Hogyan főzzünk disznó vese
A legtöbb húsfajta hosszú főzési időt igényel, de nem mindig puha. Például a sertés veséje pár perc alatt, nagy lángon teljesen elkészül. A sertéseknek azonban "enyhén szólva változatos étrendjük van", és a vesék a testben betöltött funkciójuk miatt hajlamosak ezt tükrözni. Annak érdekében, hogy kezeljük a vad, „belsőséges” ízt, amelyet egy étel könnyen el tud érni, meg kell tisztítani a veséket a szennyeződéstől, és viszonylag hosszú ideig kell főzni őket. Amikor csak lehetséges, mindig vásároljon vesét egy olyan szoptató disznótól, amelynek sokkal tisztább, frissebb íze van, mint egy kocának.
utasítás
• Áztassa a veséket egy éjszakán át a hűtőszekrényben egy élelmiszer-tároló edénybe, vízbe. Másnap takarja le a veséket hideg vízzel egy nagy fazékban, és forralja fel, miközben a héjat egy kanállal habként gyűjti össze a felszínről.
• Forralja a vesét egy teljes percig, és azonnal vegye be egy jégvíz-tartályba, miután kivette kihűlni. Pattintsa meg a vesét papírtörlővel, és forraljon fel egy másik lábas vizet.
• Hámozza meg vagy vágja le a fehér motorháztetőt a zsírról és a függő kötőszövetről, és dobja ki vagy tartsa fenn más célra. Keressen egy fület, amely megragadja a vese hártyáját, amely eltakarja a vesét, és lehámlik; a membrán egy-két darabban jön.
• Vágja keresztbe minden vesét 1/4 hüvelyk vastag szeletekre. Vágja le a fehér magot minden szelet közepéről, és dobja el. Helyezze a veseszeleteket egy szűrőedénybe, és helyezze a mosogató fölé.
• Öntsön forrásban lévő vizet a veseszeletekre, hogy megszabadítsa őket a szennyeződések és a vér maradványaitól. Rögtön utána hideg vízzel öntse át a vesét.
• Szárítsa meg a veseszeleteket, ízlés szerint ízesítse sóval és frissen őrölt fekete bors kóserral.
• Közepes lángon melegítsen néhány kanál disznózsírt, vajat, olajat vagy olajat és vajat egy nehéz aljú serpenyőben. Adjon hozzá néhány aromás összetevőt - apróra vágott fokhagyma és medvehagyma jól illeszkedik a sertés veséhez -, és némi meleget, pl. B. Ha kívánja, madártávlatból adjon chilit egy darált marhahúshoz. Főzzük az összetevőket aromásig és illatossá, alkalmanként megkeverve, körülbelül öt percig.
• Tegye a vese szeleteket a serpenyőbe, egymástól körülbelül 1/4 hüvelyk távolságra. Időnként fordítsa meg a veseszeleteket, és sütje meg aranybarnával mindkét oldalán körülbelül öt percig.
Kapcsolja ki a tűzhely hőjét közepes vagy alacsony hőmérsékleten, és adjon hozzá univerzális lisztet, körülbelül annyit, mint a serpenyőben lévő zsírmennyiség, és keverje össze. Például, ha úgy tűnik, hogy az edényben van néhány evőkanál zsír, adjon hozzá néhány evőkanál lisztet.
• Forraljuk a lisztet sötét szőkére, és adjunk hozzá néhány csésze alapanyagot vagy alaplevet a serpenyőbe. Egy kis bor is, ideális esetben zsírvörös; A vörösborok felállnak és jobban ízlik a vesék, mint a forró fehérek.
• Habverje meg a mártást, adjon hozzá néhány friss fűszernövényt, például kakukkfüvet vagy rozmaringot, és ízlés szerint fűszerezze. A só és a bors mellett a sertés vese mindig jól passzol paprikához, Worcestershire szószhoz és még egy kis teljes kiőrlésű mustárhoz is. Vannak olyan fajták, amelyeket a sertés vese képes elborítani - hagyja, hogy az ízlelőbimbói legyenek vezetői.
• Állítsa a hőt közepesre, és párolja a vesét, amíg a szósz el nem éri a kívánt állagot, vagy kb. 30 percig.
• Kóstolja meg a mártást utoljára, szükség esetén az évszakot, és kívánt esetben egy kis vajjal vagy tejszínnel fejezze be.