Hogyan készítsük el a Ceviche-t; Könnyű és egészséges recept!

A Ceviche-t legjobban guacamollal, forró mártással és sok tortillával szolgálják fel. Tálaljuk egy kancsó eper margaritával vagy agua fresca görögdinnyével.

Akár új a ceviche, vagy egy igazi ceviche-függő, a házi készítésű ceviche hihetetlenül egyszerű elkészíteni, ha néhány alapja megvan.

Abban az esetben, ha nem vetted volna észre, nincs egyetlen receptje a ceviche-nek - több száz, talán több ezer. Annyi hagyományos ceviche recept létezik, ahány város Mexikó partjainál, valamint Dél- és Közép-Amerikában található!

Mindannyian elkészítik saját külön verziójukat, helyi halak és a régiójukban központi összetevők felhasználásával. A receptjeimet San José de Gracia városában, Aguascalientesben (a híres Christo Roto otthona) tanultam.

Mivel nagyon sok recept van, játszhatsz és kísérletezhetsz egyedi házi ceviche-vel. Miután elsajátította, soha nem hagyhatja abba a létrehozást. Ki tudja, elmehet a tengerpartra, és kinyithatja saját kis ceviche éttermét ...

Mi a ceviche?

A tengeri ceviche, más néven ceviche, seviche vagy sebiche olyan nyers haldarabokból készült étel, amelyet citruslevekben pácolnak és lehetővé teszi a "főzést". Néha a ceviche (ejtsd: „seh-VEE-chay”) chili paprikából, chili paprikából, avokádóból, paradicsomból, uborkából vagy hagymából készül. A Ceviche egyedül fogyasztható, vagy tortilla chips-szel, pirítóssal vagy ropogós banán chips-szel tálalható. Vagy hagyja ki a szénhidrátokat és egy kanállal egye meg!

Kövess minket PINTEREST!

Ha kíváncsi a ceviche eredetére, Peru azt állítja, hogy a saját találmánya volt. Valójában a ceviche Peru nemzeti étele. A hagyományos perui ceviche a leche de tigre nevű mártást használja, amelyet afrodiziákumnak tekintenek. Egy csipetnyi lime juice chili paprikával és halakkal bárkit ordításra késztethet, mint egy tigris!

Ugyanakkor Chile, Ecuador, Mexikó és Latin-Amerika szinte az egész csendes-óceáni partvidéke is ünnepli a ceviche-t. És jó okból: A ceviche nem csak kiváló, hanem alacsony szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú és gluténmentes.

Más szavakkal, kiválóan alkalmas tömegek kiszolgálására, és tökéletes parti snack.

A ceviche nyers?

Technikailag a cevichet nyersen fogyasztják.

Amikor azonban a nyers hal a pácban ül, a citromlében levő sav lebontja a hal izomrostjaiban lévő fehérjéket, így a hal főtt halakhoz hasonló állagú lesz, ezt a folyamatot denaturációnak nevezik.

E kémiai reakció során az áttetsző hús fehérré, a nyers szürke garnéla pedig világos és élénk rózsaszínűvé válik. Míg a tenger gyümölcsei már nem „nyersek”, a hagyományos értelemben sem főznek.

Milyen halat vásároljon a ceviche-hez?

A ceviche készítéséhez jó kapcsolatra lehet szükség egy megbízható halpiaci halászhoz. Ne féljen kérdéseket feltenni és meghallani a gondolataikat. Új fajta halat kínálhatnak neked! A ceviche legjobb halai ott lehetnek, és felfedezésre várnak.

Keressen sushi minőségű halat egy piacon, amelyet általában közvetlenül az edényben tisztítanak, hogy csökkentse a parazita szennyeződés kockázatát.

Ha friss egész halat választ, keressen olyan halakat, amelyeknek még mindig fényes a szeme, fényes, fényes a bőre és friss az illata.

Friss vagy fagyasztott hal ceviche-hez?

Amikor a csónakból friss halhoz juthat hozzá, csábító egy frissen kifogott halat választani, és nagy mennyiségű kukoricás pirítóst enni!

