Hogyan készítsünk folyékony karamellás öntetet - Simon séf receptje
Alapvető tippek egy gyönyörű folyékony karamell elkészítéséhez.
Összetevők (Mérések vagy hőmérsékletek átalakítása.)
Ehhez a folyékony karamell recepthez Cukor - víz (a cukor térfogatának 1/3-a) - víz, gyümölcslé, tej vagy más folyadék főzéshez (a cukor térfogatának 1/3-a).
Felszerelés
A recept elkészítése
Néhány szó a receptről
Az ürített karamell várja a palacsintáit, palacsintáit, tojásait hóval, rizstortákat vagy más desszerteket, hogy szublimálja őket !
Néhány tipp a sikeres karamellához
A megfelelő láng- vagy teljesítménybeállítás (ha indukción dolgozik) elkerüli a finom irányítást és a szabálytalan karamellizálódást különösen a széleken.
Gondos (hallási) hallgatás főzés közben, hólyagképződés forralás közben (a víz elpárologtatása = a hőmérséklet emelkedése = a cukor állapotának változása) időt takarít meg, de ez az a tapasztalat, amely segít fül által meghatározni az adottság megfelelő fokát. A buborékok képződése és felrepedése által kibocsátott hang a főzés előrehaladásától függ.
A szaglást is igénybe veszik, különösen a karamellizáció kezdetétől fogva.
Ne feledje, hogy minél többet halad a főzés során, annál több idő csökken a karamell különböző szakaszai között. Tehát ne várja meg, amíg a karamell túl színes lesz ahhoz, hogy abbahagyja a főzést, mert minél jobban színeződik, annál inkább fanyar lesz az íze.
Ez a recept és mások ugyanabban a témában.
A karamell gyakori a szájpadlás és fenyegeti a koronát
Kulináris technika, amely számos receptben megtalálható.
Gyertya minden szószban !
Néhány ötlet a palacsinta, az ínyencek csoportjának javítására !
Zenei akkord
Waddle bágyadtan à la Mick Jagger, miközben naivan énekel. "Barna cukor".