Hogyan készítsük el a szeletelt ganache-t - Yummix
Mi a szeletelt ganache ?
A ganache egy csokoládé alapú készítmény, amelyet hagyományosan csokoládéból és tejszínből állítanak elő. Szarvasgombák készítésére, csokoládé cukorkák töltésére, rönk díszítésére vagy akár macskabarunák készítésére használják ... Néha egy ganache "szeletel". A szeletelt ganache az, amikor a csokoládé zsíros fázisa és vizes fázisa elválik ... Csúnya, szemcsés és kövér levest kapunk, röviden: reménytelenül kihagyottnak tűnik, a katasztrófa !
Átadom neked az elméleti vitákat a ganache-t alkotó emulzió instabil és részleges jellegéről, vagy akár az emulzió minősítéséig visszatérő szakemberek téziseit; kifejezés, amelynek helyes meghatározását itt Hervé This idézi fel.
Miért szeletel egy ganache? ?
Ezt a meghibásodást általában a csokoládé túlzott hőmérséklete okozza. Elvileg a forró tejszín/csokoládé keverék hőmérsékletének szobahőmérsékleten 35 ° C körül kell lennie.