Ha nem, akkor a ceviche számára megfelelő haltípus kiválasztása zavaró lehet. De pihenés: friss vagy fagyasztott halból és tenger gyümölcseiből készíthet ceviche-t. Valójában egyes halfajok kereskedelmi fagyasztást igényelnek, hogy megakadályozzák a parazita galandféreggel és más fonálférgekkel történő szennyeződését.

Ha nagyon óvatos, a Seafood Health Facts azt ajánlja, hogy csak kereskedelmi forgalomban fagyasztott halat használjon a ceviche elkészítéséhez.

Mi a legjobb hal a ceviche-hez?

Ideális esetben keressen tengeri halakat sovány és fehér hússal: csíkos basszus, corvina, lepényhal vagy sima lepényhal. Bármilyen Snapper, sügér, fekete sügér, porgy, tengeri pisztráng, fehér sügér vagy sárgafarkú nagyszerű ceviche-t készít, akárcsak Tilapia Mert tonhal Működhet, amennyiben nincs túlzottan pácolva, szürkévé válhat és elveszítheti szép piros színét.

Csendes-óceáni kőhal vagy lingcod. És néhány édesvízi hal, például süllő vagy süllő is válhat ceviche-vé, amennyiben le van fagyva a piacról.

A lazacos ceviche is finom! Válasszon tenyésztett lazacot a vadon élő lazac helyett, ha nyers lazacot fogyaszt.

Egyéb jó tenger gyümölcsei a ceviche-hez: Tintahal, tintahal, tintahal vagy gyöngéd fésűkagyló. garnélarák kiválóvá teszi
Garnélarák Ceviche, nagyon népszerű mexikói ceviche recept.

Hogyan vágjunk halat a ceviche-hez:

Most, hogy (remélhetőleg) megtalálta a megfelelő halat, íme néhány nagyszerű tipp, hogyan lehet ezt a kedves halat finom darabokra vágni:

Ha otthon van a friss tengeri gyümölcse, helyezze egy ideig a fagyasztóba (elég hosszú ideig, hogy szilárd, de ne fagyjon meg) a könnyű vágás érdekében.
Ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a hal bőrét, és hogy hosszú, éles szakácskést kell levágnia.
Vágjon minden filét hosszú, keskeny darabokra, amelyek kb. 2 "szélesek. Minden szelet között öblítse le kését hideg vízzel. Így a finom halhús érintetlen marad.
Most elkészítheti a darabokat. Ahelyett, hogy közvetlenül a késsel vágna, tartsa a pengét 45 fokos szögben, hogy a szeletek kövessék a hal izomrostját.
Tartsa a szeleteket körülbelül 1/4 "vastagságban. Öblítse le vagy tisztítsa meg a pengét a vágások között.

Ceviche összetevők:

A ceviche fő összetevője a hal, de itt van néhány általános összetevő a ceviche páchoz. Mivel minden recept kissé különbözik, csak néhány ilyen összetevő szerepelhet a receptben. RENDBEN! Adj hozzá valamit, ha úgy gondolod, hogy jó lesz, valószínűleg így van.

