Hogyan főzzük meg a zöldségeket a megfelelő főzési hőmérsékleten Quitoque
Feladva 2017. május 13-án |
Főzés technikák és tippek
A zöldségek főzése gyakran a recept egyik legbonyolultabb része! Ki soha nem evett túl nyers sárgarépát vagy zabkását? A kemencében, vízben vagy pirított serpenyőben való főzés között néha nehéz eligazodni: meddig kell főznöm a burgonyát? Miért kell blansíroznom a babot főzés előtt . Céline séf, aki csapatával minden héten elképzeli kosarainak receptjeit, minden tanácsát megadja, hogy elsajátítsa a zöldségek főzését !
A zöldségek főzésének alapjai
A zöldség főzése önálló főzési technika. Valójában a siker érdekében gyakran több paramétert is figyelembe kell venni: a zöldségfélét, a darabolás méretét és a főzési módszert.
A zöldségek típusa:
Tudod, nem minden zöldség egyforma! Főzési idejük szoros összefüggésben van víztartalmukkal. Így a kevesebb vizet tartalmazó zöldségek (például burgonya és sárgarépa) főzése hosszabb ideig tart, mint a több vizes húsú zöldség (például paradicsom vagy cukkini) !
A kivágás mérete:
Nyilvánvalónak tűnhet, de: minél kisebbet vágsz, annál gyorsabban főz! Vegyük az egyszerű példát a sárgarépára. Ha vízben durván felvágva főzöd, hosszabb ideig tart főzni, mintha 1 cm-es kockákra vágnád.
Főzés módja:
Számos főzési módszer létezik, beleértve a forralást, a pirítást és a sütést. Általában a vízben történő főzés gyorsabb, mint a serpenyőben vagy a sütőben történő főzés. Néha a főzési módszerek kombinálhatók az idő megtakarítása és a zöldségek különleges főzése érdekében. Például, ha finomabb lapos kókuszbabra vágyik, először blansírozhatja (vízben főzve), mielőtt fóliába főzné !
Szervezze meg a zöldségek főzését
Ugyanaz a recept gyakran megköveteli több zöldség főzését, vagy akár különböző főzési módszereket. Semmi sem megoldhatatlan, és mindez egy kis szervezetnek köszönhető !