Hogyan válasszuk a "libamáj" -t
A gasztronómia rajongók közössége - Receptek, tippek és trükkök
közzétett | 2019. augusztus 6. | Nincs hozzászólás
Először emlékezni kell arra, hogy a név friss libamáj (friss máj)Olyan termékre utal, amely baromfiból származik (korábban hízott). A neve főtt libamáj (elkészített máj)Megfelel a kulináris különlegességeknek, amelyeket megtalálhat az üzletek polcain. Ez a termék legmarkánsabb formája. Sterilizálva sok évig száraz és hűvös helyen tárolható, ezalatt olyan szép lesz, mint egy jó bor! És mint egy jó bor, ideális, ha 15 perccel azelőtt megkóstolja a hűtőből, hogy megkóstolná. Szobahőmérsékleten minden ízt felfed.
A libamáj különféle típusainak jobb megértése érdekében emlékeznie kell arra, hogy a legrangosabb az egész libamáj (egész); legfeljebb két darabot tartalmaz két különböző lebenyből. A. Egyszerű nevével ellentétben libamájAmi azt jelenti, hogy a készítmény több lebeny darabjaiból áll. Egy másik választék az libamáj blokk, В napjainkban széles körben elterjedt az üzletek polcain, amelyeket később 1954-ben találtak ki, és amelyek több darab emulgeált májat kevernek össze, biztosítva ezzel a homogén ízt.
És itt vannak változatok.В Blokk a libamáj darabokkalEgy libamájkrémre utal, a darabokat a keverési folyamat után adták hozzá. Viszont, libamájhabВ zsíros testű libamáj emulzió.
A termék finom pitékben is fogyasztható, amelyekhez ízt és finomságot kölcsönöz. ÍgylibamájpépLegalább 50% libamájot tartalmaz. Ritkántökéletes libamáj legalább 75% libamájból áll.
Végül azt is tudni kell, hogy a sikeres termék titka elsősorban a friss máj minősége, amelyet a gyártási folyamat során használnak. Ebben az értelemben a Franciaország délnyugati részén található libamájra vonatkozó oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ), amelyet 2000 óta egy kis sárga-kék pont jelez, garantálja a minőséget. Ez a címke tanúsítja, hogy a szőlőt Franciaország délnyugati részén termesztették és hizlalták, a legszigorúbb feltételeket betartva.
Finom libamájot is gyártanak Elzászban. E két fő termő régió között a különbség főleg az előkészítés módszeréből adódik. Az elzászi módszer ízesíti a libamájt fűszerkeverékkel (dió, szegfűszeg, fahéj stb.), Valamint egy bor vagy egy erős alkoholos ital segítségével, a Gewurztraminertől a konyakig. Ízében az elzászi libamáj pikánsabb ízével különbözik a délnyugat-franciaországiétól.
Főtt vagy félig főtt libamáj
Ezen válogatások mellett főtt libamáj (elkészítve), létezik félig főtt libamáj (félkész), 100 ° C-nál pasztörizáltabb, általában agyagedényben vagy üvegben. Ezt a krémes libamájt, amely megőrzi a frissen elkészített máj összes ízét, hűtőszekrényben tárolják (45 nap és 6 hónap között). A legigényesebb gasztronómusok nagyra értékelik.
Ha egyre több francia ember mintáját követve érdekli saját házi libamáj elkészítése, főzheti gőzben, mikrohullámú sütőben vagy sütőben. Libamáj kegyetlen, az alaptermék, amelyet régebben elsősorban a dél-franciaországi szakosított piacokról (ћ ћ ћ ch ch ch ќ u u u or or or or or or or or or or or or or or or or or from from from from from today today today today today today today today today today today today today today today today today today today today today today today today today today today manapság, számos üzletben megtalálható. Vásárolja meg a legtöbbször vákuumcsomagolást, garantált fogyasztási határidő legalább 7 nap. Használható karácsonyi terrine készítéséhez, de főzhetjük serpenyőben (könnyű sütés forró serpenyőben), törölközőben (ezek már vannak torchon),Sóval és sok más módon.
Francia hagyomány
Franciaországban a libamájt hagyományosan hidegen fogyasztják, előételként, leggyakrabban ünnepi asztalnál (például karácsonykor). Kóstolható forrón is, önmagában (poheat foie gras escalopes a serpenyőben), vagy egy bonyolultabb recept összetevőjeként (Tournostos Rossini, pergourdine szósz *). Ha van "egész zsíros levele", akkor villával és késsel fogja megkóstolni, mint amikor húst eszik. Remekül illik likőrborhoz, például egy Sauternes-hez.
*a délnyugat-franciaországi régió nevéből, a gasztronómiájáról híres Perigord