Hogyan akadályozhatja meg, hogy a tészta víz és Co. az EDEKA fölött forrjon
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Hogyan lehet megakadályozni, hogy a tészta víz és az együtt forrjon?.?
Kevin a Holtból
Ha tiszta vizet forral fel, akkor nem kell attól tartania, hogy az felborulhat. Sóval keverve sem megy át az edény szélén. A víz csak akkor forrhat fel, ha fehérjét vagy keményítőt tartalmaz. A konyhában ez elsősorban a tejet, húslevest, tésztavizet, valamint a burgonya, rizs és hüvelyesek főzéséhez használt vizet érinti.
A forráspontjukat elért folyadékok buborékolni kezdenek. A víz forráspontja 100 Celsius fok. Gázbuborékok keletkeznek, amelyek felemelkednek a tetejére, és azonnal tiszta vízzel törnek fel. Ha azonban a buborékokat koagulált tojásfehérje vagy ragacsos keményítő stabilizálja, csak késedelem után törnek fel, és hab formájában megsokszorozzák az edény tartalmának térfogatát.
Többféle módon lehet megakadályozni ezt a forrást. Segíthet például vaj, margarin vagy olaj hozzáadása a főzővízhez. A gázbuborékok a zsír miatt nem tudnak annyira megszilárdulni. Ez a módszer azonban nem ajánlott a tésztavízhez, mert ha a tésztát zsírral főzik, az már nem szívja fel megfelelő módon a mártást - és ezt nem csak a töktésztánkkal szeretné elkerülni. Ez azonban hasznos lehet burgonya vagy hüvelyesek esetében.
Rendszerint az is elegendő, ha a vizet csak rövid ideig forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt. A tésztát, burgonyát, rizst, hüvelyeseket és zöldségeket még forráspont alatt is főzik. Készítsen hideg burgonyát, hüvelyeseket, zöldségeket és rizst hideg vízzel, és főzzön össze mindent. Tegyen tésztát már forrásban lévő tészta vízbe. Amikor a forráspont eléri, fordítsa a kályhát közepes sebességre, hogy a folyadék ne legyen annyira forró, hogy átforraljon.
Ha zárt fedéllel főz, az edény belsejében magasabb lehet a hőmérséklet, mint egy nyitott edényben. Ez energiát takarít meg, de felforralhatja. Amikor zárt edényben főz, állítsa kissé alacsonyabbra a hőt, és figyelje az edényt. Amint elkezd mozogni, fel kell emelnie a fedelet, hogy a hő távozzon.
Az alkalmi keverés megakadályozza a forrást is, mivel a mozgás megsemmisíti az emelkedő gázbuborékokat. Rövid távú megkönnyebbülést is létrehozhat, ha a felületen lévő habba fúj. Az új gázbuborékok azonban gyorsan emelkednek. Ezért utána csökkentenie kell a hőt, és meg kell keverni az ételt. Ezekkel a tippekkel ellátva reméljük, hogy élvezni fogja a főzést. Próbálja ki például a lencstészta receptünket.