Hogyan készítsük el a marhahúst, mielőtt bekerülne az elkészítésbe

Hogyan készítsük el a nyelvet, mielőtt belefoglalnánk a kulináris készítményekbe? Marha- vagy sertésnyelv, kötelező elkészítés a megfelelő főzés előtt. Miért kell a nyelvet főzés előtt hideg vízben tartani? Hogyan forraljuk fel a nyelvet?

A marha-, borjú- vagy sertéshús a hús tekintetében némileg különlegesebb helyzetben van. A nyelv szerepel a szervek listáján. Valójában ez egy erős izom. Ami a tehén nyelvét illeti, még egy nagy izom is, amelynek súlya meghaladja a 2 kilogrammot. A nyelvet durva, sok érdességű membrán védi. Különböző részecskéket képesek megtartani. Ezért a marhanyelv elkészítésének következő lépései előtt alaposan meg kell tisztítani. Mielőtt különféle készítményekbe kerülne, a marhanyelvet fel kell forralni. A nyelv tisztításának és főzésének módjáról, de finom is tehénnyelv recept tejfölös mártásban valamint az egyik nyelvű étel olajbogyóval és alatta paradicsommártás.

Egy pontosítás, majd nekilátunk a munkának: marhanyelvet használtam (nem túl nagy). Ugyanezek a műveletek vonatkoznak sertésekre, juhokra stb.

A nyelvkészítés összetevői - mielőtt a kulináris készítményekbe felvennék

1 marhanyelv vagy néhány sertésnyelv (kb. 600 gramm)
500 gramm zöldségleves, szükségszerűen 1 hagyma, 2-3 sárgarépa, 1 darab zeller, akár 1 tojás, opcionálisan 1-2 gerezd fokhagyma, ½-1 bors, 1 ág petrezselyemgyökér stb.
só

A nyelv elkészítése bármilyen étel elkészítése előtt

Előzetes nyelvi képzés

(1) A nyelv előkészítése a magára a nyelvre alkalmazandó kötelező műveletekkel kezdődik. Jól mossa meg nyelvét folyó hideg víz alatt, lehetőleg durva ecsettel. Ezután öblítse le vízzel. Azt hiszem, ez a kevés húsfajta egyike, amelyet ajánlott jól megmosni. Több lenne marhahús, például. Ezután tegye a nyelvet egy nagy tálba, és fedje le hideg vízzel. Hűtőszekrényben legalább 3-4 órán át vízben kell tartani, lehetőleg egy éjszakán át. Ez idő alatt a vizet többször cserélik. A nyelv ezen víz ismételt megváltoztatása a nyál és az emésztőenzimek eltávolítását célozza.

Forr a nyelv

2. Miután a nyelvet jól leöblítette és vízben tartotta, egy nagy edénybe kerül. Fedjük le hideg vízzel, és adjunk hozzá 1 teáskanál reszelt sót. Tegye a tűzre és párolja, többször eltávolítva a habot, az ábra szerint marhahúsleves recept. Megjegyzés: a nyelvet a gyorsforralóban is fel lehet forralni, ilyenkor megszabadultunk a leves habzásától. Nincs még gyorsfőzőm, mindent a régimódi módon csinálok.:)

3. Miután 3-4 alkalommal eltávolította a habot, és nem képződik, adjon hozzá 500 gramm zöldséget leveshez. 1 nagyra vágott hagymát, néhány darab zellert, 2 nagy sárgarépát, 1 gerezd fokhagymát és ½ paprikát használtam, ami kissé unalmas volt a hűtőben. Az elképzelés az, hogy a kapott levest nem csak az általunk készített nyelvi receptekhez használják, hanem önmagában is fogyaszthatják. Tehát jó, ha ennek a levesnek a lehető legjobb íze van.

Forraljuk fel a nyelvet alacsony hőfokon, hogy lédús maradjon és ne zavarja a levest. A főzési idő az állat korától függően 1,5-3 óra lehet. Legalább 1 órát vesz igénybe a gyorsfőző. Végül a nyelvet könnyen át kell szúrni villával, és a felületen lévő bőrt könnyen le kell választani.

Membrán eltávolítás

4. A nyelv felforrása után távolítsa el a folyadékból. Szűrje le a folyadékot (levest) és tartsa félre. A nyelvet aprítóra tesszük, és amíg forró, megpucoljuk. Ehhez lehúzzuk a tetejét és eltávolítjuk. Ugyanezt fogjuk tenni a felesleges zsírral is (ha van ilyen).

5. A nyelv meghámozása után szeletelje legfeljebb 1 cm vastagságúra. Sokkal szebben szeletel, ha teljesen hideg van. Most már készen állunk bármilyen étel elkészítésére nyelvvel, beleértve az alábbi finom recepteket is.

6. Szűrjük le a levest, és adhatunk hozzá gombócot vagy tésztát. Finom lesz, de néhány recept alaplevesként (alapanyagaként) is felhasználhatjuk, akárcsak az alábbiak.