Hogyan készítsünk házi burgonyapürét

Publikálva 2012.06.02., Frissítve 2019.20.05

készítsünk

Főtt burgonya, tej, vaj, néhány gyógynövény ...: első pillantásra semmi sem lehet egyszerűbb, mint egy cefre! Ahhoz, hogy ez az alapvető recept nagyszerű kulináris élménnyé váljon, kövesse hatlépéses kézikönyvünket.

  1. Válassza ki a burgonyáját: a burgonyának sokféle fajtája létezik, mindegyik olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek egy adott kulináris felhasználásra alkalmasak. Annak érdekében, hogy ne tévedjen, válasszon lisztes húsú burgonyát (bintje, agata, manon ...). Szeretne háromcsillagos pépet? Joël Robuchon séf, aki az 1980-as évek elején elkészítette a világ leghíresebb burgonyapüréjét, a zörgőket vagy a BF 15-öt ajánlja. Minden esetben tervezzen 1 kg burgonyát 6 fő számára.
  2. A főzés elsajátítása: a fajtától függetlenül a burgonyának azonos méretűnek kell lennie, hogy egyenletesen főzzenek. Dörzsölje őket víz alá a mosáshoz, de ne hámozza meg őket: a bőr kevésbé vizes eredményt ad. Helyezze őket egy fazékba, és takarja le hideg vízzel. Sózzuk és forraljuk fel, majd fedjük le és főzzük kb. 30 percig alacsony pároláson (a kés hegyének könnyen bele kell süllyednie a zöldségekbe).
  3. Ne pazarold az időt: Miután a burgonya megfőtt, azonnal ürítse le és hámozza meg, még forrón, villával, hogy ne égjen meg az ujja (túl sok). Ezután vigye át őket egy régimódi, finom rácsra szerelt zöldségmalmon (Robuchon módszer), vagy egyszerűen csak burgonya zúzóval rusztikusabb textúrát nyerjen (módszer a csomók kedvelőinek). Tiltsa le a turmixgépet és a konyhai robotgépet: ragacsos és rugalmas textúrát adnak a pürének !
  4. Szárítsa meg a cefrét: a páratartalom csökkentése érdekében tegye a burgonyapépet egy serpenyőbe nagyon alacsony lángon, és erőteljesen keverje egy fa spatulával 4 vagy 5 percig.
  5. Ne spóroljon a tejtermékekkel: vaj és teljes tej adja a cefre édes ízét, puhaságát és simaságát. Kezdje a hideg és kockákra vágott vaj hozzáadásával (Joël Robuchon 200–250 g vajat javasol 1 kg burgonyához), erőteljes keverés mellett. Fűszerezzük sóval és ízesítsük egy kis szerecsendióval, majd fokozatosan tegyük bele az előzőleg felmelegített tejet, még mindig hevesen keverjük össze egy spatulával vagy habverővel. Egy kis kényeztetéshez adjon reszelt sajtot (Comté, Beaufort, edam ...) vagy ha akar, néhány adag olvasztott sajtot.
  6. Élvezze késedelem nélkül: azonnal tálaljuk, hogy megőrizzük a cefre minden ízét és könnyedségét. Ha mindennek ellenére egy kicsit előre (legfeljebb 2 órára) szeretné elkészíteni a pürét, akkor dupla kazánon, nagyon alacsony hőfokon tartsa lefedve. Jó étvágyat !