Hogyan készítsünk egész pulykát - Teo receptjei; s Konyha
De amíg el nem érjük az áfonyamártással töltött pulyka receptet, a receptet, amelyet holnap bemutatok nektek, mert van mit megmagyaráznom neki, azt mondom, hogy ma egyenként elmondjam nektek, hogyan főzünk pulykát általában, ösztönző, és ha még soha nem főtt pulykát, akkor ez legyen az első kulináris kísérlete 2012-ben. Mint Barney Stinson mondaná ... "A kihívás elfogadva" ... szóval nézzük meg, mi van a pulyka főzésével 🙂
Mekkora lehet a pulyka?
A pulykák mérete nagymértékben különbözik, ezért a legkönnyebb így gondolkodni: 500 g friss pulyka, édesítetlen minden ember számára. Például volt egy 3,5 kg-os pulykánk, és 7 embert ettünk meg, és voltak "maradványok" egy salátához.
Melyik pulykát választjuk, frissen vagy fagyasztva?
Annak érdekében, hogy biztosan jó íze legyen, válasszon egy zsíros és húsos pulykát, finom bőrű és világos krémszínű. Minőségi szempontból nincs különbség a friss és a fagyasztott pulyka között, bár a származási országtól és a termelőtől függően tájékozódhat, hogy így vagy úgy döntsön. A friss pulykákat hűtőszekrényben kell tartani, és a vásárlás után 1-2 nappal főzni kell. Ha fagyasztott pulyka mellett dönt, a felolvasztás után 2 nappal, főzés előtt hűtőszekrényben tarthatja.
Mennyi ideig tart a pulyka kiolvasztása?
Annak érdekében, hogy tudjuk kiszámolni az idejét, és kiolvashassuk a pulykát, jó tudni, hogy mennyi kell a "zsírnak" a hűtőszekrényben történő leolvasztáshoz (ez a legjobb módszer bármilyen hús kiolvasztására, hűtőszekrényben tartása és nem szobahőmérsékleten, mert nagyon gyorsan változhat, és nem fogja észrevenni sem megjelenésében, sem ízében).
- a pulyka 3 ½ - 5 ½ kg közötti hűtőszekrényben történő felolvasztása 1–2 ½ napot vesz igénybe
- a pulyka 5 ½ - 7 ½ kg közötti hűtőszekrényben történő felolvasztása 2 ½ - 3 napig tart
- a pulyka 7 ½ - 9 ½ kg közötti hűtőszekrényben történő felolvasztása 3-4 napig tart
- 9 ½ - 11 kg közötti pulyka felolvasztása a hűtőszekrényben 4-5 napig tart
Ha nincs ideje hűtőszekrényben kiolvasztani a pulykát, akkor az opció nem. 2 a hideg vízben történő felolvasztás. Hagyja a pulykát abban a csomagban, amelyben megvásárolta, és ellenőrizze, hogy nem engedi-e be a vizet. Tegye a pulykát tiszta mosogatóba vagy egy nagy, hideg vízzel teli tálba, és gyakran cserélje a vizet. A felolvasztás kb. 30 percet vesz igénybe minden 500 g pulyka esetében, de ez nem szabály. Például egy 3 ½ - 5 ½ pulyka kb. 5 óra alatt megolvadhat.
Amivel és hogyan töltjük meg a pulykát?
A klasszikus pulyka töltelék fehér kenyéren alapul, de bármilyen kenyeret használhat. A 2 napos kenyér viselkedik a legjobban, amelyet sokkal könnyebben kockákra vágnak, sütéskor nem nagyon lágyul meg, a töltelék pedig puhább textúrájú lesz, vagy a krutonnal. Használat előtt készítse elő a tölteléket, különben a kenyér túl puha lesz. Mennyi töltelékre van szükség? Számoljon kb. ¾ csészét minden 500 g pulyka esetében. Töltse meg a pulykát a nyaküregben és a test belsejében, de ne töltse túl a tölteléket, sütéskor megduzzad. Ne töltse fel a pulykát, amíg be nem teszi a sütőbe, hogy megvédje a tölteléket a friss hús baktériumaitól. A tölteléket akkor sütjük, amikor eléri a 70-75 ° -ot. Ha marad a töltelék, amely nem a pulykában kezdődött, akkor egy külön tálban 30-40 percig sütheti, a sütés utolsó perceiben fedetlenül hagyja, hogy szép kéreg legyen. Vágás előtt távolítsa el a tölteléket a pulykáról. Ha nem akarja megtölteni a pulykát, akkor főzés előtt nagy darab almát, hagymát, citromot, narancsot, gyógynövényeket vagy fokhagymagerezdeket tehet bele, mindez különleges ízt ad a pulykának.
