Hogyan lehet társítani az ételt a Crama Histria portivit borral
Bármely ízletes étel tökéletes kulináris élménnyé válhat, ha a megfelelő borral kombinálják, és a bornak az étellel való összehangolása az első feltétele a finom étkezésnek. Ebben a cikkben megmutatjuk a helyes asszociációkat, amelyek hatására minden elfogyasztott étkezés a legigényesebb ízlelőbimbók magasságába emelkedik.
Hogyan lehet társítani az ételt a legmegfelelőbb borral, a bor testméretének kritériumától függően?
Hogyan társítjuk a bort az elfogyasztott hús szerint?
Hogyan lehet a legnépszerűbb ételeket egyeztetni a borral?
Ínyenc ételek társulása borral:
Milyen borokat fogyaszthatunk desszert mellett?
Milyen bort szolgálnak fel sajttal?
Hogyan lehet társítani az ételt a legmegfelelőbb borral, a bor testméretének kritériumától függően?
A bor teste fontos jellemző, amelyet figyelembe kell venni az ételekkel való társítás során. A bor textúrájáról, viszkozitásáról és állagáról szól. A testes borok például a poharakon hagyják az úgynevezett "lábakat" vagy "könnyeket".
Általában a testes borokban is nagyobb az alkoholtartalom. az ételek pedig e kritérium szerint osztályozhatók, a halalapú ételeket aprónak tekintik, a vörös húsos ételek pedig nagyon testesek.
Ettől a kritériumtól függően az alábbiak szerint hozzuk létre az asszociációkat:
Alacsony testű borok - vékony borok, általában fehérek, alacsonyabb alkoholtartalmúak, és általában azonos méretű ételekhez kapcsolódnak - halak, vegetáriánus ételek, saláták, előételek és egyéb ebédre jellemző ételek
Közepes testű borok - lehet fehér- és vörösbor, és főételekhez kapcsolódik, amelyek sovány húst, de tésztát, pizzát is tartalmaznak, nehezebb szószokkal elkészítve, még néhány ételben is, zsírosabb fajtával.
Nagy testű borok - legtöbbször vörös, erős borok, és olyan ételekhez kapcsolódnak, amelyek vörös húst, de nehezebb mártással készült tésztát is tartalmaznak. Célszerű elkerülni, hogy a testes bor savas vagy nagyon fűszeres ételekhez kapcsolódjon.
Hogyan társítjuk a bort az elfogyasztott hús szerint?
Minden húsfajtához egy bizonyos bor tartozik. Itt vannak a megfelelő asszociációk:
Sertéshús - száraz vörösborhoz illik, például Feteasca Neagra vagy Novac
Marhahús - száraz vörösborral társul, például Feteasca Neagra, Shiraz, Novac, Cadarca vagy Negru de Dragasani
Bárány hús - olyan száraz vörösborok fogják kiemelni, mint a Feteasca Neagra, Negru de Dragasani, Babeasca Neagra, Cabernet Sauvignon
vadászat - száraz vörösborokhoz illik. A Shiraz, a Syrah, a Feteasca Neagra vagy a Merlot tökéletesen alkalmas ilyen típusú húsokhoz
Csirke hús - alkalmas száraz vagy félszáraz fehérborokhoz, például Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling
Pulykahús - tökéletesen kiegészítik a száraz vörösborok, például a Feteasca Neagra, de a Zinfandel vagy a Brachetto is
hal - olyan száraz fehérborokkal társul, mint a Chardonnay, a Riesling, a Feteasca regala, a Sauvignon Blanc.
Milyen bort szolgálunk fel, attól függően, hogy milyen halat fogyasztunk
A hal nagyon egészséges választás, és ha a megfelelő borral kombinálja, új különleges ízeket fedez fel. Itt találhatók azok a borok, amelyek alkalmasak a legtöbbet fogyasztott halfajtákra:
Füstölt hal (tokhal, makréla, ponty), de szardínia, hering, szardella, makréla, lazac - fehérborok, például Pinot Grigio,rizling, Sauvignon Blanc, Viognier, Chardonnay és habzóborok mellé
Pisztráng, csuka, süllő - Száraz vagy félszáraz fehérborral megyek
Hal sós lé - száraz fehérborhoz illik, mint a Francusa
Általános szabály, hogy a halat fehérborhoz kell társítani, de a halakkal együtt száraz vagy félszáraz rozé bort is tálalhatunk.
