Hogyan lehet a tojásokat hideg vagy szobahőmérsékleten tartani a Medlife
A legtöbb ember hajlamos a hűtőszekrényben tartani a piacon vásárolt élelmiszerek közül sokat, a hűtőtárolók listáján pedig az elsők között van a tojás is. Ez a szokás az amerikaiaknál és az európaiaknál fordul elő leggyakrabban, míg Európa és Ázsia egyes országaiban a tojásokat szobahőmérsékleten tartják. A nytimes.com szerint így motiválják ezeket a lehetőségeket.
A fő ok, amiért az amerikaiak hideg tojást tárolnak, az az, hogy a beszállítóknak, akiknek több mint 3000 tyúkja van, a törvény előírja, hogy az eladás előtt mossák meg a tojásokat. A módszerek magukban foglalják szappan, enzimek vagy klóralapú oldatok alkalmazását. Ez a kötelezettség ellenőrzi a potenciálisan halálos baktérium, a Salmonella terjedését.
Az Egyesült Államok Közegészségügyi Ügynökségének szóvivői - a Betegségellenőrzési Központ - becslései szerint a szalmonella évente 1,2 millió betegségért felelős, köztük 450 halálesetért, bár a baktérium terjedésének nem minden esete a tojásfogyasztás következménye.
A baktériumok átjuthatnak a tojáshéj porózus héján, kívülről annak tartalmáig, és ritkább esetekben a csirkék petefészkei közvetlenül a tojást fertőzhetik meg.
A termelők körében alkalmazott 3000 tojás határát azzal magyarázzák, hogy a szalmonella-járványok elterjedtebbek a nagyüzemi termelési környezetben, mivel a csirkéket egymás közelében tartják, gyakran átfedésben lévő ketrecekben helyezik el őket.
Néhány tojástermelő alkalmazza a csirkék oltási módszerét, de nem minden gyártó hajlandó erre, ezért vezették be ezt a rendeletet, amely előírja a tojások megtisztítását, mielőtt eladásra kerülnének.
De mi a kapcsolat a tojásmosás és a hűtés között?
A tojások tisztításának folyamata eltávolítja a héjukat borító vékony kutikula egy részét, a természetes védőréteget, amely távol tartja a baktériumokat a tojás tartalmától. Ennek a védőrétegnek a eltávolítása kötelezővé teszi a hűtést az Egyesült Államokban, a mosástól kezdve az elkészítésükig és fogyasztásukig.
Az 1990-es években Japán szabványosította a tojások tisztításának és hűtésének rendszerét a szalmonella-fertőzés nagyon súlyos kitörése után.
Összehasonlításképpen, mind Európában, mind az Egyesült Királyságban a rendelet tiltja a tojások mosását, pontosan azért, hogy megőrizzék természetes védőfóliájukat.
Még az Egyesült Államokban is vannak olyan gazdaságok és mezőgazdasági termelői piacok, ahol a tojásokat először mosás nélkül értékesítik, és néhány fogyasztó hozzászokott ahhoz, hogy fogyasztás előtt megmosza őket.
Szükséges azonban, hogy a fogyasztók vásárlása előtt hidegen tárolt tojásokat felhasználásukig hűtőszekrényben tárolják. Szobahőmérsékleten történő tárolásuk kondenzáció kialakulásához vezethet, és ennek következtében vagy penész képződik, vagy károsodik a peték természetes védőrétege.
A hidegen tartott tojás, a forrástól függetlenül, körülbelül négy-öt hétig érvényes lesz, míg a szobahőmérsékleten tartott tojást egy héten belül el kell fogyasztani - állítják a szakemberek.