Hogyan főzzünk khichinát sajttal és burgonyával
A Khychyny az észak-kaukázusi népek hagyományos étele. Valójában vékony, lapos sütemények különböző töltelékekkel, amelyeket önálló ételként, vagy leves, sült vagy saláta kiegészítéseként szolgálnak fel.
Az alpesi sí rajongói, akik ellátogattak az Elbrus régióba, és a turisták, akik megismerkedtek Karachay-Cherkessia szépségével, biztosan emlékezni fognak erre a kiadós és nagyon ízletes ételre. Nincs annál figyelemre méltóbb, mint egy forró, lapos süteményt gyógyteaval kipróbálni a síléceken a jeges levegőben, miután leereszkedtünk a hegyről.
A Karachaise vagy a Balkán egyik táblázata sem nélkülözheti sajtot és burgonyát. És amikor a háziasszony hagyományosan orosz ételeket tartalmazó palacsintára hívja a kedves vendégeket, akkor az észak-kaukázusi házakban várják a „khichineket”.
| a tesztre: - | |
| alacsony zsírtartalmú kefir - | 500 ml |
| Liszt - | 4 pohár |
| Só - | 1 teáskanál. |
| a töltelékhez: - | |
| házi sajt (feta sajt, feta vagy suluguni) - | 1 kg |
| nyers burgonya - | 1 kg |
| Vaj - | 80g |
| Főzési idő: 60 perc | Kalória/100 gramm: 250 Kcal |
A tészta elkészítéséhez szobahőmérsékleten kefirt kell venni, és liszttel és sóval kell összekeverni. Erősen keverjük kanállal vagy villával, majd kézzel gyúrjuk össze. Gyúrjuk homogénig, ne ragaszkodjon a tömeg kezéhez. A tészta konzisztenciájának hasonlónak kell lennie a raviolihoz. Hagyja állni a tésztát 30 percig úgy, hogy egy tálba helyezi és törölközővel letakarja.
Ezen a ponton elkészíti a tölteléket a Chevy számára. Hámozza meg a burgonyát, és keverje össze egy sima rágógumival. Daráljuk le a sajtot. Ezt meg lehet tenni zöldség reszelőn, húsdarálón keresztül, vagy szélsőséges esetben apróra vágva. Kombinálja a burgonyát sajttal. Ha a töltelék túl friss, ízlés szerint sózzuk.
Osszuk el a tésztát és a tölteléket 10-12 részre. Tekercsgolyók: a tésztából - több, a töltelékből - kisebb. A tészta golyókat cheesecloth-kel, törölközővel vagy celofánnal kell letakarni, hogy ne száradjanak ki.
A tésztát sodrófával kinyújtjuk egy vékony kerek tortává. Sodrófa hiányában a golyókat kinyújthatja a kezével. Minden tésztakörnél helyezze a golyót a töltelék közepére. Zárja le a tészta széleit a töltőgolyó körül, és szorosan zárja le.
Mivel a khichinyt száraz bevonaton olaj nélkül főzik, sütéshez öntöttvas serpenyő a legjobb. A tapadásmentes serpenyők szintén elfogadhatók.
Amíg a serpenyő melegszik, a vajat feloldjuk egy külön tálban. Lassan és óvatosan gördítse ki a „borítékokat” egy lisztezett asztalon, és töltse meg őket töltelékkel. Ezután tegye a hyshinyint a serpenyőbe, és közepes lángon mindkét oldalán aranybarnára főzze.
Vegye le az első Hyacint a tűzről, és helyezze a következőt a serpenyőre. Kenje meg a kész jácintolajat mindkét oldalon. Tegye a következő tortát az előző tetejére, olajozza meg, stb. Egy halom rágós cukorkát darabokra lehet vágni, mint egy tortát, vagy megeheti mindegyik Chevyt külön-külön.
Hogyan készítsünk finom fehér habot muffinokhoz, húsvéti süteményekhez, pitékhez, mézeskalács sütikhez és egyéb süteményekhez.