Hogyan lehet a legnépszerűbb ételeket egyeztetni a borral?
Itt található a legnépszerűbb ételek és borok listája, amelyekhez a legjobban társul. Természetesen a lista nem teljes, de minden bizonnyal gazdag. Íme, mit kell inni a választott ételtől függően:
Pörköltek általában száraz, vörös, cserzőborokkal társul. Adjon hozzá egy pohár Feteasca Neagra-t, Pinot Noirt vagy Shiraz-t
Gulyás illik egy száraz vörösborhoz. Tálaljuk Cabernet Sauvignonnal vagy Cadarcával
Babpörkölt illik egy száraz vörösborhoz, mint a Feteasca Neagra
Füstölt káposzta étel jól passzol egy száraz fehérborhoz, például a Pinot Grigio, a Sauvignon Blanc vagy a Feteasca Regala
Pilaful és ciulamaua száraz és félszáraz fehérborokkal társul: Feteasca Alba vagy Sarba
Tojásalapú készítmények Pezsgővel megyek.
Sertés és borjú sarmales tökéletesen illenek egy Feteasca Neagra vagy egy Pinot Noir játékhoz
A pizza száraz vörösborokhoz illik, mint például a Pinot Noir Chianti, a Feteasca Neagra és a Merlot
Tészta vörös mártással csatlakozik vörösborokhoz, szárazon, mint Merlot, Cabernet Sauvignon, Feteasca Neagra vagy Pinot Noir
Tészta fehér mártással száraz fehérborokkal, például Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc
lasagna száraz vörösborral, például Rara Neagra, Merlot, Babeasca Neagra vagy Cabernet Sauvignon
Tengeri gyümölcsök tökéletesen passzolnak a száraz fehérborokhoz, mint a Sauvignon Blanc, a Feteasca Alba,
kaviár mindig a pezsgővel társul
sajt általában száraz vagy édes fehérborokhoz mennek, de a kemény és jól érleltek vörösborokhoz is, például Shiraz, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon vagy Cabernet.
sivatag édes vagy félédes fehér és rozé borokkal kombinálva, mint például a Tamaioasa Romaneasca, a Riesling, a Chardonnay, a Busuioaca de Bohotin
Ínyenc ételek társulása borral:
Egy különleges alkalom alkalmával megterített asztalnál a bornak a készítmény magasságába kell emelkednie. Íme az ínyenc ételekhez kapcsolódó borok:
Sushi és tenger gyümölcsei illik száraz fehérborokhoz - Pinot Blanc, Pinot Grigio vagy Chardonnay
Kacsamell és füstölt pulyka vörösborokhoz, de fehér vagy rozé borokhoz is alkalmasak. A titok az, hogy szárazon tartsák őket
Előételek, amelyek prosciutto-t tartalmaznak száraz vörösborokkal, például Merlot-val társul
Szarvas tekercs füge száraz vörösborral - Cabernet Sauvignon, Rara Neagra, Merlot vagy Malbec - társul
Fácán tekercs gesztenyepürével száraz vörösborhoz kapcsolódik - Merlot, Pinot Noir
Tőkehal filé spárgával és holland mártással száraz fehérborhoz illik - Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris,rizling. Az ilyen borokhoz is passzolnak rombuszfilé vagy tengeri sügér
Milyen borokat fogyaszthatunk desszert mellett?
A desszertek általában édes vagy félédes fehér vagy rozé borokhoz és habzóborokhoz illenek.
A desszertekhez a bohotin bazsalikom, a román füstölő, a rizling vagy a Muscat Ottonel a legalkalmasabb. Édes vörösbor pedig néhány desszert mellé kerül, amelyek csokoládé vagy kávé alapúak. A tiramisu torta illene például egy édes vagy félédes vörösborhoz.
Milyen bort szolgálnak fel sajttal?
