Hogyan keményítőtartalmú ételek zsírmájmá változtatják májunkat a Le-n
A magas glikémiás indexű keményítőtartalmú ételek zsírosabbá tesznek minket, beleértve a májat is
Mi a közös a cukorban, a kenyérben, a burgonyában, a rizsben? Mind szénhidrát. A szervezet emészti ezeket az ételeket, kivonva a glükózt, amely aztán átjut a vérbe. Nem minden szénhidrát emésztése ugyanakkora. "Néhányan, mint például a burgonyapüré, szinte azonnal glükózzá alakulnak" - mondja Elvire Nérin, takarmánymérnök és társszerző Angelique Houlbert dietetikussal az Új IG Diet-től. - Más szénhidrátok, például a kovászos rozskenyérben lévőek, lassabban alakulnak át. Az előbbiekről azt mondják, hogy magas a glikémiás indexük (GI), az utóbbiak mérsékelt vagy alacsony GI-vel rendelkeznek. "
Régóta ismert, hogy a gyorsan emészthető (magas GI) szénhidrátok nem tesznek jót a cukorbetegeknek és a vércukorszintjüket figyelőknek. De a közelmúltban végzett munka azt sugallja, hogy a magas GI szénhidrátok súlygyarapodás nélkül is növelik a testzsírt.
A legzavaróbb vizsgálatot Dr. David Ludwig (Bostoni Gyermekkórház) végezte., Az egereknek 6 hónapig magas GI vagy alacsony GI diétát adtak. Súlyban nem volt különbség csoportonként. De az első csoportba tartozó egerek felesleges testzsírt halmoztak fel, beleértve a májat is.
A zsírmájbetegség olyan betegség, amelyet a zsír felhalmozódása okoz a májban, amely cirrhosissá, hepatitissé vagy halálsá válhat. A közelmúltig a túlzott alkoholfogyasztáshoz kapcsolódott. De az elmúlt évek kutatói megállapították a "zsírmáj" járványának kezdetét, amely nem kapcsolódik az alkoholizmushoz, de a túlsúlyhoz kapcsolódik. "Az Egyesült Államokban a gyermekek harmada és talán a felnőttek fele szenved ebben a betegségben" - mondja Dr. Ludwig.
Az elmúlt években az Egyesült Államokban és Franciaországban az elhízás növekedése arra késztette a hatóságokat, hogy a lakosságnak azt tanácsolják, csökkentsék zsírfogyasztásukat - a híres szlogen a reklámban „kevesebb zsírt fogyasszon”. A probléma az, hogy nincs bizonyíték arra, hogy a zsírfogyasztás (állandó kalóriák mellett) túlsúlyhoz vezetne. Ha azonban csökkentjük az étkezési zsírt, akkor a szénhidrátokat növeljük. Ezenkívül az emberek hajlamosak megenni a magas GI-vel fogyasztott szénhidrátokat: kenyér, fehér rizs, burgonya, akárcsak az állami támogatású kampányok ezek népszerűsítésére.