Hogyan bolondíthatják meg az étel "mítoszok"! Megkértük egy táplálkozási szakembert, hogy magyarázza el, hogy van
Írta: Gabriela Boceanu, 2016. február 6., szombat, 11:00.
A világ meghallgatásával vagy az ételcímkéken leírtak megfelelő gondozásával sok hibát követhet el az étel kiválasztásakor. Számos mítosz a területen pontosan ez, néhány mítosz, kevés tudományos megalapozottsággal. Dr. Cristina Bălănescu (fotó), alapellátási orvos és táplálkozási szakorvos elárulja, mennyire igaz és mennyi találmány van olyan kijelentésekben, mint a "tojás megbetegíti a szívet" vagy a "cukor nem jelent kalóriát".
A "sovány" vagy "cukormentes" azt jelenti, hogy nincs kalória
Az az igazság, hogy a legtöbb esetben az ilyen címkék csak csapdák. Elsősorban ízletes termék létrehozásának vágyából a gyártók ízfokozókkal és sóval kompenzálják a zsírhiányt. A cukrot pedig felesleges nátriummal, liszttel vagy akár zsírral helyettesítik. Az eredmény: az ilyen ételek csak kiegészítik a kalória adagját (amelyet a különféle mesterséges aromák biztosítanak). Tehát ellenőrizze a címkén, hogy az "sovány és/vagy cukormentes szuperétel" milyen összetevőket tartalmaz.
A sót ki kell zárni az étrendből
A nátrium, amely olyan rossz hírnevet szerzett az étkezési só számára, valójában fontos ásványi anyag az izom- és idegrendszer megfelelő működéséhez. Ugyanakkor igaz, hogy a nátrium vérnyomásra gyakorolt negatív hatása miatt a magas vérnyomásban szenvedő embereknek jelentősen csökkenteniük kell az elfogyasztott só mennyiségét (a sót önmagában és az iparilag feldolgozott élelmiszerekhez adott sót). Ehelyett a só csak az egészséges élőlényeknek kedvez, amennyiben helyesen adagolják. Ha 9-50 éves vagy, a helyes adag napi 1,5 és 2 gramm sót jelent, azaz kevesebb, mint egy teáskanál. A megengedett maximális határ pedig 2,4 gramm/nap. Ezen a "skálán" túl exponenciálisan növeli a magas vérnyomás, a szív- és érrendszeri betegségek és az oszteoporózis kockázatát.
A tojásoktól a szív rosszul lesz
A sárgájába koncentrált koleszterin miatt a tojás a modern étrend egyfajta páriája lett. A valóság az, hogy túlzott adagokban a koleszterin eltömíti az ereket, és ezáltal akadályozza a szív aktivitását. De ettől kezdve egy olyan egészséges étel kizárása az étrendből, mint a tojás, nagy lépés és… rossz.
A koleszterin egy telített zsírsavakban gazdag étrend következménye, amely nemcsak a tojásban található meg, hanem számos más ételben (szalonna, marhahús, bárány, sertés, vaj, tejszín, magas zsírtartalmú sajt, pálmaolaj, olívaolaj). kókuszdió, kakaóvaj stb.). A telített zsírok magas szintje a testben az LDL-koleszterin (rossz koleszterin) túlzott szintjét és a szív- és érrendszeri betegségek megjelenését jelenti. A tojás önmagában nem biztosítja a szervezet számára az LDL túladagolását, éppen ellenkezőleg, tanulmányok kimutatták, hogy serkentik a HDL (jó koleszterin) termelését.
Egy 4 millió alanyból álló csoporton végzett brit tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a napi egy tojás egy kiegyensúlyozott egészségű felnőtt étrendjében egyáltalán nem növeli a vér koleszterinszintjét.
A vörös tojás táplálóbb
A fehér vagy vörös bőr nem táplálkozási mutató. A "kromatikus" különbséget egyszerűen a tojótyúkok fajtája és tollazata adja.
Egy pohár vörösbor tiszta egészség
A vörösbor csökkenti a halál minden kockázatát: csökkenti a dohányfogyasztás erekre gyakorolt negatív hatását (segíti őket a "kikapcsolódásban"); gondoskodik a mély, pihentető alvásról (egy pohár bor lefekvés előtt a testet melatoninnal látja el, amely hormon szabályozza a biológiai órát, illetve az alvás-ébrenlét ciklust); védi az agy egészségét (a vörös szőlőben található csodaanyag, a resveratrol, távol tartja a demenciát és az Alzheimer-kórt); megakadályozza az érelmeszesedést (a vörösborban található polifenolok segítik az ereket ellazulni és fenntartani az izomtónust); csökkenti a vérnyomást (jó hír magas vérnyomásban szenvedőknek: két pohár vörösbor étkezés közben csökkenti a vérnyomást).