Mennyi pulykát kell főzni?
A töltött pulykát 160 ° -on sütjük, súlyától függően így kell főzni:
- 3 ½ - 5 ½ kg közötti pulykának 3-3 ½ órán át a sütőben kell maradnia
- 5 ½ - 6 ½ kg közötti pulykának 3 ½ - 4 órán át a sütőben kell maradnia
- 6 ½ kg - 8 kg közötti pulyka - 4 - 4 ¼ órán át a sütőben kell maradnia
- 8–9 kg közötti pulyka - 4 ¼ - 4 ¾ órán át a sütőben kell maradnia
- 9–11 kg közötti pulyka - 4 ¾ - 5 órán át a sütőben kell maradnia
Az egész töltetlen pulykát 160 ° -on, de magasabb hőmérsékleten is meg lehet sütni (például 220 ° -on, de fennáll annak a veszélye, hogy túlságosan megbarnul, ezért azt javaslom, hagyja alacsony lángon, mivel jobb):
- 3 ½ - 5 ½ kg közötti pulykának 2 ¾ - 3 órán át a sütőben kell maradnia
- 5 ½ - 6 ½ kg közötti pulykának 3-3 ¾ órán át a sütőben kell maradnia
- 6 ½ kg - 8 kg közötti pulyka - 3 ¾ - 4 ¼ órán át a sütőben kell maradnia
- 8–9 kg közötti pulyka - 4 ¼ - 4 ½ órán át a sütőben kell maradnia
- 9–11 kg közötti pulyka - 4–5 órán át a sütőben kell maradnia
Honnan tudjuk, hogy a pulyka készen áll?
A pulykát a legjobb, ha a becsült főzési időnél egy órával korábban kezdi. A pulyka készen áll, amikor a húsos hőmérő, amely be van helyezve a húsos részbe (a pulyka húsa és teste közé, de nem érinti a csontot), 80 ° -ot mutat, és ugyanaz a pulykatöltelékbe helyezett hőmérő valahol 70-75 ° -on mutat. Néhány fagyasztott pulyka rendelkezik ilyen hőmérővel, de ha nincs, ne essen pánikba, villával tesztelheti a pulykát - vér nem szabad, bárhová szúrja, és egy másik jelzés arra, hogy készen áll - a pulyka combja könnyen eltávolítható a testből, könnyedén hajlítson és könnyedén mozgathatja őket bármilyen irányba.
Miután elkészült a pulyka, vegye ki egy tányérra, takarja le alufóliával, és hagyja 15-20 percig ülni, mielőtt felvágja. Szebb és egyenletesebb szeleteket tudsz vágni, ha sütés után hagyod "lélegezni".
Körülbelül ennyi jutott eszembe most a pulykáról és annak elkészítéséről, de ha további tippje van, kérjük, ossza meg velünk a megjegyzéseket. Tudom, hogy meglehetősen bonyolultnak tűnik, de figyelmes elolvasás után meglátja, hogy a pulyka nem olyan "fekete", mint amilyennek látszik, és nagyon jól fog csinálni. A lehető legtöbb információt szerettem volna megadni nektek, mert tudom, hogy sokak számára a pulyka kicsi rejtély, és az emberek kerülik az egész pulyka vásárlását, attól félve, hogy nem fog jól sülni. Remélem, volt bátorsága, és holnap követte a pulyka receptjét a klasszikus töltelékkel, kenyérrel és természetesen áfonyamártással.