Hogyan főzzünk lagman-t
Egy másik igazán kulturált közép-ázsiai étel, a lagman, egyre népszerűbb Oroszországban. Mint sok más Közép-Ázsiából származó népszerű és kedvelt étel, a lagman is Kínából származik. Kezdetben a lagman az ájgurok és dungánok, a dél-kínai muszlim népek nemzeti étele volt. Az idők során az ujgurok és dungánok vándorlásának köszönhetően a lagman egyre népszerűbbé vált más közép-ázsiai országokban. A Kazahsztánban, Kirgizisztánban, Tádzsikisztánban és Afganisztánban ismert és szeretett Lagman Üzbegisztánból érkezett Oroszországba.
A "Lagman" név a torz dungan "lyumyan" szóból származik, amely szó szerint "kinyújtott tésztát" jelent. Ahogy a neve is sugallja, Lagnan alapvető étele a tészta, amelyet kézzel hengerelnek és nyújtanak. Ezt a tésztát sűrű hús- és zöldségszósszal vagy hús- és zöldség-kiegészítőkből álló húslevessel szolgálják fel. Lagman esetében bárányt vagy marhahúst szoktak használni a szósz húskomponenseként. A Lagman számára a zöldségek és a fűszerek választéka végtelen. Valójában, a hozzá való termékválasztás mellett, a lagman főzése nagyban függ a szakács fantáziájától. Ennek a megközelítésnek köszönhető, és ennek az ételnek végtelen sok receptje és főzési lehetősége van, és ez a megközelítés teszi lehetővé a laikusok és a Laghman-i ismerők számára, hogy rekedtesen vitázzanak arról, hogyan kell főzni a Lagman-t és számos terméket a leghelyesebb és leghitelesebbnek. De nem fogsz vitatkozni és nem törni egy lándzsát, mert feladatunk - ízletes és ízletes ételeket készíteni, amelyek tetszenek nekünk, és segítenek az étlapunk változatosságában.
Ma „Culinary Edem” meghallgatta és összegyűjtötte az Ön számára képzeletének alapvető titkait és tippjeit, türelmét és ügyességét, a raskazhut, hogyan kell főzni a lagmánt, népszerű és szokatlan közép-ázsiai étel.
1. A lagman főzéséhez a legalkalmasabb étel a wok vagy egy jó vastag falú vízforraló. Félgömb alakú és kellően vastag falai miatt ez a fajta üst lehetővé teszi az előkészített héj egyenletes melegítését és védi az égéstől. A vízforraló széles felső furata elősegíti a nedvesség gyors párolgását, így még nagyon nedves zöldségeket is meg lehet sütni gőzölés nélkül. Ha nincs kazana vagy wok, akkor ne essen kétségbe, és hajtsa végre a lagman készítését. Csak szerezzen elég magas, vastag aljú öntöttvas edényt. Az öntöttvas tulajdonságai és a meglehetősen vastag alap lehetővé teszi, hogy az edény egyenletesen felmelegedjen és felkészüljön, akárcsak egy igazi üstben.
3. Tehát, kész a tészta! Most áttérhet a Lagman főzés legfontosabb pillanatára - tésztát húzhat. Osszuk a tésztát több darabra, és tekerjük vastag szálakká. Mindegyik szorítót gondosan megkenjük növényi olajjal, és 10-15 percig hagyjuk. Ezután kezdje el kinyújtani a tésztát. Először óvatosan görgessen a tenyere között, és próbáljon meg nem pattanni. Ezután hajtsa félbe az egyes tésztacsíkokat, és egyenesítse ki a kezével. A tésztacsomagokat folyamatosan kenni kell növényi olajjal, és esetenként, amikor kinyújtják, könnyedén üssék meg őket az asztalon, ami segít a tészta könnyebb nyújtásában és nem törésében. Ismételje meg újra és újra a hajtogatást és nyújtást, amíg egy egész szál hosszú és vékony tészta nem lesz a kezében. Természetesen a tészta nem lehet olyan szép és gyönyörű, mint szeretné, de a gyakorlat és a szorgalom mindig az Ön oldalán áll. Abban az esetben, ha a tészta főzése túl bonyolultnak és unalmasnak tűnik számodra, akkor helyettesítheted kész spagettivel. Ebben az esetben próbálja meg a legjobb minőségű igazi olasz spagettit választani.
