Hogyan? "Vagy" Mi; felfedezni; kemény tojás - Sciences et Avenir
Feladva 2015. január 01-én 9 órakor, frissítve 2016. 03. 03. 13:56 órakor.
A kémikusok kifejlesztettek egy technikát, amellyel visszaállíthatják eredeti összetételét egy húsz percig főtt tojássá. De a húsvéti tojásokkal nem működik.
A vegyész, Stephan Kudlacek, akinek sikerült egy tojást "dekookolni".
KÉMIA. Ha tojást tesz egy 100 ° C-os forrásban lévő vízbe, akkor… kemény tojást kap. De ha ezt a keményen főtt tojást egy -100 ° C-os jéges serpenyőbe helyezi, akkor egyáltalán nem kap nyers tojást ... Csak egy fagyasztott kemény tojást! A főzés tehát visszafordíthatatlan folyamat? "Nem! Találtunk egy módszert egy tojás" főzésére! " - jelenti be diadalmasan Gregory Weiss, a Kalifornia Egyetem (Egyesült Államok) és a Flinders Egyetem (Ausztrália) kémia és molekuláris biológia professzora. De mondjuk azonnal, ez a módszer nem túl ízletes, mivel mindenekelőtt az ételt takarja ... karbamiddal, a fő szerves hulladékkal, amelyet a vizelettel eltávolítunk. Kémia szempontjából a tojás főzése a fehérjét alkotó fehérjék átrendeződéséből áll, a fehérjeé pedig a sárgájaé előtt. Ez a jelenség 60–70 ° C között játszódik le. Alapvetően a fehérjék kibontakoznak és összetapadnak, hogy a főtt tojásnak szilárd, de puha állaga legyen. A kutatók ezért találtak egy módszert "az agglutinált fehérjék szétválasztására és lehetővé teszik számukra a kezdeti konformáció folytatását".
A keményre főtt tojás pedig megint nyers lett.
Lágyfőtt tojással kezdték, amelyet 20 percig jól melegítettek 90 ° C-on, hogy biztosan tökéletesen kemény legyen. A fehéret ezután karbamidban oldják, amelynek az a tulajdonsága, hogy egyes fehérjéket (lizozimokat) szétválasszon. Ebben a szakaszban a fehérjék egymástól elválasztva a tojás újra folyékonyvá válik. De ezek még mindig nem nyerték vissza eredeti formájukat. Ezért a kémikusok ezt követően az oldatot olyan készülékbe helyezték, amely nagy sebességgel forogni kezdte őket, azzal a céllal, hogy nyírófeszültségnek tegyék ki őket egy alig egy mikron vastagságú (egy századik haj) filmben: a fehérjék így kifeszültek, és amikor szabadon engedték, visszatértek eredeti alakjukhoz. Csak néhány percig tartó átalakulás.