Hogyan kell kinéznie egy svájci tekercsnek; sütemények tekercsben vagy a tepsi alatt; Torta fórum
2004. október 23-tól tagja
570 hozzászólás (ø0.1/nap)
. ez a mai kérdésem minden sütőipari szakembernek és másoknak .
eddig a svájci tekercsemet készítettem így:
Süssünk sütőpapírt a tepsire, a tetejére piskótát, fordítsuk a tésztát a tepsivel egy konyharuhára, és hagyjuk kihűlni a tepsi alatt. Távolítsa el a tálcát, nedvesítse meg a sütőpapírt és húzza le, töltse meg a tésztát, és tekerje a konyharuha segítségével, kész.
Most itt olvashattam néhány embertől, hogy hagyták hűlni a tésztát, amikor hengerelték ?
Most mi a jobb? Nem csak azért akarok tenni valamit, "mert mindig is így tettem", vagy "mert így működik", hanem azt is, hogy megértsem, melyik módszer talán jobb és miért, ezért nézzetek egy kicsit a kulisszák mögé.
Remélem, megértette, mire gondolok? Még mindig képes vagyok tanulni, és szeretek új dolgokat kipróbálni, amikor csak lehet
Üdvözlettel
Rosi a legelőről
2004. október 23-tól tagja
570 hozzászólás (ø0.1/nap)
Tag: 2004.05.11
1,526 hozzászólás (ø0.26/nap)
így mindig így csinálom:
Készítsük elő a tésztát, majd terítsük ki sütőpapírral bélelt tepsire, majd süssük ki nedves, cukorral meghintett konyharuhán, nedves kefével nedvesítsük meg a sütőpapírt, hogy könnyebben lehessen lazítani, majd óvatosan feltekerjük a kekszet konyharuhával, hagyjuk 10-15 percig hűlni., feltekerjük, rátesszük a keveréket, nagyon óvatosan feltekerjük és kész.
2004. október 23-tól tagja
570 hozzászólás (ø0.1/nap)
igen, már olvastam másoktól a módszeredet, de vajon melyik a jobb? Kipróbálta már a \ "my \" módszerét, és össze tudja-e hasonlítani a kettőt?
2004. június 27-től tagja
6 065 hozzászólás (ø1.01/nap)
Tehát valójában mindig úgy csinálom, ahogy Susi leírta, keksztekercsekkel lekvár töltelékkel nem is tekerem fel őket, hanem a földre terítem a lekvárt, majd feltekerem!
Utolsó szerepemen a másik módszert próbáltam ki, és mint mondtam, ez nem így működött, de azért is történhetett, mert a padló túl száraz volt, nem tudom biztosan, de a másik módszer működik mindig is tökéletesen működött nekem, továbbra is így fogom csinálni, azt hiszem magamban, hogy a tészta egyszerűen nem szakadhat olyan gyorsan, ha a töltelékkel tekerjük, ha korábban hengereltük, és ez a forma már kialakult keveset fogadták el, mert annyira fázott!
Tag 2005. szeptember 4-től
7 685 hozzászólás (1,38/nap)
Ahogy Sabrina már dicsőítette, mindig melegen tekerje fel,
így a rolád nem tör fel!
Szórjon egy kis cukrot a konyharuhára, mielőtt a sült roládot öntné!
Üdvözlettel !
* altbaerli *
2004. június 27-től tagja
6 065 hozzászólás (ø1.01/nap)
Most olvastam először a másik módszert, mit kellene tennie, hogy a lap alatt a padló lehűl?
Tag 2005.05.19-től
639 hozzászólás (ø 0,11/nap)
El tudtam képzelni, hogy izzad a tepsi alatt, és így rugalmasabb marad.
A legutóbbi 3 tekercs óta magam sem sütöttem kekszet
megbuktak. talán sütne még egyet
Tag 2003. december 7-től
2,745 hozzászólás (ø0.44/nap)
mindkét módszert úgy tervezték, hogy megakadályozzák a tészta törését. A feltekerés addig formázza a tésztát, amíg meleg és rugalmas - Hátrány: Ha újra kinyújtja, a tészta elszakadhat (ha kissé sötétebb lett). Tálca tetejére helyezése biztosítja, hogy a lehűléskor bekövetkező páralecsapódás a tésztába kerüljön. Tehát ez továbbra is \ "szaftosabb \" és ezért rugalmasabb.
Évek óta alkalmazom a tekercses módszert. Csak - mivel olyan kaotikus ember vagyok, és utálom a főzést/sütést egy stopper után - csak gyakrabban fordult elő, hogy a tészta kissé túl sötét volt (ez keksznél gyors). A másik módszer itt jobb (amíg nincs sötétbarna tésztája - akkor mindig vannak kekszek)
Megtervezhetem, a tölteléktől függővé teszem: krém/nedves töltelékektől, vagy ha a tekercsnek kicsit tovább kell tartania: tekercses módszer, száraz/vajkrém: lemezes módszer.
2004. október 23-tól tagja
570 hozzászólás (ø0.1/nap)
Pontosan, ahogy a boszorkány írja, a tészta ne száradjon ki a tálca alatt, és ennek következtében törékennyé váljon, a nedvesség nem tud elpárologni és a tésztában marad, ezt képzelem el. Fedje le a meleg tekercset nedves konyharuhával vagy valamivel, hogy nedves maradjon?
Tehát nekem a tészta nem morzsolódik össze tekerés közben, vagy ilyesmi, amikor hagyom a tésztát kihűlni a tálca alatt.
@ rheinberlinerin
nagyon érdekes, amit írtál, azt hiszem, erre emlékezni fogok, és a fejemben tárolom, hogy szükség esetén kipróbálhassam