Hogyan befolyásolja az étel szaga azt, amit eszünk
A falatok nagysága az étel ismertségétől és textúrájától függ. Kisebb harapásméretet nyelünk azoknál az élelmiszereknél, amelyek nagyobb rágást igényelnek, és a kisebb harapásméretek gyakran a gyorsabb teltségérzethez kapcsolódnak.
A Flavor folyóiratban [1] megjelent kutatások azt mutatják, hogy az erős aromák kisebb falatokhoz vezetnek, és arra utalnak, hogy az aroma felhasználható a harapás méretének szabályozására.
Az ételek aromájának tapasztalata összekapcsolódik alkotóelemeivel és textúrájával, de a falat méretével is. A kisebb falatok alacsonyabb ízkibocsátással járnak, ami megmagyarázhatja, miért fogyasztunk olyan ételeket, amelyeket nem jól ismerünk vagy szeretünk.
A harapásméretű ízek és az étellel kapcsolatos egyéb érzetek elkülönítése érdekében holland kutatók kifejlesztettek egy rendszert, ahol pudingszerű desszertet ettek, miközben a különböző illatokat egyidejűleg közvetlenül a résztvevők orrába juttatták.