Hollandiát akarták f; r Bl; háború n; valószínűleg nincs ott

Tag 2003. szeptember 18-tól
966 hozzászólás (ø0.15/nap)

mielőtt panaszkodnék: néztem és néztem ide, de nem igazán találom, ami segít.

Nos, egyikük azt mondja: a vajnak JEGEN kell hidegnek lennie. a másik: MELT vaj. borral vagy anélkül,
a kályhán vagy a vízfürdőn. valószínűleg száz variáció létezik.

A problémám: Most már háromszor kipróbáltam. A spárga az asztalon volt. és a szószból semmi lett!

nos, remek. különösen, ha vannak vendégek

Ki tudna segíteni nekem egy olyan receptet, amely valóban bolondbiztos Oly lassan már nem merem használni

Köszönjük megértését a Sauces-Dussel iránt

Tag 2003. szeptember 18-tól
966 hozzászólás (ø0.15/nap)

vagy kint vannak a napon?

remélem.

Tag 2001.01.08-tól
4,120 hozzászólás (ø0.58/nap)

Ne ess kétségbe

Tag 2003. szeptember 18-tól
966 hozzászólás (ø0.15/nap)

Előre is köszönöm!

Az egyetlen dolog, amivel nem igazán értem, az a vaj, nincs nálam kifolyóval ellátott edény

Szükség esetén \ "normál \" vaj is használható?

Tag 2002. január 17-től
11,849 hozzászólás (1.72/nap)

A vajat tisztíthatja úgy is, hogy a vajat egy cheeseclothel kibélelt szitán öntötte át. A tejsavó ezután a ruhában marad.

2004. március 8. óta tagja
9,203 hozzászólás (ø1.51/nap)

a vidéki nők túl nehézkesek nekem. Lassan és fáradságosan írok neked, miközben csinálom, ez nevetséges lenne, ha nem tudnál kezelni egy Holladaise-t

A vidéki nők receptje rendben van, csak több citromlére és egy csipet cukorra van szükségem.

Először felolvasztjuk a vajat, hagyjuk, hogy az ujjára melegedjen. ne válasszuk szét a tejsavót, még tejfölös vajjal is finomnak tartom, ne aggódjon, semmi sem történik.

Keverje össze a tojások sárgáját a vízzel

Egy hozzá illő rozsdamentes acél tál (egy bain marie a legjobb, ha van) lógjon egy edénybe úgy, hogy a tál kissé a vízben legyen, különben száz évig tart gőz.
a víz csak olyan forró legyen, hogy az edény alján buborékok legyenek.

Most az izmok keresettek, a tojássárgája keverék folyamatosan ver, elég egy jó habverő, mindig szép nyolcadik, így bárhová elmehetsz, és nem tehetsz semmit ! nincs szünet (különben a tálnak ki kell lennie az edényből). Kezdetben teteje hab, alján tojássárgája.

Figyelned kell őket, amikor ez a két frakció valamivel vastagabb egységgé keveredik, és csak utcákra utal, és kiveszi a tálat a vízfürdőből.

A tűzhely mellett lassan keverje hozzá a vajat apránként, a következő adagolás előtt a vajnak teljesen fel kell szívódnia. A nap végén nagyobb kortyok is lehetnek., de légy óvatos, tavaly majdnem mártást tettem a homokba.

Ezután nem kell mást tenned, mint fűszerezni, visszatenni a fazékba és óvatosan felmelegíteni, de az ujjad benne tartani, különben a végén meggörbül. .

Ezután kiöntöm a vizet a fazékból, visszateszem rá a tálat, és fedőt teszek rá, de ez csak háztartási használatra szolgál. Kissé felmelegedett csészealj a vendégeknek.

További kérdések, néha kissé kínos elmagyarázni, ha meg tudná nézni, azonnal megtudná. ha Frankfurt-Darmstadt környéken él, meghívást kap spárgát enni.
Egyébként csak írj, ha sikerült. Az utolsó tipp a legkényesebb szakasz, amikor elkezdi hozzáadni a vajat. Ne várjon túl sokat az elején. De a tojáshab és a víz keveréke biztosan megköt egy kicsit. A mártásod nem lesz szuper sűrű, de mindenképp bírja.

Hosszú beszélgetés, remélhetőleg jelentéssel

Tag 2003. június 4-től
445 hozzászólás (ø0.07/nap)

Szia ruzamoja,
Most tettem meg az első Hollandaise-t, és ez bevált, remélhetőleg nem csak a kezdő szerencséje .
Főttem 125g vajat és hagytam egy kicsit buborékolni, majd egy zsírleválasztóba tettem, hogy kihűljön. A savó ekkor a tetején marad, és a vajba a \ "sovány \" oldalával csöpögtethet. De ahogy Ulrike éppen írta, valószínűleg ezt adhattam volna magamnak.
Ezután vettem 2 evőkanál spárgavizet a főzőedénybe (a vízfürdő alternatívájaként) (vizet is vehet vagy helyette vizet is vehet), és az edényt 2 tojássárgájával vertem a kézi keverővel a legalacsonyabb fokozaton, amíg a keverék sűrű és szinte krémszínű levette a tűzhelyről. Ezután csak nagyon langyos vajat adjon hozzá nagyon vékony folyamban, részletekben i

Idézet és válaszok

Tag 2003. június 4-től
445 hozzászólás (ø0.07/nap)

Hoppá, mi történt ott
Sajnálom!