Hal vagy tenger gyümölcsei: Nagyon, nagyon, frissen vagy nagyon, nagyon fagyasztva.
Citromlé: A fő sav a ceviche-ben. A lime juice a legelterjedtebb Mexikóban (sőt citromot is találhatsz ott legtöbbször!). A citromlé kiváló, és használhat grapefruitot vagy keserű narancsot (narancs) is.
Hagyma: Használhat sárga, fehér, zöld vagy piros színt (vagy ahogy Mexikóban mondták, lilát, és nem tévednek?). A recepttől függően csak egyet vagy kombinációt használhat.
Sárgarépa: A legtöbb ceviche receptben nem látok sárgarépát az interneten, de Aguascalientesben így csinálják. És klassz!
Paradicsom: Kis mennyiségű kockákra vágott paradicsom savasságot és állagot ad a ceviche-nek.
Chili: Hozza fel a meleget! A népszerű jalapeño paprika a ceviche gyakori forró összetevője. A családi összejöveteleken néha forró paprikából készítenek köretet (gondoljunk csak a serrano és a habañero paprikára), hogy a felnőttek azonnal hozzáadhassák, de a gyerekeknek (és minden olyan utcai külföldinek, mint én) nem kell szenvedniük!
Koriander: Egyetlen mexikói ceviche sem lenne ceviche sok koriander nélkül! A fő szárakat a köteg alján vágja le, de a többi szárat a levelekkel együtt. A koriander száraknak sok íze van! Egy csipet apróra vágott metélõhagyma vagy petrezselyem akkor is megfelel, ha nem ehetsz koriandert.
Avokádó: Az avokádót összekeverjük vagy megszórjuk. Lágyítja a hőt, és a finom ceviche-nek sok krémes állagot kölcsönöz. Elkészítheti a guacamole-t is, és közvetlenül a pirítójára kenheti.
Paprika: egy kis ropogós édességért.
Mangó: A mangó selymes textúrája és édes íze természetes kombináció a friss halakkal.
Zöldségek: Frissítő retek, fokhagyma vagy uborka tökéletes egy nyári ceviche-hez.
Paradicsomlé, halleves vagy kagylólé: A ceviche recept régiójától függően szükség lehet valamilyen sós folyadékra a mágikus tigristej elkészítéséhez.

Hogyan készítsünk ceviche-t:

Helyezze a darált halat vagy kagylót egy nem reaktív tartályba (üveg vagy rozsdamentes acél), és adjon hozzá citromlevet, amely teljesen ellepi a halat.
Fedjük le és tegyük hűtőbe 30 percre, vagy amíg a hal átlátszatlan és kissé megdermed.
Adjon hozzá paradicsomot, hagymát, uborkát, retket és bármi mást, amit a recept tartalmazhat. Keverjük össze. Adjon koriandert és jalapeño paprikát a kívánt ízlés szerint (a paprika fűszeresebb lesz, ha pácolják).
Ha olyasmit használ, mint a paradicsomlé vagy a kagylólé, akkor itt az ideje, hogy hozzáadja. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Tálaljuk kekszre, pirítósra vagy hasábburgonyával. Kínáljon majonézt és forró mártást.

Meddig kell pácolni a cevichet?

Az, hogy meddig akarja hagyni a halat a pácban, teljesen Önön múlik. A hal vagy a garnélarák darabjaitól és a hal főzésének módjától függően 30 perc és 4 óra között kell cselekednie. A halak kívülről unalmasnak és közepén kissé áttetszőnek kell lenniük, ha nyitva vannak. Azonban 4 óra elteltével a hal pácolhat.

Készíthet előre ceviche-t?

A halakat egy nappal előre be lehet pácolni. Körülbelül 4 óra elteltével, amikor a hal „megfőtt”, ürítse le, hogy megakadályozza a tapadást. A legfrissebb íz elérése érdekében a hal egyéb ízét legfeljebb néhány órával tálalás előtt adjuk hozzá a halhoz.

A Ceviche-t akkor lehet a legjobban elkészíteni, amikor azt szeretné tálalni, de éjszakára marad, ha van maradéka.

A ceviche tálalása:

A Ceviche elegáns snack, amikor hatalmas gyűjteménye forró mártással használható. vegye mindet és vegye ki, mindenki válassza ki a kedvenceit! Bármilyen hőmennyiséget tudnak hozzáadni, amihez kényelmes.

Helyezze a ceviche-t egy nagy, hideg tálba, és tálalja egyes tányérokra krumplival vagy uborkaszeletekkel fogyasztva.
Helyezze a ceviche-t kis avokádó felekbe, és együtt pirítsa meg pirítóssal, krumplival vagy keverés közben.
Halmozzon ceviche-t harapásméretű banánforgácsra vagy pirítósra, és élvezze az elegáns és előkelő startert.
Tálalás előtt díszítse a cevichet apróra vágott korianderrel vagy metélőhagyma levelekkel.

A jégsörök, a híres Paloma de México koktél vagy a legjobb eper margarita jó ital, ha cevichét eszik.

