Hogyan főzzük a rizst, hogy az arzénje megszűnjön, miközben megmarad a tápanyag
írta Yohan Demeure tudományos szerkesztő 2020. november 15., 10 óra 50 perc
A rizs számos földrész sok lakosságának étrendjének elengedhetetlen része. Az arzén azonban gyakran nagy mennyiségben van jelen. Tanulmányuknak köszönhetően a tudósok úgy vélik, hogy megtalálták a legjobb módszert a rizs főzésére, hogy eltávolítsák ezt az arzént, miközben megőrzik a gabona tápanyagait.
Korlátozza az arzénnak való kitettséget
A rizs növényből készült gabonafélék, de a kifejezés leggyakrabban az elfogyasztott szemekre utal. Az Ázsiában, Afrikában és Dél-Amerikában élő lakosság alapvető élelmiszerét képező rizs a világ egyik legtöbbet fogyasztott étele. Azonban gyakran szervetlen arzénben található meg. Ez egy olyan fém, amely elterjedt a Földön és mérgező az emberekre. Egy 2007-es tanulmány szerint a rizs tízszer több arzént szív fel szervetlen, mint más szemek. Ez egyszerűen magyarázható: a rizs elárasztott területeken nő, ami megkönnyíti a talajban lévő anyagok, például az arzén felszívódását.
A kockázati oldalon egyes országokban, például az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban szabályozás van érvényben korlátozza a szervetlen arzénnak való kitettséget a rizs fogyasztása révén. Ezekben az országokban azonban továbbra is fennállnak egészségügyi kockázatok. Egy másik, 2020 júniusában publikált tanulmány említi ezt a kockázatot az Egyesült Királyságban. A kutatók becslése szerint az ebben az országban értékesített rizsfajták több mint felének magas az arzénszintje. Ezek az arányok meghaladják különösen az öt év alatti gyermekek fogyasztására vonatkozó szabályokat, akik különösen érzékenyek az anyagra.