Hogyan válasszuk ki a "jó" szénhidrátokat a gyógyszertárban
A szénhidrátok nem csupán az egészség ellenségei, hanem pótolhatatlan energiaforrások a test számára. Vannak rendkívül fontos szervek és szövetek, amelyek a szénhidrátok miatt "lélegeznek". Az agy, a szív, a vörösvértestek és egyes vese területek a glükóztól, mint energiaforrástól függenek.
Minden táplálkozási és diétás könyv azt mutatja, hogy a napi kalória jó részének (általában kb. 55%) szénhidrátoknak kell származniuk. Ugyanakkor ugyanúgy igaz, hogy nem minden szénhidrát egyenlő. Néhányan jobban befolyásolják az emberi anyagcserét, és mindig választani kell őket. Általános és leegyszerűsített osztályozásként, szénhidrátok két típus létezik: emészthető, amelyben cukrokat (édes ízű anyagokat, gyümölcsökben, mézben, szirupokban, cukorban bővelkedő) és hosszú molekulájú szénhidrátokat, például keményítőt tartalmazunk; és emészthetetlen, szálas típusú. Az emészthető szénhidrátokban és az emészthetetlen szénhidrátokban egyaránt gazdag étel szinte mindig egy szemrehányás nélkül választható étel.
Mik az egészséges szénhidrátok
Válasszon keményítőben gazdag, de rosttartalmú ételeket, mert a rost csökkenti a termék glikémiás indexét. Lassabban emészti, a glükóz lassan szabadul fel, és ezért fokozatosan felszívódik. Az inzulin szekréciójára szintén fokozatosan lesz szükség, és a vércukorszint nem változik rendkívüli mértékben. Klasszikus példa a teljes kiőrlésű termékek. Egészséges szénhidrátokat biztosítanak, akár teljes kiőrlésű kenyér, teljes kiőrlésű tészta vagy főtt gabona formájában (hántolatlan rizs) fogyasztják őket.
Ha lisztekre utalunk, akkor egészséges a hagyományosan őrölt, kevésbé finom szemcséket választani, mert lassabban emészthetőek meg, és kisebb hatással lesznek az inzulin hasnyálmirigy-szekréciójára. A teljes kiőrlésű gabonák mellett egészséges szénhidrátforrások is lehetnek zöldségek, hüvelyesek, még gyümölcs.
Milyen szénhidrátokat adnak a gyümölcsök
A gyümölcsök cukrokban gazdagabbak, az emberi anyagcserének kedvezőtlennek tekinthetők (nagy mennyiségben fogyasztva), éppen azért, mert felszívódásuk gyors. A vércukorszint hirtelen emelkedését okozva túlterheli a hasnyálmirigyet. azonban, A gyümölcsök esetében a rostok jelenléte lelassítja a cukrok egyébként gyors felszívódását, ami sokkal alkalmasabbá teszi őket, például mondjuk egy tortához vagy üdítőhöz képest. Noha a cukrok nem éppen egészségesek, ha más ételekkel fogyasztják, esetleg magas rosttartalmúak, mérsékelten befolyásolják az anyagcserét. Például, ha választhat egy nagyon édes gyümölcs és az ugyanabból a gyümölcsből származó természetes gyümölcslé között, akkor a gyümölcs egészségesebb.
Szakember tanácsai
Bár a dolgok bonyolultnak tűnnek, ne feledje ezt a legegészségesebbek a növényi élelmiszerekből származó, rosszul feldolgozott szénhidrátok, például zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek és teljes kiőrlésű gabonák. Természetesen az édesség nem túl alkalmas, de nem szabad halálos bűnnek tekinteni, ha tortát eszel. Csak ennek ritkának kell lennie, alkalmanként, nem szabálynak. Ilyen körülmények között az anyagcseréje nem fog szenvedni, és elégedett lesz mind rövid távon (mert kulináris élvezetet élvezett), mind hosszú távon (mivel nem hozott rossz szolgálatot saját testének).