Hogyan hazudnak nekünk a tejtermelők, és hogyan válasszák ki a megfelelő kefir vagy SanoTeca joghurtokat

Sergiu Munteanu, táplálkozási szakember

Legtöbbször, amikor joghurtokról beszélünk, a reggelire gondolunk. Mert így kell lennie - tápláló reggeli, fehérjében gazdag és könnyen emészthető. Nemcsak megfelelő mennyiségű energiát és hangulatot biztosít számunkra a nap jó részében, hanem segít abban is, hogy idővel egészséges és elfogadható szinten tartsuk testtömegünket.

A műszaki meghatározás szerint a joghurt tejterméket jelent, amelyet a tej fermentálásával készítettek Streptococcus thermophilus és Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus vagy Streptococcus thermophilus és bármely Lactobacillus faj tenyészete. A laktóz erjesztésével ezek a baktériumok savas környezetet teremtenek, ami rendkívül nagy arányban kedvez a kalcium felszívódásának. Ezenkívül a fermentációs folyamatban jelentősen megnő az alapanyag emészthetősége (emésztendő tulajdonság).

Az alapanyag minősége is nagyon fontos. Ettől függ a tejtermékek fejlődése és a késztermék tulajdonságai. Így egy minőségi késztermék esetében a nyersanyagnak, azaz a tejnek egészséges állatokból kell származnia, és alacsony szennyezettségűnek kell lennie, nem pedig a laktáció első 7 napján (kolosztrum) vagy az utolsó 15 napján, a módosított összetétel miatt nem olyan állatoktól származnak, akiket antibiotikummal kezeltek, mivel lehetséges késleltetni az alvadást, csökkenteni a savasságot.

A valódi joghurtnak a fehérje (kazein, tejsavó), a telített zsírok, a szénhidrátok (laktóz és galaktóz) gazdagságán kívül tartalmaznia kell tejsavbaktériumokat, mikroorganizmusokat, amelyek probiotikumként szolgálnak, legalább 10 6 -10 7 1 g termékhez. Ezeket a baktériumokat emésztőrendszeri szanatóriumoknak is nevezik. A test immunitását nagyon magas, 50-60% -os arányban adja meg a vastagbél egészsége.

Az erős immunitás fenntartása mellett a joghurtban található probiotikumok számos előnnyel járnak, többek között:

olyan vitaminok szintézise, mint a B1, B2, B6, B12, K és a folsav
a belek jólétének stimulálása, az irritábilis bél szindróma tüneteinek csökkentése
védelem hasmenés és székrekedés ellen
részvétel az anyagcserében (szénhidrátok lebontása, beleértve a laktózt is)
segítség a testtömeg szabályozásában, a központi idegrendszer és a szív- és érrendszer egészségének megőrzésében

A legtöbb esetben az iparilag előállított joghurtok nem tartalmazzák azokat a kezdeti probiotikumokat, amelyekkel a tejet eleve vetették. Ennek oka a végső joghurt pasztőrözése, az eltarthatóság meghosszabbítása és a szállíthatóság javítása érdekében. Ehelyett a végtermékben a gyártók mesterséges baktériumfermenteket vezetnek be, amelyeknek nincs egészségügyi előnyük, bár a címkén megemlítik a jogszabályok alapján megállapított mikroorganizmusok számát.

Így meg vagyunk győződve arról, hogy valami természetes dolgot szerzünk be, de a valóság ellentmondásos. Mit tegyünk ebben az esetben? Ne tévesszen meg minket, és ne feledje a címkén található néhány nyomot, amelyek egy igazi probiotikumokat tartalmazó termékhez vezetnek minket:

Hazai termelő (a mikroorganizmusok élettartama több nap)
Felhasználhatósági időtartam - 3-7 nap (ha hosszabb időszakot jeleznek, a végén a pasztőrözött és mesterségesen magozott joghurt)
A termék tárolási körülményei - 2-6 Celsius fok hőmérséklet (magasabb hőmérsékleten a mikroorganizmusok nem fognak túlélni)

A probiotikumokkal kapcsolatos trükkök mellett a gyártókat a sovány termékek mítosza is vezérli, helyette hatalmas mennyiségű cukrot adnak hozzá. Így a természetes termék hiányában a teljes tej, 3,3–3,5 g zsír, 3,5 g fehérje, 4,7 g szénhidrát és csak 50–60 kcal/100 g hiányzik, 0-val rendelkező terméket fogadunk el g lipid és legfeljebb 13-15 g cukor (szénhidrát), amelynek energiaértéke meghaladja a 100 kcal-t.

