Hoio csicsóka
A csicsóka eredetileg Észak- és Közép-Amerikából származik, és ott már Kolumbusz előtt is gazdaságosan használták. Ami azt a kérdést illeti, hogy a gumó hogyan került Európába, sok nagyon pontos, de ellentmondásos állítás is található - a leggondosabb leírás Bartha és Zuber ("Haferwurzel & Feuerbohne" - 144. o.) C. Összefoglalva elmondható, hogy a gumó a 17. század elején került Európába, és kezdetben nagyon elhízott, különösen Franciaországban. A 18. század közepén azonban felváltotta a burgonya, amelyet nagyobb terméssel lehetett termeszteni. Ma a csicsókát világszerte termesztik, de ezek gazdaságilag nem játszanak fontos szerepet.
 |
leírás
A csicsóka legfeljebb 3 m magas, elágazó és durva szárú évelő. A levelek tojásdadok, durván fogazottak és mindkét oldalon nagyon érdesek. Az évelő formák (Közép-Európában szeptembertől) 4–8 cm átmérőjű sárga sárga virágfejűek, amelyek apró napraforgóra emlékeztethetnek. Fajtától függően a hajtásgumók vékony sárgás, barnás, vöröses vagy kékes héjúak és különböző szabálytalan alakúak. A hús fehér vagy elefántcsont színű, minden fajtában. Közép-Európában a csicsóka betakarítható októbertől. "A csicsóka nehezen tárolható bérleti díjakban vagy pincékben" - írja Eva Tronícová ("Zöldségek", 80. o.): "Célszerű a gumókat a földben hagyni és a téli hónapokban betakarítani" - mindaddig, amíg a föld nem fagy meg.
 |
Karakter és használat
A csicsóka süthető, főzhető, párolható vagy nyersen fogyasztható - még akkor is, ha az érzékeny gyomor gyorsan reagál rájuk. Az, hogy héjjal vagy anélkül akarja-e enni őket, a recepttől függ. Nyersen meglehetősen vizesnek tűnnek, gyümölcsös-édes, enyhén diós íze van, amely a gyümölcssalátákhoz is jól passzol. Főzve elveszítik vizességüket, és olyan aromát fejlesztenek ki, amely sokakat emlékeztet az articsókára. A csicsóka kulináris értékével kapcsolatos vélemények nagyon eltérőek. Habs Robert és Leopold Rosner 1894-ben írják ("Appetit-Lexikon", 528. o.): A "hosszúkás, görbe, vörös bőrű gumó bevallottan nyers, kellemes, mint mondják, articsóka-ízű, de főzve undorítóan édes és karcos". Ha a két úr megkóstolta volna a hercegek levesét.
 |
Varia
A csicsóka elnevezésnek különböző magyarázatai vannak. Egyesek egy indiai név francia másolatának tartják - mások szerint a gumókat helytelenül nevezik el (szintén a franciák) egy brazil indián törzsről, a Tupinambáról. A "Wikipedia" internetes enciklopédia szerint a csicsóka névnek vissza kell térnie a pápai kertészekhez, akik elnevezték a növényt girasole articiocco (Napraforgó articsóka). Az angolnak akkor kellene gerusalemme ahelyett girasole megértette és megszületett a «Jeruslam articsóka».
 |
Szisztematika és egyéb nevek
Család: Asteraceae (Kompozitok)
Nemzetség: Helianthus (Napraforgó)
Típus: Csicsóka
Tudományos: Helianthus tuberosus