Hogyan lehet csillagokat tenni az ételbe

Barcelona. Mandarin Oriental. A szálloda étterme. Ebédidő. A szakácsok csak néhány méterre vannak az ügyfelektől, akik minden mozdulatukat figyelik az őket elválasztó üvegablakon keresztül. Művészi mozgásuk van, és megmutatják egy bróker fontosságát, aki naponta több milliárd eurót kezel.

A világ nagy szállodáiban alkalmazott modellek szerint a román rendtársak úgy döntöttek, hogy éttermeiket (újra) modellezik, hogy megkülönböztessék magukat a versenytől. Ha a turisták nem tolonganak Romániában, legalább az ügyfeleknek az étteremben kell lenniük. Ehhez azonban a tulajdonosoknak sokkal többet kell kínálniuk a potenciális vásárlóknak, mint bármely más étteremnek. mintegy 600 000 eurót fektetett be. "Ez az összeg magában foglalja a Guy Martin franchise-t, a konyha felújítását, de az étterem felújítását is" - mondta Alex Oproiu, a Hotel Epoque projektet fejlesztő D&M Real Estate vezérigazgatója. A konyha arculatának megváltoztatásához új gyártóberendezések beszerzésére, saját cukrászati ​​laboratórium létrehozására és új speciális eszközök választékára volt szükség. Az étterem vonatkozásában tömör fa felhasználásával végeztek rekompcionálási és átrendezési munkákat.

Szintén francia eredetű, valamint a szálloda neve minden kapcsolatban áll az Epoque menüvel, amelyet Guy Martin, két Michelin-csillaggal kitüntetett francia séf ír alá. Martin egy párizsi luxusétteremmel, a Le Grand Vefour-nal is rendelkezik. A Bistro Epoque projektben való részvétele magában foglalja a menük létrehozását és a termék beszállítók kiválasztását, valamint egy rezidens szakács, Arnaud Dunand Sauthier kinevezését, aki a helyi nyitott konyhában élőben fog főzni.

Sauthier Michelin-csillagai sem ismeretlenek előtte, tekintve, hogy ő viszont e megkülönböztetéssel felsorolt ​​éttermekben dolgozott. A 60 négyzetméteres konyhában és a 15 négyzetméteres cukrászati ​​laboratóriumban készült edényeket naponta körülbelül 30 ember fogyasztja el, akik átlagosan egyenként 60 eurót költenek. Az iglói építészeti iroda által szervezett bisztró-étteremben nagykövetek, a román és a nemzetközi diplomáciai testület tagjai, üzletemberek és más emberek gyűlnek össze a világi világból. Összesen kilenc ember szolgálja ki őket, hatan a konyhában és három másik kisegítő személyzet. Guy Martin receptjei közé tartozik a fekete tigrisrák paradicsommal és rebarbarával, a pácolt lazac csillagánizssal, a könnyű karfiol és a grapefruit krémje, a tejborjú, a zöld spárga és a ravioli a libamájjal, a fekete marhahús steak, a marhahús steak Savoya és brokkoli püré fokhagymával. "Az Epoque menü francia ihletésű, de nyitott a gasztronómiai hatásokra a világ minden tájáról" - mondta a szálloda illetékese.

Nem csak a Hotel Epoque döntött úgy, hogy "más" éttermet indít. A JW Marriott vezetősége átalakította és elindította az idén egy steakhouse éttermet, ahol, akárcsak Barcelonában, a Mandarin Orientalnál, a szakács csak néhány méterre főz tőled, és ahol saját steaket választhat . A különbség az, hogy még a szakács és az ügyfelek között sincs partíció.

"Romániában nagyon kevés az autentikus steakhouse étterem" - mondja Daniel Mocanu, a konyhát átalakító Daas Romania vezérigazgatója. Azt is elmondja, hogy a főzőműsor, ahol a séf teljesítményét meg lehet nézni, egyre több kérést vonz. "Az ilyen típusú konyha iránti kereslet a professzionális konyha iránti teljes kereslet körülbelül 5% -át teszi ki. Romániában még mindig nincs ilyen típusú konyha és menü. Kivételt képeznek a nagy szállodaláncok, például a Radisson, például a Radisson, Olyan vállalkozók, akik dedikált alkalmazásokkal érkeznek. "

A JW Marriott étteremben a teljes változtatási folyamat körülbelül nyolc hónapot vett igénybe, mivel az átalakítási folyamat hat hónapos konyhai tervezéssel és két hónapos projekt megvalósítással járt. "Az átalakítás magában foglalta az étterem helyének megváltoztatását, a víz, a gáz, az áram, a szellőztető berendezések cseréjét, a székek és asztalok új elrendezését" - magyarázza a felszereléseket szállító Daas. Sőt, megfelelő főzési terület, show-saláta és két bár épült.

• prev
• 1
• 2
• következő

---