Hogyan váltja ki a glutén azt a mechanizmust, amely súlygyarapodáshoz, prediabéteszhez, cukorbetegséghez és más betegségekhez vezet
A gluténmentes étrend napjainkban nagyon népszerű. Vannak olyan könyvek és weboldalak, éttermek, amelyek gluténmentes menüt kínálnak, és több száz ilyen termék jelent meg a közelmúltban az üzletekben. Ez múló divat, vagy egy valódi emberi problémára adott reakció?
Sajnos egyre több krónikus betegséget okoz az összes közül a legkedveltebb étel, a kenyér, nem beszélve a lisztektől, amelyek a levesektől a vodkáig, a salátakészítményekig, a rúzsokig és a ragasztókig gyakorlatilag mindenre rejtőznek. Rögtön elárulom, hogy a lisztérzékenység és a lisztérzékenység hogyan hatott legalább 20 millió amerikaira. Sajnos a glutén- vagy búzaproblémákkal küzdők 99% -át jelenleg nem diagnosztizálják.
Gluténérzékenység, lisztérzékenység és cukorbetegség
Ma már ismert, hogy a glutén, a búzában, az árpában, a zabban, a rozsban és a tönkölyben (különféle búza) található fehérje elhízást és cukorbetegséget vált ki olyan gluténérzékenységű betegeknél, amelyek akár a lisztérzékenységig, akár autoimmun állapotig is eljuthatnak. ami az egész test gyulladását váltja ki.
A lisztérzékenységben szenvedők 98% -ának genetikai hajlama van ebben az irányban (a lakosság egyharmadára jellemző). Noha az emberi gének nem változtak, az elmúlt 50 évben drámai mértékben megnőtt a lisztérzékenység előfordulása, főként környezeti tényezők, nevezetesen az Egyesült Államokban termesztett búza hibridizációja miatt, amely megváltoztatta a típusú búza fehérje és keményítő, ami sokkal magasabb gluténtartalmat eredményez. Más szóval, a kenyerünk már nem az, ami egykor volt, inkább egyfajta Franken-kenyérsé vált, amely az iparosított mezőgazdaság "keményítőben és gluténban gazdag" mellékterméke. az étrend elemei, a környezeti toxinok, az életmód és az antibiotikumok, a sav blokkolók és a gyulladáscsökkentők túlzott használata, amelyek a glutén intolerancia "tökéletes viharát" váltották ki.
Egy olyan tanulmányban, amelyben összehasonlították a 10 000 fiatal légierő utánpótlásából 50 évvel ezelőtt vett vérmintákat a ma 10 000 betegből vett mintákkal, a kutatók csodálkozva tapasztalták, hogy a lisztérzékenység előfordulása 400% az elmúlt 50 évben, és csak magáról a betegségről beszélünk (nem arról az érzékenységről, amely előreláthatja, és ami sokkal gyakoribb), amely az amerikaiak 1% -át, vagyis körülbelül hárommillió embert érinti.
Glutén és a belek gyulladása
A glutén csökkent autoimmun reakció révén gyulladást is generál. Más szavakkal, az immunrendszer számos antitestet hoz létre a glutén ellen, még akkor is, ha a lisztérzékenység még nem alakult ki. A lakosság 7% -ának (21 millió amerikai) van ilyen anti-gliadin antitestje. Az autista emberek 18% -ában és a skizofrén betegek 20% -ában találtak rá.
A Journal of the American Medical Association folyóiratban megjelent nagy tanulmányban a kutatók kimutatták, hogy a lisztérzékenység 3575% -kal növeli a halálozás kockázatát, különösen a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kockázatán keresztül. Csak ennek a mechanizmusnak az eredményeként több mint 20 millió amerikait fenyeget a szívbetegség, az elhízás, a rák vagy a halál.
A kockázat akkor válik maximálisá, amikor a glutén elpusztítja a bél nyálkahártyáját. A belekben lévő összes mikroba és részben emésztett élelmiszer-részecske így átlépi a gátat, és megtámadja őket az immunrendszer, amelynek 60% -a közvetlenül a beleket bélelő sejtréteg felszíne alatt helyezkedik el. Az immunrendszer megtámadja ezeket a fehérjéket, amelyeket nem ismer fel, ami szisztémás gyulladást generál.
Újabb tudományos bizonyítékok állnak rendelkezésre arra vonatkozóan, hogy az immunrendszer gluténnel szembeni káros reakciói az immunrendszer teljesen más részein jelentkező problémáknak köszönhetők, mint a lisztérzékenységben szenvedők. Az orvosok döntő többsége nem hajlandó diagnosztizálni a lisztérzékenységet olyan embereknél, akik nem szenvednek közvetlenül a lisztérzékenységben, de új kutatások azt mutatják, hogy tévednek. A lisztérzékenység csak akkor fordul elő, ha a test antitesteket hoz létre a búza ellen (adaptív immunitás), de más a gluténérzékenység is, amelyet egy általánosan aktivált immunrendszer generál (eredendő immunitás). Más szavakkal, az emberek akkor is érzékenyek a gluténre, ha nem szenvednek lisztérzékenységben, és nincsenek antitestjeik a gluténnel szemben, ehelyett gyulladást és sok más tünetet mutatnak.
Túl sok gluténmentes termék: a súlygyarapodás másik oka
Az egészséges táplálkozás érdekében egyre többen fogyasztanak gluténmentes ételeket, de tápérték nélkül is, például sütiket, süteményeket és feldolgozott ételeket. Az a tény, hogy egy élelmiszer nem tartalmaz glutént, nem jelenti automatikusan azt, hogy egészséges is. A gluténmentes sütik és édességek továbbra is sütik és édességek! Az egyetlen olyan gluténmentes termék, amelyet érdemes megenni, a zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek, diófélék, magvak és alacsony zsírtartalmú állati fehérjék.
Hogyan lehet diagnosztizálni a lisztérzékenységet?
Korábban az orvosok csak pozitív bélbiopszia után diagnosztizálták a lisztérzékenységet. Dr. Alessio Fasano, a Marylandi Egyetem Orvostudományi Karának azonban átfogóbb módszert javasol a lisztérzékenység és a glutén intolerancia vagy érzékenység diagnosztizálására. Kijelenti, hogy a következő öt tényező bármelyike lehetővé teszi ezt a diagnózist. Egyetértek vele a telepített lisztérzékenységről, de úgy gondolom, hogy az öt tényező közül bármelyik önmagában megéri a glutén kísérleti eltávolítását az étrendből hat hétig.
Azt is gondolom, hogy ha megfelel az alábbi öt kritériumnak, akkor egész életében kerülje a glutént.
1. A lisztérzékenység tünetei (bármilyen emésztőrendszeri rendellenesség, ételallergia, autoimmun betegség vagy gyulladásos betegség, beleértve a cukorbetegséget is).
2. Jobban érzed magad, ha nem eszel glutént.
3. Magas szintű gluténellenes antitestjei vannak (anti-gliadin [AGA] vagy szöveti transzglutamináz antitestek [TTG]).
4. Pozitív vékonybélbiopsziája van.
5. Génjei hajlamosak a gluténérzékenységre (HLA DQ2/8).
DR. MARK HYMAN
Részlet a "Vércukorszint-megoldás" -ból, Adevar Divin Kiadó