Hogyan és mióta készül az MNHN sajt - Kérdések az ételről

A sajt tejből (leggyakrabban tehenekből, de juhokból, kecskékből, bivalyokból és más emlősökből) koagulált, lecsöpögtetett, majd erjesztett és esetleg finomított étel. Története a neolitikumig nyúlik vissza, követve a tenyésztést és a tejtermelést.

készül

Alvadásának kiváltására a tejet vagy megsavanyítják egy baktériumtenyészettel, amely a laktózt tejsavvá alakítja (tejsavas túróról beszélünk), vagy oltó hozzáadásával, egy tejben található enzimmel, amely bizonyos kérődzők gyomrában elpusztítja kazeinek, fehérjék, amelyek biztosítják a tej emulzióját (akkor beszélhetünk „oltásos túróról”), vagyis mindkettő egyszerre (fermentek és oltó hozzáadása).

A túró megszerzése után elvezetjük a tejsavótól az ürítéssel, majd következik az öntés (a túró formázása) és a sózás (sóoldatba merítve vagy kézzel sózva). Végül áttérünk az érlelésre (esetleg szúrással egy gomba beoltására a kék erű sajtok középpontjában), ahol az egyes sajtokat több napra, hétre vagy akár hónapokra átforgatjuk, sózzuk, töröljük.