Hogyan szublimálhatja libamáját a megfelelő ételízesítőkkel Alby Foie Gras
Fűszer, de honnan származik a név? ?
A fűszerekkel kapcsolatos Larousse a következőket mondja: „Anyag (só) vagy készítmény (mustár, savanyúság) a főtt vagy nyers ételekhez adva ízük fokozása érdekében. "
Valóban, néhányat receptek nem lennének olyanok, amilyenek, ha nem kísérnénk őket valamennyivel fűszerek !
Képzeljen el egy pörköltet, egy szép tányér felvágottat, egy raclette-t anélkül savanyúság és kicsi fehér hagyma... egy sugár gyönyörű szárnya nélkül kapribogyó, mustár nélküli barbecue kacsamell, egy serpenyőben sült libamáj felhő nélkül Espelette bors, a libamáj terrine keveréke nélkül paprika finom ízekkel ?
Ezen az oldalon a paprika, a fűszerek, a só, a magvak elfelejtve a friss aromás gyógynövények. Szagokkal és színekkel teli utazás útján ...
Bors, paprika ...
Ban,-ben receptek Olvasunk: adjunk hozzá borsot... a bors elfelejtése nélkül stb ... stb ... Nos, nem, vannak paprikák: eredet, színek, illatok, ízek, mindnek megvan a sajátossága az ételek szublimálásához, a nagy szakácsok jól tudják. Menjünk szerényen, hogy felfedezzük őket:
Fekete paprika:
Kampot, Kérala, Phu-Quoc, Vietnam, Malabar, Lampong, Cubebe (farkú paprika, Java bors), Sarawak, Cubebe, Madagaszkár, Téllichery, Voatsipérifery, long d'Afrique, hosszú Kérala, Penja, Timiz ...
Fehér paprika:
Kampot, Penja, Malabar, Sarawak, Muntok, Kérala, Phu-Quoc, Vietnam, Brazília ...
Piros paprikák:
Kampot, Long de Kampot, Pondicherry, Phu-Quoc, Voatsiperifery ...
Zöldpaprika:
Indiából szárítva, Indiából, Szecsuánból fagyasztva szárítva ...
Bogyók:
Rózsaszín bogyós gyümölcsök, Szecsuán-öböl, Jamaica, Maniguette (abesszin bors vagy a paradicsom magja), Chiloé, Tasmania, 5 bogyós keverék, Cayenne bors, Selim, Nepáli Timur, Nosy be mix, Cime du Vietnam, Baie du Sansho, Baie Sil- Timur ...
Jó tudni egy paprikáról:
Piper nigrum, a négyszínű bors: „Ugyanaz a Piper nigrum növény egyaránt termel zöldpaprikát, feketeborsot, fehérpaprikát és pirospaprikát. Színe az érés szakaszától és a szedés utáni kezeléstől függ. »(In Saveurs N ° 233 - Dominique Lesbros)
A szájfesték provokációi, színei, aromái, ízei paprika, van valami minden ízléshez, majd a paprika és mások bogyók trendek, ahogy mondani szokták! Olvassa el erről a témáról Dominique Lesbros csodálatos cikkét a 2016. decemberi „Saveurs” című áttekintésben, amely minden szempontból örömet okoz, 29. és 36. oldal.
Mi lenne az egzotikus libamáj-tartinunk vörös bogyós gyümölcsök és frissen őrölt paprika nélkül? ? Kattintson ide a recept felfedezéséhez !
Fűszerek
A múltban nagyon megszerettük fűszerek főnkben receptek konyha, bizonyos okokból és ez évszázadok óta, nagyszerűen kihasználtuk. A kereskedelem hosszú évszázadok óta nagyon sikeres Kelet és Nyugat között.
Útvonal fűszerek században a velenceiek kezdeményezték Indiáig és Kínáig, ismerni eposz. Számos könyvet szenteltek neki.
Hogyan lenne a blanquette utalása nélkül szerecsendió, a colombo nélkül curry, a Baszk csirke nélkül Espelette bors, a Indiai stílusú csirke nélkül fahéj vagy szegfűszeg, és pontosan mi lenne a Bruschetta of Foie Gras nélkül Espelette bors ? Kattintson ide a recept felfedezéséhez !
Minden ókorból, fűszerek és erényeiket ismerték. Időnként annyira értékesek voltak, hogy néhány tranzakciót kötöttek velük fűszerek... ezért a szavunk: készpénz, amikor kemény pénznemben fizetünk ...
Fűszerek: Mindegyiknek van neve ... néha több és minden kulináris funkció, még terápiás stb ... stb ...
Csillagánizs, kakaó, fahéj, kardamom, kömény, szegfűszeg, koriander, kömény, kurkuma, curry, görögszéna, tonkabab, boróka, gyömbér, mustármag, 4 vagy 5 fűszerkeverék, szerecsendió, paprika, espelette paprika, Raz-el- hanout, édesgyökér, sáfrány, só, szumacs és Zaatar ...