Honnan származik a románok számára híres ételek neve sarmale, musaca, ciulama, pilaf néven?
Amikor vendégek jönnek hozzánk, különösen külföldről, a románok versenyeznek, hogy a legjobbakkal lakmározzanak velük. A vendégeket olyan ételekkel fogadják, amelyek határozottan beléptek a román konyhába. Közülük néhány azonban keleti eredetű, ezeket idővel az itt élő muszlimoktól kölcsönözték, különösen Dobrudzsában.
A románok kedvenc ételeinek névtanát tanulmányozta Altay Kerim, az elismert dobrudziai tatár publicista, aki 1937 és 2006 között élt. Kerim a román gasztronómiáról szóló tanulmány és egyes románok kedvenc ételeinek neve. A dokumentumot egy 1982-es isztambuli turkológiai szimpóziumon készítették elő.
"Az évszázadok során mi, románok, számos nevet kölcsönvettünk szomszédainktól, de a főzés módját is" - írja Altay Kerim műveiben. A példák számosak és hírhedtek, még akkor is, ha a nevek eredete nem mindenki számára ismert.
A leghíresebb étel, amelyet a románok és a külföldi vendégek alávetnek, a sarmalele. A savanyú káposzta- vagy szőlőlevélben a hús tekercs, rizs, zöldek és fűszerek az ünnepi étkezés fő támasza. Nevük azonban egy másik keleti konyhából származik. A "Sarma" a "sarmak" szóból származik, a török ige jelentése: "betakarni". "A sarmales a kedvenc ételeink közé tartozik. Dobrudzsa egyik nagy asztaláról sem hiányoznak, és Romániában még nem láttam sarmale nélküli esküvőt!.
A román konyha másik nélkülözhetetlen étele a leves. Borscsival vagy tojással és tejföllel, hússal, hassal, halal vagy zöldséggel a leves finom és tartalmas - gazdagoknak és szegényeknek egyaránt. "A hasi leves igazi kulináris kísértés, de kissé ritkábban főzik, mert az alapanyag drágább" - mondta a tanulmány szerzője.
Drót, leves, sajt, pilates, húsgombóc
Íme egy sor kifejezés, amelyet a románok a keleti kulináris kultúrából kölcsönöztek: drót, leves, musaca, tuzlama, ciulama, pastrami, pilaf, húsgombóc, iahnie, fazék, kolbász, caimac, joghurt, telemea, sajt, mayo, paprika, evőeszközök, vízforraló, tálca, gyufa, szenvedő, nyalóka, bidinea, bame, csap, tök, baklava, sarailii, cataif, kömény, casap, tizic, tárkony, zöldség, szatár, kuszkusz, sörbet. A kifejezések kifejezéseket váltottak ki: a caimac bevétele, valakinek pastrami, a ciulama valakire dörzsölése, tűzés, olcsó, mint braga stb.
"Ne felejtsük el: a baclava, a sarma, a ciulama, a pastrami, a sajt, a leves török nevek, de az ételeket mi készítjük, ezek román termékek. Fejlesztettünk, tökéletesítettük ezeket a nagyon ízletes ételeket. Ki nem szereti a román szarmalákat? És ki nem szereti a hasi levest? ”- kérdezte Altay Kerim publicista.
Kerim írta Romániában az első tatár nyelvű kreatív könyvet - vázlat- és novellakötetet "Kâniye" címmel. 1990-ben az író elkészítette az etnikai tatárok első műsorát a Constanţa rádióban, majd szerkesztette - lányával, Leila Kerim Wilsonnal együtt - a tatár – török – román szótárat, amelyet a Kriterion Kiadó adott ki (1996). Élete utolsó hónapjaiban Altay Kerim tatár és török verseskötetet írt, amelyet Leila lefordít.
"Egy nap apám régi leveleit lapozgatva találtam egy dokumentumot, amelyet 1982-ben Isztambulban, egy turkológiai szimpóziumon kellett bemutatnia. Így jött az ötlet, hogy folytassam a munkáját "- vallja Leila Kerim Wilson (49 éves), a konstanzi iskola angol tanára.
Szakácskönyvet írt egy "tatár gasztronómiai irodalmi album" formájában, amelyben a keleti finomságok receptjeit és alapanyagait gyermekkori emlékek pigmentálják. A "tatár gasztronómiai albumból" (amelyet a Carta Atlas Kiadó adott ki 2016-ban) az olvasók megismerhetik a dobrudzsa törökök és tatárok szokásait, hagyományait, kultúráját és életmódját.
Itt van a híres baklavala titka: vagy öntsük a hideg szirupot a forró baklavára, vagy a forró szirupot a hideg baklávára. én
"Az összetevők a következők: 1 kilogramm liszt, 4 tojás, 200 gramm joghurt, 12 evőkanál olaj, 200 gramm tejszín, 2 evőkanál ecet, 200 gramm apróra vágott dió. Készítsen egy puha tésztát, amelyet pihenni hagynak. Diónál nagyobb fánkokat készítenek, és olyan vékonyak, mint egy cigarettacsikk. Helyezze a lapokat párban, tekerje be és vágja háromszögekre. Zúzott diót adnak közéjük. A tálca megtöltése után öntsön ele kilogramm olajat rájuk. Kb. 40 percig sütjük a sütőben. Közben elkészítjük a szirupot: 1 kilogramm cukor, 1 kilogramm víz, 2 citrom, 1 csomag vaníliás cukor. Forraljuk fel a vizet a cukorral, amíg besűrűsödik, hozzáadjuk a citromlevet és a vaníliás cukrot. A szirupot a sütőből kivett baklaválokra öntik "- magyarázza Leila.