Olvassa el a Hogyan készítsünk moldovai hominyit - receptek fényképekkel és lépésről lépésre ajánlásokat.
Élesztős tészta quiche recept burgonyával, sajttal és zöldekkel
A tészta elkészítéséhez szüksége lesz:
- 200 ml víz;
- 250 ml tej;
- 8 gramm élesztő (jobb, ha nagy sebességű);
- 4 evőkanál. l növényi olaj; szagtalan;
- 700 gramm búzaliszt;
- 1 TBSP. l cukor;
- 1 teáskanál só;
- 80 gramm vaj.
- 500 gramm főtt burgonya;
- 500 gramm házi készítésű, nem kemény sajt (sajt, feta, suloguni vagy adyghe);
- 100 gramm zöld (petrezselyem, kapor, koriander stb. Közül választhat vagy keverhet);
- Só és bors ízlés szerint.
Kalória: 300 kcal/100 g.
A tésztához szobahőmérsékletű tejet és vizet használnak. A cukrot és az élesztőt hozzá kell adni a vízhez, jól el kell keverni és néhány percig hagyni kell. A kiválasztott élesztő aktív tulajdonságai miatt nincs szükség hosszú infúzióra. Vizet és élesztőt adjon a tejhez.
Szitálja a lisztet, és öntsön növényi olajat a tésztába. Jól összegyúrjuk, formázzuk a széleit, tegyük egy fedeles edénybe és tartsuk meleg helyen. Két órán át ragaszkodni kell a tésztához, alkalmanként megkeverve.
A töltelékhez fel kell aprítania a sajtot, és a megpucolt burgonyát pépesítenie, a zöldeket felaprítani. Keverje össze az összes hozzávalót, ízlés szerint adjon hozzá sót és borsot. Alakítsa a tölteléket 10 egyforma golyóba.
Távolítsa el a tésztát, és ossza fel 10 egyenlő darabra. Bármelyik részről elvakítani a labdát. Fedje le a golyókat, hogy ne száradjanak ki. A kezével terítse ki a golyót a tésztából, és a közepére tegyen egy golyót a töltelékből.
Ragaszd a tészta széleit a töltelék köré. Gyúrja össze kézzel a "borítékot", vagy sodrófával tekerje lapos tortává.
Helyezzen minden elkészített lapos süteményt előmelegített, vastag alapú (öntöttvas, nem ragadós) serpenyőbe, és mindkét oldalán aranybarnára sütje. Kenje meg az edényt olajjal, nem szükséges. Ha elkészült, tegye a tojásokat egymásra, és kenje meg vajjal minden oldalát.
Hasznos tanácsok
Érdemes megjegyezni, hogy jelentős különbségek vannak a khychinek között a Balkar Karachai hostesseknél. Ha az első süteményt száraz serpenyőben sütjük, majd olajjal kenjük, akkor a másodikban - olajban vagy állati zsírban. Ezenkívül a karacsai khychinek sokkal vastagabbak, mint a balkárok. Annak eldöntéséhez, melyik tetszik, érdemes kipróbálni ezeket és másokat.
Úgy gondolják, hogy minél vékonyabb a torta, annál finomabbak a tojások. Kívánatos, hogy a tészta hengerléskor ne szivárogjon, különben a töltelék hevítéskor szivárog. Ha azonban ez megtörténik, ne idegesítsen, az edény továbbra is működni fog. Az elsajátítás tapasztalattal jár.
Tálalja a khichinát sajttal és burgonyával, jobb egy fehér tejfölös mártással, kefirrel vagy joghurttal, gyógynövények, só és fokhagyma hozzáadásával.
A kaukázusi konyha közel áll az orosz emberekhez, mivel általában ismert és érthető összetevőket használ: hús, burgonya, túró, sajt, friss zöldek. A khychinek hasonlítanak a sós palacsintákhoz töltelékkel vagy rántott süteményekkel, így ez a jutalom biztosan pozitív választ fog találni az orosz asztalon.