.
Ez egy kultúra, öröm és ünnep. Nem csoda, hogy ilyen sikeres volt a bezárás alatt.
Olvasási idő: 7 perc
Az Ószövetségben az Exodus könyve elmondja, hogy miután a fáraó elszenvedte Egyiptom tíz pestisét (békák, források, tetvek ...), végül beleegyezett abba, hogy elengedje a hébereket, és hogy az utóbbiak attól tartva, hogy az egyiptomi vezető megváltozik elméje sietve elmenekült. Az Ószövetség szerint a héberek kapkodása olyan volt, hogy nem is volt idejük hagyni, hogy keljen a tésztájuk.
Mindig is azt tapasztaltam, hogy a kenyér erjesztésének ez a története furcsa módon szemlélteti Izrael népének rohanását. Ahogy azonban ma felfedezem, van összefüggés a hosszú órákat otthon tölteni és a tészta lassú kelését irányító öröm között. Az imént eltelt bezárás hónapja alatt valójában egy pestis tartott otthon. Tehát a héberekkel ellentétes helyzetbe kerültem. Ezenkívül azt válaszoltam, hogy azt tettem, amire ők nem voltak képesek: menj el, gyűjtsd össze és frissítsd fel a hűtőm alján heverő régi kovászt.
Magától értetődik, hogy nem csak én sütöm a saját kenyeremet. Egyes becslések szerint az élesztő értékesítése a múlt hónapban meghaladta a 600% -ot. Szigorúan gyakorlati szempontból ennek nincs sok értelme. Az erjesztés gyakorlatilag semmilyen tápértéket nem ad a kenyérnek, így ha krízis idején extra kalóriákra volt szükség, sokkal hatékonyabb forrásokat lehetett találni. Kivéve természetesen a kenyérsütés iránti érdeklődés korántsem kizárólag tápláló ételek keresése. A kovászos kenyér kultúra, öröm és ünnep. Ugyanolyan művészet, mint étel. És kiderült, hogy így kezdődött.
A Ki elolvasta az első osztrigát című könyvem írása közben (Ki evett az első laskagomba?), Már találkoztam mindenféle emberrel a múltból, akik feltalálták és felfedezték a ma is használt dolgokat (az első embertől, aki lovagolt, az elsőig, aki nadrágot viselt), de a negyvenes éveim által előidézett házi kenyér divatja új kérdéseket adott felém: ki fedezte fel az élesztő és a tészta varázsát? Aki elkészítette az első kovászt és megsütötte az első cipót?
A neolitikumból származó nyomok
Amint Andreas Heiss bioarheológus megjegyzi, a sült kenyér az egyik legnehezebb és időigényesebb gabonaalapú étel. Amikor a legkorábbi kenyérkészítők, egy Natufian nevű vadász- és gyűjtögető csoport, akik körülbelül 14 000 évvel ezelőtt a Közel-Keleten éltek, megsütötték első lepénykenyereiket, a tagok számára ünnepi ételként és nem alapételként viselkedtek. A kenyér eredetileg a natufiai megfelelője volt az esküvői tortának. Ez a szertartás dekoratív étele volt, és nem táplálkozási hozzájárulás, amely igazolta az ésszerű energiaráfordítást annak előállításához.
Mégis, ahogy Amaia Arranz Otaegui archeobotanikai szakértő írt nekem egy e-mailben, nincs bizonyíték arra, hogy a natufiak emelték kenyerüket. Amikor megvizsgálta a legrégebbi zsemlemorzsát, nem talált nyomot élesztőnek. Azt is hozzáteszi, hogy a natufiaknál nem voltak boltozatos kemencék, amelyek nélkülözhetetlenek a kovászos kenyér megfelelő sütéséhez.
A natoufi és a kapcsolódó helyszínek elhelyezkedése. | A cambridge-i őstörténet a Wikimedia segítségével
A boltozatos kemencék és következésképpen kovászos kenyerek csak 5000 évvel később jelentek meg. Azonban nem a kemencék találták ki a kovászos kenyeret. Egyszerűen megengedték a találmányát. Mert valakinek kovászos kenyeret kellett kitalálnia. Kulináris zseni. Kíváncsi íz, aki tudja, hogyan ötvözi a művészi tehetséget és a bátorságot a teljes meggondolatlanság pillanatában. Ki volt ez az őshősnő és hogyan találta ki a kovászos kenyeret?