Beteg a ceviche-től?

Fontos tudni, hogy a hagyományos főzéssel ellentétben a citruslé nem pusztítja el a baktériumokat vagy a halakban élő potenciális parazitákat. Ezért csak a legjobb és legfrissebb halat szabad felhasználni a ceviche készítéséhez. És ami a legfontosabb, ne feledje, hogy nem minden hal alkalmas előkészítés nélkül előkészítésre.

Minden élő szervezetnek, beleértve a halakat is, lehetnek parazitái. A teljesen főtt halaknál a paraziták nem jelentenek egészségügyi problémát, de a nyers vagy alul főtt halak esetében fokozott a kockázat. Bizonyos halfajok érzékenyebbek a parazitákra: tőkehal, édesvízi halak, kardhal, hogy csak néhányat említsünk, míg a tenyésztett lazacban kisebb a paraziták előfordulása.

A halak parazitáinak tényleges betegsége nem túl gyakori, de csak azért, hogy biztonságban legyen, készítse el ceviche-ét kereskedelmi fagyasztott halakkal. Kerülje el a halak fagyasztását. A háztartási fagyasztók általában 0 és 10 fok között vannak, és nem biztos, hogy elég hidegek a paraziták elpusztításához.

Mint minden olyan nyers halnál, mint a sushi vagy a sashimi, mindenkinek, aki terhes, szoptat vagy gyengült immunrendszere van, konzultálnia kell orvosával, mielőtt élvezné a cevichét.

Konyha: mexikói
Elkészítési idő: 10 perc
Főzési idő: 4 óra
Teljes idő: 4 óra 10 perc
Adagok: 4 adag
Kalória: 149 kcal

A ceviche esetében:

1 font hal vagy garnélarák (például tilápia, lazac vagy tengeri sügér)
1 csésze friss citromlé, lime, citrom vagy narancs
1 közepes hagyma, apróra vágva (kb. 1 csésze)
1 nagy sárgarépa, hámozott és apróra vágva (kb. 1/2 csésze)
1-2 roma paradicsom kimagozva és apróra vágva (kb. 1/2 csésze)
1-2 apróra vágott jalapeño paprika, ha szükséges kimagozva, lásd a jegyzeteket
1 csokor friss korianderszárat eltávolítottunk és apróra vágtunk
só

Kiszolgálni:

Pirítós tortilla chips vagy keksz
majonéz
Valentina forró mártás
Szeletelt avokádó

A ceviche elkészítése:

Vágja fel a halat vagy a garnélát 1/2 hüvelykes darabokra. Tegye üveg vagy rozsdamentes acél tartályba. Adjunk hozzá citromlevet, és keverjük addig, amíg egyenletes bevonat nem lesz. Fedjük le, és tegyük hűtőbe, amíg a hal átlátszatlan és "főtt" lesz (kb. 4 óra) (ha főtt garnélarákot használ, hagyja ki ezt a lépést).
Csepegtesse le és dobja ki a felesleges citromlevet. Adjunk hozzá hagymát, sárgarépát, paradicsomot, jalapeñót és koriandert, és keverjük egyenletesen. Ízlés szerint ízesítjük sóval és friss citromlével.

Szolgál:

Tálaljuk pirítóssal, vagy tortilla chips-szel vagy kekszkel, külön kenve a majonézt, a forró mártást és a szeletelt avokádót. Vagy ossza fel a ceviche-t tiszta üvegtálakra, borospoharakra vagy martini poharakra.

Receptjegyzetek

A jalapeño hő nagy része a magokból és a fehér membránból származik. Kaparja le ezeket kevesebb hőért; Adja hozzá őket a további melegség érdekében!

táplálás

A táplálkozási információk a felhasznált tenger gyümölcseinek típusától függően változnak. A következő címke a Tilapia Ceviche-re vonatkozik. Összehasonlításképpen, a lazac ceviche körülbelül 451 kalóriát tartalmaz 1 csésze adagonként, a garnéla ceviche pedig kb. 140 kalóriát tartalmaz 1 csésze adagonként.