Hogyan s; készítsen steaket; tökéletes sertéshúsból

A román konyha egyik legkedveltebb étele a sertés steak, amely nem hiányzik a hagyományos ételek menüjéből vagy bármilyen grillből. Ez egyfajta The Beatles román étel, amelyet mindenkinek tudnia kell főzni.

A mai cikkben áttekintjük a sertéshús fajtáit és azt, hogy mit válasszunk a kívánt íztől függően, hogyan kell elkészíteni, hogyan lehet nagyon gyengéd, valamint néhány elkészítési módot és a kipróbálandó recepteket.

Ahogy mondtam egyéb cikkek, a főzés nem olyan bonyolult. Nem kell egész napot a konyhában tölteni, vagy különleges tehetsége van. Csak egy kis türelem kell ahhoz, hogy megtanuljon néhány egyszerű technikát és trükköt, amelyek ízesítik az ételeket.

Hasonlóképpen, ma néhány egyszerű, de hatékony trükköt fogunk átélni, amelyek segítenek elkészíteni a tökéletes sertés steaket.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő sertéshúst

Sertés steak készülhet izomból, nyakból, karajból vagy a választott sertés bármely részéből. Mindegyiknek megvannak a sajátosságai, és fontos megismerni őket, mielőtt elgondolkodnánk azon, hogyan készítsük fel őket.

Sertés nyak

Talán ez a legnépszerűbb sertéspecsenye, különösen az átfutó zsírmorzsák miatt, ami sokkal szaftosabbá teszi a steaket. Főzzük közepes lángon a grillen, a sütőben vagy a serpenyőben.

Sertés izom

Ez a sertés leggyengébb része, és gyorsan elkészül a grillen vagy a sütőben. Nem feltétlenül igényel pácolást, és az egyetlen hátrány az lehet, hogy a zsírhiány miatt kissé szárazabbnak tűnik, még akkor is, ha mártásban főzzük.

Chop csonttal vagy anélkül

Legjobb a grillen készíteni, ideális esetben csontokkal, ami lédúsabbá teszi a húst. Ha nem akarjuk pácolni, akkor elég, ha egy kevés olajjal vagy zsírral megkenjük, mielőtt rácsra helyeznénk. A csont nélküli változat filéizom néven is ismert, amely különbözik a sertés szűzpecsenyétől. Kicsit sötétebben jön ki, főleg ha hosszabb ideig hagyja a kelleténél, akár 2-3 perc alatt is, de nagyon jó, ha egészben főzi, vagy összetekeri.

Disznóhús

A sertéshús egyik kövér része a has területén, amelyet általában egerekkel árulnak. A grillen főzzük lefelé a héjat, amelyet jól meg kell fűszereznünk, és végül meg kell nőnünk, hogy ropogós legyen. Különösen a serpenyőben nagyon jól jön ki a hússal zsírrétegek miatt, amelyek magasabb hőmérsékleten finoman keverednek.

Sertés lapocka

Ez az a rész, amely összeköti az első lábakat a testtel. Általában kockákra vágva, pörköltben vagy apróra vágva használják, de lassú sütőben vagy a grillen is főzhetjük, de néhány órán át áztatva kell tartani.

Sertésborda

A népszerű bordák sokféleképpen elkészíthetők, mind finomak. Ahhoz azonban, hogy gyengédek legyenek, elegendőek ahhoz, hogy leváljanak a csontról, be kell áztatni vagy elő kell főzni. Egyes szakácsok az áztatástól számított 2-3 napon belül is megfőzik, kissé megfőzik, egy éjszakán át hagyják, majd további 4-5 órára a sütőbe teszik. Az eredmény látványos.

Sertés mell

A tarkóhoz hasonlóan a mell is zsírosabb és finomabb, magas zsírtartalma miatt. A sertésmellek különösen a sütőben főzve kerülnek ki finoman, miután néhány órán át vagy akár egy éjszakán át áztatták a sörben. A barna cukor, amelyet a fűszerek felett dörzsölnek, üvegezett textúrát és különleges ízt kölcsönöz a mellkasnak.

Sertéscomb

A filé izomhoz hasonlóan kevés zsírt tartalmaz és nagyon jó minőségű. Óvatosan kell főzni, hogy ízletes, ne száraz és nehezen rágható legyen.

