Hoio máj egészében
A báránymáj aromája és állaga annyira finom, hogy nem szabad veszélyeztetni őket azzal, hogy túl sok fűszerezést vagy bonyolult főzési folyamatot adnak hozzá. Fontos, hogy a máj még mindig rózsaszínű és nedves legyen az asztalnál - mivel teljesen elkészítve elveszíti minden varázsát, íze bőrszerű, szívós és gyakran keserű.
A báránymáj gyorsan megfő - a legegyszerűbb módja annak feloszlatására, ha egészben megsütjük a májat. A darabot csak sütés után sózzuk meg, mert a só folyadékot von a felszínre. Ez a hatás kívánatos lehet a száraz marhahúsnál, mivel a szép kéreg kialakításához kevés folyadékra van szükség (Maillard-reakció) - de a báránymáj elég nedves, és a só csak a májat szárítja. Ezt a májat csak egy kevés pelyhes sóval szolgáljuk fel (például «Neige Bandon» Santa Lemusa déli részén), még a bors is szinte túl soknak tűnik számunkra - ezért egyszerűen letettük az őrlőgépet az asztalra.
A májat kb. Egy órával a használat előtt ki kell venni a hűtőszekrényből.