4. A kész tésztát azonnal meg kell főzni. Ehhez öntsön vizet egy mély fazékba, adjon hozzá sót és hagyja forralni a vizet. Ne engedje le a tüzet, áztassa a tésztát a forrásban lévő vízbe 3-5 percig. Ne keverje a tésztát, különben összekuszálódik és összetapad! Forraljuk fel a tésztát, tegyünk szűrőedénybe, és azonnal öntsünk hideg vizet. Ezután mély tányérokba nyomja a tésztát, és óvatosan kenje meg növényi olajjal, hogy ne ragadjon össze. Gratulálunk, elsajátította a Lagman főzés legnehezebb részét! Most van egy igazi házi tészta a lagman számára, amelyet chuzmának hívnak.
5. A tészta főzésétől eltérően a mártás főzése a lagman számára - ez egyáltalán nem bonyolult. Készítsünk klasszikus ujgur mártást bárányhússal. Melegítsen 3-4 evőkanál egy üstben vagy öntöttvas serpenyőben. Kanál növényi olaj. Két hagymát apróra vágunk, és vajban aranybarnára sütjük. A fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk vagy pépesítjük, majd hozzáadjuk a hagymához. 500 gramm nem túl kövér birka, apró kockákra vágva hagymát és fokhagymát adunk hozzá. Pirítsuk meg. 3 sárgarépát, 4 kis burgonyát és egy retket vágjunk kockákra, 200 g káposztát, vágjunk vékony csíkokra vágott paprikát. Keverje össze az összes zöldséget, és adja hozzá a kazánhoz, hogy grillezze a húst. Sózzuk, adjunk hozzá piros és fekete borsot és a kedvenc ételízesítőt. Pár percig sütjük, hozzáadva 2-3 paradicsomot a húshoz és zöldséghez, felvágva. Süssünk mindent együtt, amíg félig kész zöldségek nem lesznek, majd adjunk hozzá 300 ml húslevest vagy vizet, 2-3 babérlevelet és pároljuk 10-15 percig. Készítsen előre tésztát, tegye mély tányérokra, ízesítse mártással, és szórjon rá finomra vágott zöldséget és fokhagymát.
6. Az üzbég lagman is finom. Négy sárgarépát, két hagymát, egy fél retket és egy kaliforniai paprikát apróra vágunk, és növényi olajban megpirítjuk. Vágjon 400 g marhahúst apró kockákra, és adjon hozzá zöldségeket, még 15 percig pirítsa. A 8 gerezd fokhagymát felaprítjuk vagy összetörjük, felszeletelünk 4 paradicsomot, apróra vágunk egy csomó gyümölcslevet vagy fokhagymaszárat. Keverje össze a fokhagymát, a jusai-t és a paradicsomot, öntsön öt pohár húslevest, és öntse a kapott sült zöldségek és hús keverékét. Adjunk hozzá sót és pirospaprikát. Hagyja forralni a mártást, adjon hozzá 4 burgonyát, apró kockákra vágva, csökkentse a hőt, és főzze együtt 25-30 percig, amíg meg nem fő. Az elősütött tésztát kenjük mély tányérokra, öntsük sűrűn a mártást és szórjuk meg gyógynövényekkel.
7. Azok számára, akik úgy gondolják, hogy a legjobb zöldség egy jó húsrész, a kínai konyha húsmarhát kínál. Vegyünk 350 gramm bárányt és marhahúst, öblítsük le és vágjuk apró kockákra. Hagyja, hogy 4-5 evőkanál felmelegedjen a vízforralóban. Kanalazzuk a növényi olajat, és pirítsuk meg a húst aranybarnára. Finoman aprítson fel 300 g zöldhagymát, 200 g Ramsont és 8-10 gerezd fokhagymát, keverjen össze mindent és adjon hozzá a húshoz. Pár percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a piros paprikát, a kedvenc ételízesítőt és 2 evőkanál. Kanál paradicsompüré. Két pohárenként öntsön húslevest, főzze, csökkentse a hőt, és fedő alatt párolja, amíg a hús kész nem lesz. Tegyen egy mély tányérba tésztát, szórjon meg egy szószt, és szórja meg gyógynövényekkel és finomra vágott fokhagymával. Paradicsom, paprika és retek salátával tálaljuk.