A sertéshús főzésének ideális folyamata

Attól függően, hogy mennyi a zsírtartalma, vagy hogyan készíti elő, az egyes húsfajtáknak különböző idők vannak, de a finom steak elkészítésének eljárása hasonló. Ideális:

áztassa legalább néhány órán át azelőtt vagy egy éjszakán át
30-60 perccel előtte vegye ki szobahőmérsékleten, ne tegye a grillre vagy a hideg sütőbe, a hűtőbe
közepes lángon főzni. Nagyon fontos, hogy a tűz ne gyulladjon meg a grillen, és a sütőben általában 150 ° C-on, legfeljebb 170 ° C-on hagyják.

A főzési idő a választott hústól és a szeletek vastagságától függ. Általában elegendő kb. 20-40 percig főzni. A bordáknak több órára van szükségük, alacsonyabb hőfokon, és a törékenyebb izom 8 perc alatt elkészülhet a grillen vagy a sütő grill funkciójával, ezért ellenőrizze alaposan.

Ideális befektetni egy konyhai hőmérőbe a tökéletes steak érdekében. A sertéspecsenye belső hőmérséklete 65-70 beC legyen.

Ha a steak kissé ropogós héját akarja a sütőben, 10-15 percig főzheti 220⁰C-on, majd csökkentse a hőmérsékletet 150⁰C-ra, amíg belül jól meg nem fő.

Finom pácok a tökéletes sertéspecsenyéhez

Miután megállapítottuk a tökéletes steak fontos lépéseit, nézzük meg, hogyan pácolhatjuk a húst főzés előtt. Számos lehetőséget kínálunk a változatosságra, de bármit is választ, biztosan élvezni fogja a különleges ízt, valamint a lédús és aromás steaket, amelyet csak salátával vagy sült krumplival a sütőben jó élvezni.

Sörpác

Ehhez a páchoz, amely nagyon jól megpuhítja a húst, és különleges ízt kölcsönöz neki, keverjen egy nagy tálba vagy üvegtartályba (a hús mennyiségétől függően) 0,33 ml sört, szőke vagy barna színű sört, ha ízt szeretne intenzívebb, 2-3 teáskanál olívaolaj, 1-2 teáskanál balzsamecet, ízlés szerint egy kevés barna cukor, só, bors, paprika és kívánt esetben egy kis hagyma és fokhagyma por.

Alaposan keverje össze az összetevőket, és egyenletesen ossza el az egyes húsdarabokon, majd fedetlenül hagyja őket hűtőszekrényben 1-12 órán át. Ideális esetben egyik napról a másikra, de legfeljebb 12 óra ajánlott.

Bordapác

Miután így megfőzted a bordákat, nem hinném, hogy más módszerekkel próbálkozhatsz. Keverjen össze kb. 50 ml mézet, szójaszószt és whiskyt sóval, borssal, 2 teáskanál szezám- vagy olívaolajjal, gyömbérrel és kevés fahéjjal vagy szerecsendióval. Hagyja a bordákat legalább 4 órán át ebben a keverékben pácolódni a hűtőszekrényben, majd hagyja szobahőmérsékletre.

Joghurtos pác

Kombináljon 150 g görög joghurtot 150 g tejföllel (több mint 20%), 2-3 gerezd fokhagymával, egy marék finomra vágott petrezselyemmel, fél citrom levével, sóval és borssal ízlés szerint. Keverjük jól össze, és hagyjuk a húst pácolódni 6-12 órán át. Ne felejtse el kivenni őket 1-2 órával főzés előtt, hogy elérje a szobahőmérsékletet.

Egyszerű pác

A pácolás legegyszerűbb és legkézenfekvőbb lehetősége néhány teáskanál olaj, citromlé, narancs- vagy balzsamecet, só, bors, fokhagymapor, paprika, provence-i gyógynövények (vagy bármi más, amit akarsz - petrezselyem, kakukkfű, kömény), esetleg egy kis fehérbort, és hagyja, hogy a hús egy éjszakán át beázzon.

Bármelyik lehetőséget is választja, az eredmény kiváló lesz, és ha a húst nem a megjelöltnél jobban főzi, lédús és finom steaket eredményez. A hús legalább 2-3 órás pácolása után egyszerűen sütőben, 60-90 percig, 150⁰C-on főzheti, bármilyen kívánt körettel.

