Hogyan lehet megmondani, ha iszol egy jó Mobile kávét?
Michaele Weissman, a kávé szakértője összeállította az alapvető kritériumok listáját annak eldöntésére, hogy a kávé jó vagy valóban kivételes.
A szaglás érzékenyebb, mint az íze, így bárkit, akit a gőzölgő kávé illata elragadtatott, nem lepődik meg, ha megtudja, hogy egy csésze kávé több aromás vegyületet tartalmaz, mint bármely más étel. Ezeknek az ízeknek kellemeseknek kell lenniük, de a rossz kávé tartalmazhat kellemetlen szagló elemeket, például a hagyma illatát.
Próbálja meg megkóstolni az új kávét anélkül, hogy édesítőszerekkel vagy tejjel gazdagítaná. Megváltoztatják a kávé ízét és állagát. A csésze fekete kávénak kissé hidegnek kell lennie, hogy az ízek elterjedjenek.
A kávénak természetes édesnek kell lennie. Ez az íz a kávébab érési szintjéből származik. A kávét tesztelők azt állítják, hogy a lekvár a minőségi kávé legfontosabb íze. A sós ízt a feldolgozási hibák adják.
A kávé kissé savas, kellemes ízű legyen. Nem tévesztendő össze azzal a savassággal, amely felborítja a gyomrot, és amely jellemző a kávéra, amely órák óta a szűrőben van.
A kávé kellemes állaga kissé krémes. Nem vizes és vékony. A nyelvének kellemes, édes ízűnek kell lennie.
Nehéz olyan szavakat találni, amelyek leírják az ízlelőbimbóink által észlelt ízek összefonódását (édes, sós, savanyú, keserű). A világ számos kiváló minőségű kávéjában, például az etiópiai Yirgacheffe-ben bővelkedik a citrusféléknek nevezett ízek, például a bogyós gyümölcsök, a könnyű és a virágos. Amikor ezek a gyümölcsös aromák nem teljesen megfelelőek, hasonlóvá válhatnak a zöldségek ízéhez.
Kívánatosak a fűszeres (például fahéj) vagy enyhén füstölt egzotikus ízek. Ilyenek például Indonéziában a kávék. Ha azonban túlzott mértékűek, ezek az ízek kellemetlenek lehetnek.
A csokoládé, karamell, mogyoró, barna cukorból készült aromák, amelyeket kávépörköléshez használnak. Latin-Amerika legjobb kávéiban ezek a meleg, édes illatok találhatók. A régió alacsony minőségű kávéiban a pörköléshez használt barna cukor szinte keserű ízt eredményez.
A sütés lehet könnyű, közepes, intenzív vagy nagyon intenzív. Ha a kávé hangsúlyozottan égett ízű, akkor pörkölt kávé. Az Egyesült Államokban regionális különbségek vannak a sütés típusa között. A csendes-óceáni északnyugati régió cégei általában inkább sütik, de nem bánják.
Az eszpresszó nagynyomású kávé keverékéből készül, nagy mennyiségű kávé és kis mennyiségű víz felhasználásával. Az eszpresszó sűrű és intenzív, a minőségi különféle ízekkel rendelkezik, akárcsak a vízforraló kávé. Ha egy kávézóban eszpresszót szolgál fel, a felső rétegnek vastagnak és krémesnek kell lennie, és egy teáskanállal félre kell tenni. Ha kapucsínót kér, akkor a tejhabnak vastagnak, krémesnek és édesnek kell lennie. (Maria Ionescu)