Hogyan lehet megkóstolni a kaviárt Tippek; Armen Petrossian
Ha van egy különleges alkalma az ünneplésre, vagy csak szereti szórakoztatni vendégeit nagy rajongással, a kaviár szerepelhet a következő bevásárló listán. De hogyan kell megkóstolni a kaviárt ? Hogyan lehet a legjobban kombinálni más ételekkel? És milyen itallal szolgálják fel ?
Mindezen kérdések megválaszolására a Fine Dining Lovers találkozottArmen Petrossian, a híres Caviar Petrossian ház igazgatója.
Miért olyan drága a kaviár? ?
Hitel: Roméo Balancourt/Aimery Chemin
"A kaviár összetett termék" - figyelmeztet Armen Petrossian. "2008 óta a tokhal - amelyből kaviárt nyernek - a washingtoni egyezmény által védett hal, amely a veszélyeztetett fajok megmentéséért küzd a világon", - magyarázza az igazgató, aki emlékeztet arra, hogy a tok a halak közül az egyik leginkább szenvedett a túlhalászás miatt. "Ma a szaporodás jobb, és reméljük, hogy öt vagy hat éven belül képesek leszünk eladni a vad kaviárt."
Időközben Maison Petrossian kiválasztja a legjobb gazdaságokat, hogy összegyűjtse a lehető legjobb tojásokat. "Találunk farmokat az egész világon, az Egyesült Államoktól kezdve Franciaországon, Koreán, Japánon, Latin-Amerikán és Afrikáig. Sokféle, többé-kevésbé kényes változat létezik, ami megmagyarázza az ár nagy eltéréseit. "
De ez még nem minden. A Petrossiannál megjelent egy szakma, a "kaviarológus", aki sajtfinomító módon dolgozik a kaviár érlelésén. "Kinyitjuk a tokokat, kivesszük a tojástasakot, levágjuk és a tojásokat egy szitán átengedjük az izzószálak eltávolításához. Ezután hideg vízzel mossuk meg őket, hogy eltávolítsuk az összes szennyeződést, majd a kaviár áthalad. 10-30 percig egy második állvány Ezután összekeverjük sóval, hogy visszautasítsák a levüket és megszárítsák, mielőtt 2 kg-os anya dobozokba helyeznék őket, amelyek a tojáshoz szolgálnak, ami a hordó a borhoz., a "kaviarológus" gondoskodik a termékről, kifejleszti aromáit, és a tokhal fajtájától függően hosszabb-rövidebb ideig érlelődik. "
Végül minden kaviár doboz egyedi, mivel soha nem keverünk más halból származó tojásokat.