Így az egészséges joghurt kiválasztása és az egészségre előnyös algoritmus használata:

A csomag felbontásáig (a címkén):

Tejösszetevők, baktériumtenyészetek. Kémiai adalékanyagok hiánya, rövid lista, az összetevők sorrendje (az említett termékeket csökkenő sorrendben kell feltüntetni)
Táplálkozási jelzések - Kcal (50-60/100 g, fehérje - 3,5 g/100 g, szénhidrátok - 4,7 g/100 g, zsír - 3,3-3,5 g/100 g)
Felhasználhatósági időtartam: 3-7 nap
Joghurt tárolási körülményei (2-6 Celsius fok)
Jelenlegi mi/o vii, mennyiség (10 6 -10 7/1 g termék)

A csomag felbontása után:

Krémes állagú, nincs légbuborék, nulla-max. 2%
Fehér/enyhén sárgás színű, mesterségesen színtelen
Specifikus szag és íz, nincs idegen vagy vegyi szag

Egyéb, hazánkban széles körben fogyasztott tejtermékek közül megemlíthetjük a sana ivójoghurtot, amelyet ugyanazok a technológiák szerint állítottak elő, mint a fent említett joghurtok esetében. Így ennek alapvető követelményei azonosak. Az egyetlen különbség a zsír százalékában van - az igazi egészség legalább 3,6% zsírt tartalmaz.

Összegzésképpen: amikor elmész a boltba, és kétségei vannak, előnyben részesítse a joghurtokat az alábbi kritériumok alapján:

A lehető legrövidebb eltarthatóság (3-7 nap)
Energiaérték - 45-55 kcal/100 gr. termék
A legegyszerűbb összetétel: teljes tej, plusz majonéz és baktériumtenyészetek
Hasznos baktériumok koncentrációja min. KOE 10-10-10
Integrált, nem zsírtalanított
Az összetételben tilos növényi zsírok, pálmaolaj, transzzsírok, stabilizátorok, színezékek, emulgeálószerek jelenléte.

Kefir: Tejtermék, amelyet tejet fermentálnak kefirgranulátum kezdőkultúrákkal, laktózt fermentáló élesztőből (Kluyveromyces marxianus) és nem erjesztő laktózból (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae és Saccharomyces exiguus), valamint Lactobacillus kefiri tenyészetekből áll., A Lactococcus és az Acetobacter, amelyek specifikus szimbiotikus kapcsolatban vannak;

A joghurtok különbségei és előnyei a kefirhez képest:

A kefir elkészítéséhez használják őket 2féle erjedés - tejsav (laktóz-laktobaktériumok-tejsav) és alkoholos (majonézből származó élesztő-laktóz kefir-etil-alkoholhoz vagy származékaihoz), ezért a kefirben lévő végtermékben a tejsav koncentrációja alacsonyabb, mint a joghurtban, és a tejsav előnyei csökkentek.
Joghurtot állítanak elő csak minőségi alapanyagból (antibiotikumok, tartósítószerek és stabilizátorok nélkül), mivel a laktobaktériumok rendkívül érzékenyek az antibiotikumokra, de a kefirben található élesztőgombák (gombák, élesztők) nem érzékenyek rájuk, és ebből az alapanyagból kefir állítható elő.
Bélünkben a laktobaktériumok felelősek a baktériumok mikroflórájáért, tejsavat termelnek, és megakadályozzák a gombák szaporodását és a szénhidrátok erjedését (puffadás), ezért a laktobaktériumok bevitele kedvezőbb, mint más kultúrákban. A bifidumbaktériumok csak a vastagbélben találhatók meg, és még akkor is, ha számuk nagyobb, kevésbé fontos szerepet játszanak, mint a laktobaktériumok, amelyek a gyomor-bél traktus minden részén megtalálhatók.

Legyen egészséges és okos a választása szerint!