Hogyan védekezhet a csirkehúsban lévő Campylobacter ellen? Egészségügyi város Berlin
A nyers csirkehús hordozhatja a Campylobacter csírát
A Campylobacter által okozott hányásos hasmenés a leggyakoribb bejelentett betegség, amelyet baktériumok okoznak Németországban. Az öt év alatti gyermekeket és a 20–29 éves fiatal felnőtteket leggyakrabban ez érinti. A Robert Koch Intézet (RKI) erről epidemiológiai közlönyében számol be.
Az embereknél a campylobacter-fertőzések akár 90 százaléka állati eredetű élelmiszerek, különösen a baromfihús, ritkábban nyers sertéshús vagy nyerstej fogyasztásával fordul elő.
Hasmenés, hasi fájdalom, láz és hányás
A campylobacter a belek gyulladását okozza (Campylobacter enteritis). Tipikus tünetek a hasmenés, hasi fájdalom, láz, hányinger és hányás. Ritka esetekben másodlagos betegségek, például reaktív ízületi gyulladás, irritábilis bél szindróma és neurológiai komplikációk, például Guillain-Barré szindróma is lehetségesek.
A betegség és az átviteli útvonalak részletesebb vizsgálata érdekében az RKI esettanulmány-vizsgálatot végzett Berlinben és Brandenburg vidéki kerületeiben 2011 és 2014 között. 2013-ban a vizsgálati régiót kibővítették Észak-Rajna-Vesztfália és Szászország városi és vidéki területeivel.
Campylobacter miatt kórházba került
Azok a beteg emberek, akiknek fertőzéséről az egészségügyi osztályt jelentették, kérdőíveket kaptak. Kitölthették és elküldhették az RKI-nak. A székletében izolált kórokozókat a hannoveri orvosi iskolába küldték, ahol alaposabban megvizsgálták őket.
A hasmenés, a hasi fájdalom, a láz és az émelygés mellett a vizsgálatban résztvevők egynegyede látható vérről számolt be a székletében. A betegek több mint 60 százaléka további tünetekben szenvedett, mint például fejfájás, testfájdalmak, hidegrázás vagy fáradtság.
Az érintettek körülbelül 18 százaléka Campylobacter enteritis miatt került kórházba, átlagosan négy napig. A munkaképes korú (64 éves korig terjedő) betegek 79 százalékának betegsége vagy gyermeke megbetegedése miatt távol kellett maradnia a munkától, átlagosan hat napig.
Hogyan védekezhet a csirkében lévő Campylobacter csíra ellen?
A fertőzés fő kockázati tényezője a csirke fogyasztása volt. Csak néhány Campylobacter baktérium elegendő a betegség kialakulásához. A megfelelő konyhai higiénia azonban megvédheti magát a fertőzéstől.
A nyers csirke és a fólia vagy papír, amelybe csomagolták, nem érintkezhet más nyersen fogyasztott ételekkel, például zöldségekkel vagy salátákkal. A hús mosásakor keletkező fröccsenő víz átterjesztheti a baktériumokat más konyhai felületekre vagy edényekre. Az Egyesült Királyság egészségügyi hatósága, az NHS, ezért nem javasolja a mosogatást. Ehelyett a csirkét papírtörölközőkkel lehet megtapogatni.
A csirkefőzéshez használt deszkákat és késeket utána azonnal le kell mosni. Ha tisztítatlanul használják más ételekhez, szennyeződés léphet fel. A csirke elkészítése után mossa meg a kezét meleg vízzel és szappannal, majd jól szárítsa meg. Nagyon fontos: A csirkét fogyasztás előtt teljesen át kell főzni.
Megnövekedett kockázat a PPI-k szedésekor
A PPI-k, mint az omeprazol és a pantoprazol, növelik a Campylobacter enteritis kockázatát. A gyomorsav-gátlók ugyanis megnövelik a gyomor pH-értékét, és így kevesebb étellel elfogyasztott kórokozót ölnek meg.
A Campylobacter baktériumok gyomor hője, ezért jól alkalmazkodnak a csirkék testhőmérsékletéhez (kb. 41 ° C). A Campylobacter baktériumokkal való kolonizáció nem vezet csirkék és más baromfi betegségéhez. Campylobacter ellen nincs csirke vakcina.
Az EU 2018-ban be kívánja vezetni a campylobacter felső határát
A kampylobaktérium a friss kiskereskedelmi csirkehúsminták akár 54 százalékában is kimutatható. Az EU-ban 2018-ban bevezetik a folyamathigiénés kritériumokat, amelyek határértékeket határoznak meg a baromfiban lévő kampilobaktériumra vonatkozóan. Addig a fogyasztónak biztosítania kell saját biztonságát.