Hogyan konzerválják a húst az EDEKA szárításával
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Hogyan tartósítható a hús szárítással?
Max Ehmke
A hús, de más ételek szárítása is az egyik legrégebbi tartósítási módszer. A szárítás eltávolítja a húst a vízből, így a maradék nedvesség 8-20 százalékra csökken. A mikroorganizmusok nem képesek szaporodni elegendő víz nélkül, ezért nem bontják le a húst. A maradék nedvesség végül meghatározza az eltarthatóságot, amely lehűlés nélkül több év lehet.
A szárított húst általában emlősök vörös húsából készítik, például marhahúsból, sertésből, juhból, vadból vagy lóról. Ritkábban szárítanak baromfihúst, sőt halat is. A szárítási folyamat vagy egy darabban megy végbe, például a Bündnerfleisch esetében, vagy a húst vékony csíkokban szárítják, például az amerikai marhahúst. Gyakran a húst előzetesen meggyógyítják, vagy pácba teszik, hogy a kívánt ízt kapja.
A kiszáradás miatt a szárított hús súlyának körülbelül 50 százalékát veszíti el. Az ízek és sok tápanyag erősen koncentrálódnak. Ez intenzív ízt kölcsönöz a húsnak. Az előállítási módtól függően egyes tápanyagok elveszhetnek, például a hőérzékeny C-vitamin. Fontos tudni: A kiindulási termékhez képest a 100 gramm fehérjetartalom is jelentősen magasabb. Így a szárított hús különösen alkalmas energiaforrásként a sporttevékenységekhez.
A hús tartósítás céljából történő szárítása világszerte elterjedt. A tartósítási módszer számos regionális különlegességet eredményezett:
• Bakkwa (Kína): sertéshúsból, ritkábban baromfiból, marhahúsból készül
• Marhahús rántás (USA): marhahúsból, de vadból, baromfiból, bölényből is készül
• Biltong (Dél-Afrika): marhahúsból, de baromfiból, vadból és struccból is készül
• Borts (Mongólia): jak, marhahús
• Bündnerfleisch (Svájc): marhahús
• Carne seca: (Mexikó): marhahús
• Carne-de-Sol (Brazília, Portugália): marhahús, kecske
• Charqui (Dél-Amerika): régiótól függően marhahúsból, lámából, juhból, kecskéből, disznóból, lóból, vadból készül