Idézet és válaszok

Tag 2003. június 4-től
445 hozzászólás (ø0.07/nap)

ó, igen,
az íze egyáltalán nem hasonlítható össze egy csomaggal, íze 1000-szer jobb, mint a kémia, és önmagának elkészítése sokkal kevésbé időigényes, mint az eredetileg tartottak. Soha többé nem kapok egy csomag Hollandaise-t!

Idézet és válaszok

2004.10.04-től tagja
127 hozzászólás (ø0.02/nap)

az itt leírtak sajnos csak részben helytállóak. mindenki helyesen adott egy részt! csak a sorrend hibás.

mire van szükségem személyenként:
25 gramm vaj
1 tojássárgája
1 tojássárgájánként 1 fél tojáshéj tele vízzel
1 habverő vagy 1 tortabot
1 fazék
mindig tartsa be, utoljára készül és azonnal tálalják.
bemelegítés nem lehetséges! (tojástál)

Csak a vaj \ "le blanc de beurre \" -t használják => tejsavó !
Hagyja, hogy a vaj finoman feloldódjon. kiválasztja a zsírt.
majd hozzáadjuk a tojást. keverjük a seprűvel egy 8. mozdulattal, azonnal adjuk hozzá a vizet, és addig keverjük, amíg az elemek össze nem keverednek.
a konyhapálcával valamivel gyorsabb (alacsony sebesség), ne hagyja habosodni. tetejére sózzuk és borsozzuk.

ha fehérbort adnak hozzá (nem kell), akkor csak a víz felét használja.

cu franciaország
arnold

2004. március 8. óta tagja
9,203 hozzászólás (ø1.51/nap)

Tudom, hogy a vajat a tojássárgájával sokféleképpen lehet kombinálni, a fent említett hideg vajat már kipróbáltam, sokkal kockázatosabb, mint az általam leírt módszer. és egy holladaise-i kezdő vesztes kérdezte. Az a tény, hogy hozzáadom a tejfölös vaj savóját, személyes preferenciám, mert nagyon szeretem a vaj finom savanykás ízét. Csak azt akartam mondani, hogy nem kell feltétlenül leönteni a tejsavót, a szósz a savóval is működik.
Tudod . üdvözlettel Ulrike.

Tag 2003. május 14-től
68 hozzászólás (ø0.01/nap)

Szeretnék rámutatni arra a trükkre is, hogy egy jégkockát dörömbölnek a hollandba, amikor az megrekedt. Vagy ha ez nem segít: kezdjen elölről új tojássárgájával, amelyet kevés vízzel ismét felverünk, miközben cseppenként hozzáadjuk a túrós mártást. Megpróbálhatja simára keverni a turmixgépet a turmixgéppel.

2004.10.04-től tagja
127 hozzászólás (ø0.02/nap)

az igazi főzés megegyezik a svájci órával !

minden bizonnyal mindent meg lehet tenni. a lényeg, hogy jó íze legyen és a vendégek elégedettek legyenek.

Tag 2003. szeptember 18-tól
966 hozzászólás (ø0.15/nap)

először is köszönöm. sajnos erre gondoltam fentebb: száz különböző utasítást

és kézzel nyissa ki, miközben az edényt fogja, ÉS beleönti a vajat.

ez a múltkor nem sikerült. Csak két kezem van

Semmi sértés, de még mindig nem tudom, melyikük könnyű, és legalábbis nekem működik. tehát végül is táska

2004.10.04-től tagja
127 hozzászólás (ø0.02/nap)

néha semmi köze a fogantyúhoz !
az előkészítéstől függ !

Készítse elő az összes hozzávalót, akkor nagyon gyorsan megy.

például. Tegye a tojássárgáját egy kis tálba
biztosítson vizet a tojástartóban. több tojásnak kell lennie. csak akkor töltsön be több tojáshéjat
stb.

a jobb kéz keveri, a bal pedig hozzáteszi a kiegészítéseket.
\ "il n \ 'y a pas de mistère pour faire de la cuisine \"

2004.08.04. Óta tag
121 hozzászólás (ø0.02/nap)

Szívből szólsz hozzám ezzel a fonallal.
Én is ilyen hollandiai lazább vagyok! Egyszerűen nem tudom megtenni

És annyira szeretem a spárgát! De most megpróbálja újra. Egyébként nekem mindig túrós.

De köszönöm mindenkinek a tippeket, nézzük meg, mi lesz velem.

2002. december 20. óta tagja
19 545 hozzászólás (ø2.98/nap)

60 g vajat
2 tojássárgája
1 teáskanál langyos víz
1 teáskanál fehérbor
1 csipet sót és borsot
½ teáskanál citromlé
Fontos konyhai eszközök: sekély edény és egy kisebb edény, amely a nagyobbikban állhat, egy kis habverő.

Ez a recept anya receptjeinek honlapjáról származik.

Tag 2003. szeptember 18-tól
966 hozzászólás (ø0.15/nap)

Értesítem, ha még nekem is sikerült.

Ne lógd a fejed, nálad nem lehet rosszabb, mint nálam