Becslések szerint a főzési idő nagyban függ a hús típusától és attól, hogy a szeletek milyen vékonyak, ha felvágják. Ezért egy hőmérő jó befektetés lenne, amely segít megszabadulni az óra stresszétől és a konyhában elkövetett hibáktól.

Elkészítési ötletek egy tökéletes sertés steakhez

Most, hogy tudja, hogyan kell elkészíteni a húst, és milyen egyszerűen elkészíthető a grillen, a sütőben vagy akár egy serpenyőben, javasoljuk, hogy speciális és néhány receptet ne feltétlenül összetettek, de hosszabb főzési idővel, egy különleges vasárnapra.

Sült sertésszelet mustármártásban

Fokozatosan növeljük a bonyolultságot, így az első recept nem sokkal tovább tart, mint a fentiek, de a steak finom.

Akár bepácolod a húst, akár nem, húzd be abba a serpenyőbe, amelyben 4-5 percig megolvasztott egy kis vajat. Fordítsa a húsdarabokat mindkét oldalán, hogy egyenletesen megbarnuljanak. Ezután vegye ki egy tányérra, amelyre papírtörölközőket tesz, hogy felszívja a zsírt.

Melegítsük elő a sütőt 170⁰C-ra. Sózzuk, borsozzuk a húst, és tegyük egy sütőtálcába a mustármártással.

Egy kis tálban keverjen össze 3-4 teáskanál dijoni mustárt 100 ml tejföllel a főzéshez, 2-3 gerezd zúzott fokhagymát és néhány teáskanál almalevet vagy almabort. A mázas íz érdekében adjon hozzá 2 teáskanál mézet.

Sertés steak boros tálcán

Próbáljon egy egész sertéshúst használni (1-2 kg) ehhez a recepthez, lassú, lédús és teljesen finom serpenyőben sült steakhez.

Melegítsük elő a sütőt 220⁰C-ra. Ez idő alatt dörzsölje meg a húsdarabot nagy sóval, hogy az kissé behatoljon a bőrbe. Akár egy kicsit is megnőhet, késsel a bőrben és a zsírban.

Helyezze a húst egy serpenyőbe kevés zöldséglevessel, és főzze 30 percig, majd engedje le a hőmérsékletet 150 toC-ra. Fedje le az edényt alufóliával, és főzze még 2-3 órán át, attól függően, hogy milyen vastag a sertéshús. A zsír a következő napokban felhasználható más készítményekhez.

Távolítsa el a felesleges zsírt a serpenyőből, elegendő egy rendkívül vékony réteget hagyni, amelyben hagymát, sárgarépaszeleteket, burgonyát vagy bármilyen zöldséget adunk hozzá. Add hozzá a húst, és hagyd még 30 percig, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 80⁰C-ot.

Hosszú időbe telik, mert lassan főz, de a nehézség nem nagy, és az íze is megfelelő, hasonlóan a zsenge sertéshúshoz.

Mázas sertésborda a sütőben

Időre érdemes recept, kb. 5 óra egy igazi lakomához. Az alapja a mézes pác, whiskyvel a fenti, és a mártás, amellyel a bordákat mázoljuk, szintén mézzel lesz, és ízlésétől függően fűszeres vagy barbeque mártással is elkészítheti.

A folyamat meglehetősen egyszerű, 3 lépésben:

Valami kijön egy másik univerzumból, és elég egy fehér káposzta salátával megenni, így finomak lesznek.

Az ebben a cikkben található trükkök segítségével tökéletes sertéspecsenyét készíthet, függetlenül attól, hogy szabadtéri barbecue-t szeretne készíteni, gyorsan főzne valamit vagy különleges ételt készítene, amelyhez érdemes néhány órát befektetnie a konyhába.

Összefoglalva, az alapvető szabályok a következők: pácolt hús 2-12 órán át, majd a szabadban hagyva szobahőmérséklet elérése érdekében, ízlés szerint fűszerezve, közepes lángon főzve, lassan, követve a belső hőmérsékletet, nem száradó és ízesítve szeretteit, a kedvenc köretével együtt. Jó étvágyat!