Hogyan látja a "Michelin-csillagokkal" rendelkező román ínyenc a "Németországtól a tengerig" című román konyhát
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Kolozsvár
11 éves kora óta rajong a főzésért, és a Michelin-csillagos éttermekben kiváló francia szakácsokkal dolgozott. Vincent Lointier, aki nemrég főzőiskolát és éttermet nyitott Kolozsváron, az "Adevărul" -nak mesélt "Michelin-szakács" életéről, valamint a román és a francia konyha közötti különbségekről és hasonlóságokról.
"Apám szakács, és 11 éves korom óta a konyhában dolgozom. Apám minden hétvégén egy rendezvényteremben főzött, én pedig vele akartam menni. Segítő kezet nyújtottam, és fokozatosan kezdett tetszeni. 6 év főzőiskolát végeztem, ahol a menedzsmentre is szakosodtam. Aztán a Michelin-csillagos éttermekben és a francia szakácsok éttermeiben dolgoztam. Még csak 33 éves vagyok, de azt hiszem, elértem egy szintet, ahol tovább tudom adni a tanultakat "- mondja Vincent Lointier (33 éves), a sportalkotással rendelkező séf, aki két hónappal ezelőtt nyitott meg. a főzőiskola és az "Atelier de cuisine" étterem Kolozsvár egyik legújabb negyedében.
Hogyan főzött egy francia egy normandiai kisvárostól, Párizstól 120 kilométerre, hogyan főzhet francia specialitásokat a kolozsvári "Hello" kerületben a tömbök között elveszett étteremben, amelyek közül sok még építés alatt áll "?
Élet egy Michelin-csillagos étteremben
"Fizikailag és mentálisan is nehéz volt. Egy ilyen munka a legtöbbet követeli tőled. Amikor szüleim meglátogattak, és meglátták, mennyit fogytam, azt mondták, mondjak le "- mondja a francia.
A menetrend pokolgép volt: a munkanap reggel 8-kor kezdődött és éjfél után ért véget. "Mindenki 8 órakor kezdte az ebédre való felkészülést. Ezután takarítottunk, és 2 órás szünet után elkezdtük a vacsora készítését. Aztán megtisztítom, és másnap újra kezdem "- magyarázza Vincent.
E munkáért a fizetés havi 1400 euró volt. "Nagyon keveset fizetett, ha a ledolgozott órákra gondol, de ezt elfogadtam, mert végül kaptam egy ajánlólevelet, amelyet feltettem önéletrajzomba, és amelynek segítségével Franciaország legjobb éttermeiben dolgozhattam" - részletezi a séf.
A legfontosabb lecke Vincent konyhájában
Miután sok éven át Franciaország legjobb éttermeiben dolgozott, Vincent szerint a legfontosabb, amit megtanult, az egyszerűség volt: „A legfontosabb dolog, amit megtanultam, hogy nem kell sok ízt keverni egy tányérba. és sok összetevőt. Ha az alapanyag friss és a termék, amelyet a gazdák/gazdák szállítanak nekünk, jó, akkor a sikeres tányér elkészítésének feladata egyszerű. "
Vincent ezt a filozófiát szem előtt tartva vezeti kolozsvári éttermét. "Soha nem volt kedvem Michelin-csillagos éttermet felállítani. Ehhez a nagyon jó étel mellett a tányér bemutatásának és a tálalásnak kifogástalannak kell lennie. Az ételek minőségére szeretnék koncentrálni. Az éttermem barátságos, szeretek kimenni a konyhából és beszélgetni az emberekkel.
Gyakran használja az "egészséges táplálkozás" kifejezést, amely számára helyi, friss, szezonális termékeket jelent, peszticidek nélkül.
Francia kontra román konyha
Vincent megismerkedett a román konyhával, mivel azt anyósa főzi, aki "a családban mindenkinek főz".
"Számomra úgy tűnik, hogy a francia konyha változatosabb Romániában, és most arról beszélek, hogy az emberek mit főznek otthon. A disznó uralkodik benned. Disznó, disznó, disznó. Csirkét, burgonyát, káposztát is fogyasztanak. Ezenkívül nyáron és ősszel friss zöldségeket fogyaszt, télen pedig ugyanazt a pácolt zöldséget. Érdekes ötlet. Németországtól a Fekete-tengerig mindenki krumpliszőt eszik. Franciaországban változatosabb az étrend, kacsát, marhahúst, nyulat, halat is fogyasztunk. Ezután Franciaország minden régiójának megvan a maga különlegessége a bor, a hús, a sajt "- mondja Vincent.
Normandia területén, ahonnan Vincent származik, a hagyományos étel borjúhús gombamártással.
A kenyérfogyasztással kapcsolatban Vincent szerint „minden étkezéskor sok fehér kenyeret eszel. Sok kenyeret is eszünk bagett formájában, de nem minden étkezéskor, de különösen sonkával vagy sajttal. ".