Mindezen előnyök azonban felelős fogyasztással "csomagolva" jönnek. Mert miután a "ló megugrott", megjelennek a mellékhatások: a bor üres kalóriákat is tartalmaz, amelyek súlygyarapodáshoz vezetnek; a felesleg növeli a rák, a májbetegségek, a szívelégtelenség stb. kockázatát is.
Általánosságban elmondható, hogy a kiegyensúlyozottan fogyasztott alkohol (nemcsak bor, hanem sör vagy "erős" is) serkenti a jó HDL-koleszterin szintjét, mert kordában tartja a triglicerideket, csökkentve ezzel a későbbi stroke kialakulásának kockázatát.
A sör kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a bor
Minden gramm tiszta alkohol átlagosan 7 kalóriát rejt. Ez megmagyarázza, hogy az italok miért több kalóriát tartalmaznak, annál "erősebbek". 250 ml sör kevesebb kalóriát (kb. 100) biztosít a szervezet számára, mint 250 ml bor (kb. 180 kalória), mert az alkohol százalékos (koncentráció) aránya alacsonyabb.
A méz egészségesebb, mint a cukor
A méz minden bizonnyal bölcs választás a reggeli kávé vagy tea édesítésére - egy feltétellel: ne keverjük a forró folyadékba, mert minden legfelső tápanyag elvész, és a méz tiszta cukorrá válik. Nem szabad azonban eltúloznunk, mert a méz is elég kalóriát tartalmaz (kb. 300 kilokalória/gramm).
Figyeljen fokozottan a hamisított mézre is: glükóz, cukor, színezékek és kukorica por keverékére, amely jelentős egyensúlyhiányt okozhat a szervezetben. Gondoljunk például arra, hogy egy cukorbeteg ember, aki tudja, hogy szabad mézet enni, kockáztat, de valójában egy nagyon veszélyes "üzemanyagot" vezet be testének törékeny körébe, amely rendkívül súlyos válságokat válthat ki komoly!
A szénhidrátok befolyásolják az egészséget
A szénhidrátok a szervezet fő energiaforrása, és döntő szerepet játszanak minden egészséges étrendben. De ezt az állítást 100% -ban csak a komplex szénhidrátok (úgynevezett jó szénhidrátok) esetében támasztják alá, amelyek teljes kiőrlésű gabonákban, diófélékben, magvakban, lencsékben, mogyoróban, borsóban, zöldségekben, gyümölcsökben, burgonyában stb.
A második kategóriát az iparilag feldolgozott élelmiszerekből származó egyszerű szénhidrátok képviselik, amelyek a feldolgozás során elvesztették a rostok és tápanyagok nagy részét (ebbe a kategóriába tartoznak az ócska élelmiszerek, a fehér lisztből készült tészta, a fehér rizs, instant zab, sütemények, iparilag előállított édességek és cukorkák, feldolgozott gabonafélék). Az egyszerű szénhidrátok nem tesznek mást, csak méreganyagokkal, cukorral és egyéb feldolgozás után megjelenő vegyi anyagokkal szennyezik a testet. Ezért a szénhidrátbevitel előnyös az egészségre, amennyiben komplexekről beszélünk.
A "többszemű" szó az egészség garanciája
Valójában ez a címkére írt kifejezés csak azt jelzi, hogy a termék többféle gabonafélét tartalmaz: búza, rozs, szójabab stb. Ez korántsem ígéret a magasabb rostmennyiséggel (a szervezet számára rendkívül előnyös anyagok) kapcsolatban. Ahhoz, hogy egy élelmiszerben magas legyen a rosttartalom, teljes kiőrlésű gabonát kell tartalmaznia. Ez az egészség záloga.
A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek nagyon táplálóak
Ez igaz, és a magyarázat egyszerű és józan ész: az ennek a folyamatnak alávetendő gyümölcsöket és zöldségeket éréskor szüretelik, és csak néhány órával a betakarítás után fagyasztják le. Éppen ezért tápanyagaik jobban megőrződnek, összehasonlítva a gyümölcsökkel és zöldségekkel, amelyek betakarításuk után napokig tartózkodnak a raktárakban és a piaci standokon, fokozatosan elveszítve tulajdonságaikat.