Hogyan együnk a válság után, Rützler asszony; LaVita
Hanni Rützler futurológus is látja az egészségünk lehetőségeit a válságban. Egy interjúban a főzés reneszánszáról beszél, miért válik egyre fontosabbá az étel és miért keresünk újra mindannyian a termék és a természet közelségét.
Európa vezető élelmiszer-kutatója, Hanni Rützler számára a jelenlegi Corona-válság egyik nagyon fontos megállapítása, hogy az egészség az egyik legfontosabb jövőbeli társadalmi kérdés. A nyomás, hogy tegyen valamit a saját egészsége érdekében, tovább növekszik. Egy interjúban elmondja, mi köze ehhez megváltozott étkezési magatartásunknak.
Ma az "egészség marad" az új "üdvözlet". A jövőben mind jobban odafigyelünk az egészségünkre?
Az egészségügy az elmúlt években már megatendenciának örvendett. A trendek és a jövőbeli kutatások szempontjából a jelenlegi Corona-válság nagyon fontos megállapítása: Az egészség az egyik legfontosabb jövőbeli társadalmi kérdés. Sokan megtanulták a közelmúltban, hogy nem lehet egyszerűen átruházni a saját egészségét orvosra. Az egészség kulcsa mindennek - a teljesítmény és a szakmai életben való részvétel előfeltétele, az aktív szabadidőben való részvétel, és nem utolsósorban a gazdaság működésének és a társadalmi kohéziónak a feltétele. A nyomás, hogy tegyen valamit a saját egészsége érdekében, tovább növekszik.
„Az egészség az egyik legfontosabb jövőbeli társadalmi kérdés. De saját kezünkbe kell vennünk, és nem delegálhatjuk egyszerűen orvoshoz. "
Étrendünk az egészség alapja. Gondolod, hogy az egészséges táplálkozás más, magasabb prioritást kap a tömegekben?
„Ételeink már nem alkalmazkodnak gyors és mozgalmas mindennapjaink különböző ritmusához, hanem (ismét) strukturáló funkcióval rendelkeznek a mindennapi életben. A megnövekedett családi étkezések és az a tény, hogy újra (többet kell) foglalkoznunk a főzés témájával, azt jelenti, hogy hajlamosak vagyunk tudatosabban étkezni. "
A Zukunftsinstitut jelenleg 4 forgatókönyvet dolgozott ki, amelyek leírják, hogyan nézhet ki középtávon a világjárvány utáni jövőnk. Mit gondol, hogyan változhat a fogyasztási és vásárlási magatartásunk - főleg az élelmiszerbolt-vásárlásaink tekintetében?
Bármennyire is bizonytalannak tűnik a válság jelenlegi menete, a világjárvány lehetséges következményei elég jól felmérhetők a trend és a jövőbeli kutatás módszereivel. Élelmiszerellátásunkkal kapcsolatban elképzelhető, hogy a helyhez kötött kiskereskedelmi, regionális termékek és ellátási láncok fellendülést tapasztalnak. Ez nemcsak ésszerű egyensúlyt eredményezne az online és az offline között, hanem mindenekelőtt a globalizált kiskereskedelmi láncok bölcs megközelítését, a helyi és globális kereskedelem egyensúlyát, valamint a heti piacok, a regionális termelők és a helyi online üzletek fellendülését.
"A helyhez kötött kereskedelem, a regionális termékek és a heti piacok fellendülést tapasztalhatnak."
Ha ez az élelmiszerek fenntarthatóbb vásárlását és tudatosabb kezelését is eredményezné?
Most már megszoktuk, hogy szinte egész évben epret vásárolhatunk, és sokak számára az egzotikus zöldségek és gyümölcsök is a szokásos menü részét képezik. Szeretnénk nélkülözni a jövőben? A helyi zöldségtermelők most egy kis fellendüléssel küzdenek. De a jövőben sem fogunk boldogulni a régió termékeivel. A főzés reneszánszának pozitív hatása a maradékanyagok újrafeldolgozása és ezáltal az élelmiszer-pazarlás csökkentése is lehet.