Ismeretes, hogy a sajtok remekül passzolnak a borhoz, de ezeket helyesen kell társítani, ha mindegyikük igazi értékét ki akarja élvezni. Íme néhány kombináció, amely kiemeli a sajt és a bor gyanútlan ízét:
Friss sajtok, mint pl Feta, Burrata vagy Chévre - Sauvignon Blanc, száraz rozé vagy rozé habzóbor
Tejszínes, fehér penészes sajtok Brie vagy Camembert - Pezsgő, Chardonnay és még Pinot Noir is
Muenster rizling és vörös burgundi borokhoz illik
Kemény és érlelt sajtok Emmental, Gruyere, Cheddar, Parmezán, Gouda - tanninban gazdag vörösborok - Chardonnay, Syrah, Cabernet Sauvignon, sherry bor
Roquefort, Gorgonzola - Porto bor, édes sherry bor
vörös hús - marhahús, sertés, vad
néhány desszert, főleg csokoládé, különösen tiramisu
tészta vörös mártással
sajtok, mint például az ementáli, parmezán, gouda vagy muenster
sovány hús - csirke, pulyka
Tenger gyümölcsei
tészta fehér mártással
sajtok, például Feta, Brie vagy Camembert
saláták és könnyű ételek
kecskesajt
különféle desszertek
kacsával vagy pulykával elkészítve
mehet vörös húsos ételekhez és különféle sajtokhoz is
Általános ajánlások a borok étkezés közbeni kiszolgálására:
A borok étkezés közbeni kiszolgálásának szabályai azt mondják, hogy a fehérborokat mindig a vörösek előtt szolgálják fel, de a sorrend megváltozik, amikor édes fehérborokról beszélünk. A száraz borokat mindig az édesek előtt fogyasztják, a könnyű borokat pedig mindig a kemény és testes borok előtt.
A helyes sorrend szerint a fiatal borokat az idősebbek előtt, a hűtötteket pedig szobahőmérsékleten tálaljuk.
A hőmérsékletet illetően tudnia kell, hogy a vörösborokat általában szobahőmérsékleten szolgálják fel, míg a fehér és a rozé borokat fogyasztás előtt le kell hűteni.
A bor és az étel összekapcsolásának általános szabályai:
Ha nem tudja, mit lehet társítani egy bizonyos ételhez, kövesse az alábbi szabályokat:
az ellentétes ízek bókolják egymást, ezért édes bor illik savanyú vagy sós ételekhez
a külső hőmérséklet vezérelje - télen vörös és testes borokat szolgálnak fel, nyáron fehér és rozé borokat isznak
a vörös húsok a vörösborokhoz, a fehér húsok, saláták és könnyű ételek pedig a fehérborokhoz illenek
a nehezebb ételek testes borokhoz illenek
desszertek édes borokhoz illenek
a hal mindig fehérborokhoz illik
ha a felszolgált ételt borral főzték, ugyanolyan típusú bort szolgálnak fel az asztalnál
Kíváncsi vagy, mi következik az ízek különféle kombinációiból?
Hogy megtudja, mi az eredménye az ételek és a bor közötti különféle asszociációknak, felajánlunk egy kis útmutatót ebben a tekintetben, valamint néhány ajánlást:
- az eredmény elbűvölő lesz, a bor elveszíti aromáját az étel savassága előtt, ezért nem szabad őket kombinálni
Sav + Nagy zsírtartalmú ételek
- sikeres kombináció, mert a két komponens dicséretet mutat egymásnak
- mint a sav + sav kombináció esetén, ezúttal sem lesz túl ízletes eredménye, ezért kerülje a keserű bor és a keserű étel társítását
Keserű + magas zsírtartalmú ételek
- minden szempontból nyertes egyesület, próbáld ki, és soha többé nem adod fel
Édes + Sós
- ez egy sikeres kombináció lehet, amely különleges varázslatot hoz a vacsoráidba, de különleges ízlésűek számára fenntartott kombináció, nyilvánvalóan nem mindenki számára
A cikk elolvasása után biztosan megtudta, milyen bort társíthat a ma esti vacsorához, de tudnia kell, hogy végül egy igazán jó bor, valamint egy finom és jól elkészített étel mindig jól passzol, függetlenül savasságától., testméret vagy egyéb hasonló szempontok. Szerinted a bor és az ételek milyen kombinációja a legsikeresebb?
2 óra keresés után megtaláltam a cikkedet. Sokat segítettél abban, amit tennem kellett. Pontosabban, digitális menüket dolgozok ki az éttermek számára, és egyéb lehetőségek mellett sommelier-szolgáltatásokat is kínálunk, és nekem nagyon szükségem volt erre a cikkre, hogy az éttermekben szereplő éttermek borait társítsam termékeikhez. Nagyon szépen köszönjük !
Burger és palacsinta! Igen igen igen! És egy rum, hogy megnedvesítse 🙂