Hogyan kell vágni egy királyi hagymát

A rosszul vágott hagyma főzve nem adja a legjobb ízét (egyes darabok égnek, míg mások szinte nyersek maradnak). De kár ! Itt van a három fő darab, Yves Jasmin séf részletezte.

vágni

Miután gyakorolt, rájön, hogy ezek a technikák meglehetősen egyszerűek. Első tipp: használjon kiváló minőségű, éles acélkést. Második tipp: válassza ki a receptnek megfelelő késmodellt. Harmadik tipp: legyen pontos a gesztusban. Meglátja, hogy az így vágott hagyma fokozza minden jó ételét.

r43_oignon-epluche_bw.jpg

I. Szeletekre szeletelve

Hámozza meg a hagymát, ügyelve arra, hogy eltávolítsa a vékony világosbarna héjat. Vágja le mindkét végét tisztán, és hámozzon le egy kis darabot a hagyma szélén, hogy stabilizálódjon a deszkán. Fogja meg a hagymát, ügyelve arra, hogy ujjbegyeit visszahelyezze (a pengének csak a csülköket szabad érintenie). Szeletelje fel szabályos vastagságú szeletekre, a felhasználástól függően 1-3 mm-re.