8. A vegetáriánusok finom és illatos lagmánt főzhetnek hús nélkül. Előmelegítjük egy üstben 4 evőkanál. Evőkanál növényi olajat, pirítsunk benne két hagymát aranybarnára, adjunk a hagymához két nagy paprikát, csíkokra vágva, további 3 percig sütjük. Szeleteljen 400 gramm burgonyát és párolja addig, amíg hagymával és borssal enyhén meg nem héjaznak. Ezután 100 g babcsírát és 4 nagy paradicsomot vágjon szeletekre, szeletekre vágva további 5 percig pirítsa. Ezután öntsön egy pohár vizet a zöldségekbe, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát, kedvenc fűszereit és sót. Hagyja forralni a vizet, és addig párolja, amíg a zöldségek elkészülnek. Ügyeljen arra, hogy a burgonya ne főtt legyen! Tegye a tésztát egy mély tányérba, öntse a mártást és öntsön zöldet.
9. A lagman, a ramen nagyon szokatlan és finom változata japán ételeket kínál. Öntöttvas serpenyőben vagy vízforralóban melegítsen 3 evőkanál. Kanál növényi olaj. Két hagymát apróra vágunk, és aranybarnára sütjük, majd a vöröshagymához 2 sárgarépát adunk, vékony csíkokra vágjuk, és további 5-7 percig főzzük, amíg a sárgarépa enyhén meg nem pirul. Óvatosan keverje össze, hogy ne törje össze a sárgarépát. Külön meg kell sütni 300 gramm alacsony zsírtartalmú sertéshúst, hosszú szeletekre vágva és szójaszószban pácolt fokhagymával. Kombinálja a zöldségeket és a sertéshúst, és melegítse őket együtt 3-5 percig. Fazékban forralunk fel 1 liter húst vagy csirkehúslevest, és öntsünk rá 5 evőkanálnyit. Kanál szójaszósz. A húslevesben is adhatunk 1-2 evőkanál. Kanál száraz keverék a miso-hoz. Főzzük meg a tésztát a ramenhez, majd enyhén sütjük őket növényi olajban. A tál vagy a mély tál aljára tegye a tésztát a zöldséges húsra, és töltse meg húslevessel. Finomra vágott gyógynövényekkel tálaljuk.
10. Forró időben mindenképpen ki kell próbálni a lagman hideg változatát - az ashlamfut. A keményítőből előre készítse elő a zselét. 50 g kukorica- vagy rizskeményítőt hígítsunk 250 ml-ben. hideg vizet, forraljuk fel és öntsük egy sekély, növényi olajjal kikent tálba, tegyük a hűtőszekrénybe, amíg teljesen meg nem keményedik. Fagyasztott zselé hosszú csíkokra vágva. Készítsük el külön a mártást. Hagyja 3 evőkanál felmelegedni a vízforralóban. Kanál növényi olajat, sütünk benne 2 finomra vágott hagymát, 1 fej finomra vágott fokhagymát, 100-150 gr. Jusai vagy vad fokhagyma szár, 2 db paprika, vékony csíkokra vágva, és 3 paradicsom, szeletelve. Adjunk hozzá sót, borsot, a kedvenc ételízesítőt. Mindegyiket együtt sütjük félig főzésig, majd öntsük a zöldségeket két pohár vízzel, forraljuk fel és pároljuk 10 percig. Vegye ki a tűzhelyről, és hagyja kihűlni. Előfőzzük a tésztát, és hagyjuk kihűlni. Tegye a tésztát egy mély tányérba, szórja meg az apróra vágott tojást, forralja keményen, tegyen 2-3 csík zselét és töltsön meg mindent hideg zöldséges mártással. Tálaljuk hidegen, adjunk hozzá kevés ecetet vagy szójaszószt, és szórjuk meg kapros zölddel.
Ma megoszthattuk önökkel csak egy kis részét a közép-ázsiai legnépszerűbb ételek - a lagman - főzésének titkairól. Őszintén reméljük, hogy tanácsunk, fantáziájával és tapasztalatával párosulva lehetővé teszi, hogy többször is kedvére tegye magát és szeretteit ezzel a finom és illatos étellel. A "Culinary Eden" oldalain pedig mindig talál új recepteket a lagman főzésének különböző módjairól.
