Hogyan válasszunk egy jó libamáj régit

Milyen minőségű libamáj rejtőzik a címke alatt? Frissen, konzerven vagy félig főzve? Egészben, tömbben, pástétomban? Labirintus, amelyet nem olyan könnyű megfejteni, hogy ezt a finomságot kiválassza és megtartsa. Szóval, lesznek-e libamáj karácsonykor? Igen, de jó! A madárinfluenza két éve és az állatokkal való visszaélés elleni háború csak egy lehetőséget hagyott az ipar számára: javítani a fogyasztók megnyugtatása érdekében.

régit

r-foie-gras-fetes-noel_adobestock.jpg

Liba vagy kacsa libamáj ?

Ízlés kérdése: a kacsa erősebb, a liba finomabb. Elzászban mindenekelőtt a liba uralkodik. Márkák, mint Feyel, és híres libamáj egy konyharuhában, mindig védje meg ennek a különlegességnek a színeit. Ma a tendencia inkább az kacsa libamáj (a termelés több mint 95% -a). Több jellege van, nemesítése könnyebb, ára pedig megfizethetőbb.

Milyen formában válassza ?

Hagyományosan a libamájt ősszel fogyasztják, abban az évszakban, amikor a libák a leghízóbbak. De ezek a napok elmúltak, és a libamáj egész évben fogyasztható, különböző formákban:

  • Az egész libamáj megemlíti egész libamájt vagy fűszerezett lebenyt jelenthet. Ez a legnépszerűbb kategória, és a legdrágább.
  • Csak a fellebbezési libamáj legalább 20 g fűszerezett karéjdarabokból készült készítmény.
  • A libamáj blokkja, libamáj és víz emulziójából feloldott, fűszerezett, majd öntött májból áll.
  • A többi megnevezés (parfaits, pástétomok, habok). a libamáj és a sovány máj keveréke.

Konzerv vagy nem ?

Minden attól függ, hogy mikor gondolod, hogy megeszed.

  • Friss libamáj könnyű főzésen megy át, 55 és 58 ° C között. A vásárlástól számított egy héten belül el kell fogyasztani.
  • Félig főtt vagy félig tartósított libamáj, alacsony hőmérsékleten, 85 ° C körül sterilizálva, legfeljebb 6 hónapig tartható 2 és 4 ° C között.
  • Konzervált libamáj teljesen kb. 110 ° C-on megfőtt és üvegben vagy konzervben sterilizált. Ideális esetben 10 és 15 ° C között tárolják tíz hónapig, így simább lesz. DLUO-ja 4 éves.

R80-libamáj-füst-ananász_fn.jpg

Saját libamáj készítése olcsóbb, mint készen vásárolni. Kedvelje a nyers máj frissességét, ha lehetőleg egy hentestől rendelje meg, aki szintén elkészítheti az Ön számára. Ne vegye túl nagyra, túl sok zsír lesz. Ideális súly: 450–500 g kacsa, 800–1 100 g liba esetén.

-> További információkért olvassa el cikkünket hogyan készítsünk házi libamájt.

r92-terrine-foie-gras-sauternes-epices_ss.jpg

Melyik címkét válassza ?

Eredet Franciaország: vadonatúj !
Ez a legutóbbi logó fokozatosan jelenik meg ezen a télen. Ez az első számú viszontbiztosítási jel, és a francia vásárlók elengedhetetlen előfeltétele. Ez garantálja az összes gyártási szakasz földrajzi eredetét és a szigorú előírások betartását.

Farmkacsák: jobban kezelt állatok
Ez az említés azt jelenti, hogy az erőszakos etetés során megduplázzák az egyes madarak számára kijelölt területeket (négy kocka négyzetméterenként 8 kacsa, szemben a Red Label specifikációival 15).