HOGYAN SZAGOLTA "MYRA URA"
VAGY: KORLÁTOZOTT KIADÁSÚ Kenyér
Eleinte a kapitány a sürgős kérések ellenére sem akarta odaadni Szent Miklósnak a betöltött gabonát. Kicsit megértheti - a rendeltetési helyen a gabonát grammig kell ellenőrizni, és természetesen nem akarja megcsipkedni. De Myrában, ahol Nikolaus püspök volt, az emberek a hosszú száraz évszak miatt éheztek, ezért a hajó legénysége végül megpuhult és száz zsák gabonát adott le. Nagyon társas, de az igazán hihetetlen dolog ebben a történetben akkor következett be, amikor Rómában megterhelték a terhelést: egyetlen gramm sem hiányzott! A "gabonacsoda" e legendája a negyedik századtól kezdve a püspököt nemcsak a pékek védőszentjévé tette, hanem a soesti "Herr von Myra" kenyérgyár névadójává is:
Hagyományos pékség - újragondolva
- Kérek egy gabonakenyeret és négy normál zsemlét. Ők is frissek? ”-„ Igen, természetesen! Ma reggel óta! ”Az ember minden nap hall ilyen vagy hasonló párbeszédeket ebben az országban, mert a németek különleges kapcsolatban állnak a kenyerükkel. Természetesen mindennek frissnek kell lennie; Az előző napi kenyeret féláron árulják jó szándékú pékségekben, sok másban állati takarmányként kerül elő, vagy akár a kosárba is dobják.
De mit is jelent valójában a „friss” a kenyér és a pékáruk esetében? Azokban a nagy pékségekben, amelyek sok ágával csak tésztadarabokat sütnek (ha egyáltalán), a termelés 24 órája lehet, ha munka után „friss” kenyérként vásárolja meg. A manapság szükséges idő miatt az első kenyeret előző este sütik meg, mert mindazt, ami elhagyja a pékséget, majd igazi pékség nélkül megy az ágakra, hajnali 2 óra körül kell megsütni. Mert a kenyeret és a tésztadarabokat is szállító teherautóval kell csomagolni és a pékségbe szállítani. Az igazi pékségek, amelyekben egy pékmester frissen süti a kenyeret a helyszínen, egyrészt még a nagyobb városokban is megszámolhatók. Csak az elmúlt tíz évben számuk harmadával csökkent ...
Annál jobb, hogy 2013 óta működik Soestben egy kenyérgyár, ahol sok minden régi és néhány új: Simon Hoberg, aki a pékségben nőtt fel, sokat gondolkodott a folyamatok optimalizálásán, és megvan a sajátja. Kidolgozta a kenyérgyár koncepcióját.
Mi újság van benne? A kenyeret, zsemlét és süteményt mindig frissen sütik a szemed előtt. És ez a klasszikus fatüzelésű kályhában közvetlenül az üzlet pultja mögött, amelyet lucfával égetnek az Arnsberg erdőből.
A pékek láthatják, ha egy kosár üres, és bármikor frissen süthetik az összes terméket. Pozitív mellékhatás: a nap végén nagyon kevés maradvány van, amelyet nem dobnak el, hanem a Soester Tafelbe kerülnek.
"A kenyér, mint régen" - ez a mottója a "Herr von Myra" -nak. Említettem a fatűzhelyet, a „Manufaktúra” elnevezés a kézművességre emlékeztet. De korántsem ennyi az, amit Simon Hoberg hagyományokat visz be pékségében. A tizenhat-huszonnégy órás hosszú tészta-pihenés, amely fontos a keményítő és a fehérje lebomlásához, modern neve: "Slow Food", de évszázadok óta így történik - ha időt szán!
A sütőanyagokat és az adalékanyagokat teljesen kitiltották a pékségből, ehelyett a régió malmainak lisztjét, türingiai természetes kősót és más kiváló minőségű alapanyagokat használnak. Megpróbálhatod; nemcsak egészségesebb, de sokkal finomabb is, mint a kész sütőkeverék ...
Általánosságban elmondható, hogy Simon Hoberg, aki a tavalyi matematika sikeres tanulmányozása után a pékmester vizsgát is letette, abszolút sikeres koncepciót dolgozott ki, amely nemcsak a kiváló minőségű kenyerek és zsemlék egyedülállóan friss ízét (és illatát) tartja szem előtt, hanem azt is, hogy az összes felhasznált erőforrás körültekintő, fenntartható kezelése.
Több, mint kenyér és víz ...
Persze, főleg minden a kenyér körül forog, de a "Herr von Myra" sokkal többet kínál: Itt jól érezheti magát, és talán kicsit tovább figyelheti a pékeket mesterségével ...
Ezért egy kávéházi területet alakítottak ki, egyszerű, modern, sok tölgyfával, amelyet asztalokká és padokká dolgozott fel Hirschbergben és Iserlohnban. Szintén nem megvetendő: az ülések kint a manufaktúra előtt.
A „hagyományos cipó” és a „Buchteln” íze mindig ugyanaz, de a pékeknek változtatniuk kell a recepteken, mert a magas külső hőmérséklet nem hagy nyomot a tésztán - elvégre élő termék.
Hogy ne csak a soesti emberek élvezhessék az igazán friss kenyeret, Simon Hoberg nyáron újabb kenyérgyárat nyit Hildesheimben; Vizuálisan az alsó-szászországi környezethez igazítva kicsit másképp fog kinézni, de ugyanolyan minőséggel meggyőzni!
Szent Miklós kérésére a myraiak két évig meg voltak elégedve, sőt gabonát is vethettek a következő betakarításra; hamarosan éhes gyomrokat is táplál két városban. Biztos vagyok benne, hogy az "öreget" nagyon izgatná ez!
Von Myra kenyérgyár, Brüderstraße 59, 59494 Soest