"A főzés reneszánsza az élelmiszer nagyobb megítéléséhez és az élelmiszer-pazarlás csökkenéséhez vezethet."
Kevesebb húst vagy kolbászt eszünk? Az egyre húsmentes étrend irányába mutató tendencia egyértelműen felismerhető volt az elmúlt években.
Válság idején az ételt újra értékelik. A hús szintén fontos szerepet játszik. Évek óta megfigyeljük ezt: amikor a gazdaság összeomlik, visszaállunk kipróbált módszerekre. A hús fontos része a hagyományos ételeknek. Főzésük és elfogyasztásuk most egy kis normalitást szimulál, még válságban is. Sok fiatalabb fogyasztó esetében azonban, akik alacsony hús- vagy húsmentes étrendet fogyasztottak a válság előtt, ez nem változik.
„A hús fontos része a hagyományos ételeknek. Főzésük és elfogyasztásuk most egy kis normalitást szimulál még válságban is. "
A fertőzéstől való félelem és a kilépési korlátozások szükségessé tették a magánéletbe való visszavonulást, és újra felfedezték vagy újra felfedezték a háziasságot. Éppen ezt figyeltem meg az egykori "városiakkal", akik sokáig küzdöttek a létükkel állítólag sivár külvárosokban és új lakótelepeken, ahová a család miatt költöztek: Örült minden négyzetméter lakóterületnek és kertnek, és kevésbé gyászolta a várost.
Több ember költözik-e az országba vagy a környékre?
A visszatérésnek technológiai okai is vannak a vidéki régiókban. A Corona-válság sokakat arra kényszerít, hogy otthon dolgozzanak, és azt mutatja, hogy ez a munkaforma bizonyos iparágakban is működhet. Ez természetesen kellemesebb egy kertes házban. És a város - egy élénk bár, étterem és művészeti élet - előnyei jelenleg nem léteznek. Ennek ellenére a városok továbbra is a cserék, a kreativitás és az innováció motorjai. Jelenleg nehéz felmérni, hogy a gyors urbanizáció tartósan csökkenti-e a válság miatt.
„Az elmúlt évek gyors urbanizációja visszaszorult. De a városok továbbra is a kreativitás és az innováció motorjai lesznek. "
Nemrégiben olvastam, hogy a "kertkertész WC-papírja a cserepes talaj". Úgy tűnik, hogy a kertészkedés és a saját gyümölcs és zöldség termesztése reneszánszát éli? Ez csak a szubjektív felfogásom vagy egy "korona irányzat"?
A „városi kertészkedés” régóta trend. A városiak fiatal generációja teszteli a nyílt forráskertű kertektől kezdve a beltéri zöldségtermesztés koncepcióit - tetőkön, ugaron, erkélyeken és teraszokon. Az elosztókertek szintén reneszánszát élik meg néhány éve. Az ember ismét megpróbál közelebb kerülni a termékhez, és a kézművességben és a kertészkedésben keresi az alapokat. Paradicsomi elképzelésünk mindig is a kert volt. Jelenleg új természeti szemléletet tapasztalunk, és újratárgyalják a zöld és a kert erejét. Ahol korábban "csak" virágokat ültettek, ma egyre inkább próbálunk gyümölcsöt és zöldséget termeszteni. Vészhelyzetben vagyunk. A sokunk által tapasztalt lassulás lehetőséget kínál arra is, hogy mélyebben meghallgassuk önmagunkat: Mi az, ami igazán fontos számunkra? Mi a jó nekünk? Folytassuk ebben az őrült tempóban?
„A kertészkedéssel és a kézművességgel próbálunk megismerkedni az alapozással, és közelebb kerülni a termékekhez. Új természeti szemléletet tapasztalunk, és értékeljük a zöld erejét. "
Kedves Rützler asszony, köszönöm szépen, hogy beszélt velünk és egészséges maradt!