House of Austria bor és pezsgő Luzernben
A pezsgő oltalom alatt álló eredetmegjelölés, amely a habzóborokra vonatkozó szigorú termelési szabályokat tartalmaz. A Le Champagne 99,7 százaléka három szőlőfajtából készül: Pinot Noir (39%), Pinot Meunier (33%) és Chardonnay (28%).
Ma igaz: A fokozott terroir-rokonságnak köszönhetően a jó kézművesség a frissesség, az ásványosság és a filigrán javára.
A dallamos nevükkel és a homogenizált termékekkel rendelkező hagyományos pezsgőházak egyre nagyobb kihívást jelentenek - független elmék, innovatív erővel és bortudással, és egyre több olyan ügyfél, akik pontosan ezt értékelik. A meglévő bizonyosságokat, konvenciókat és álláspontokat újból összekeverik. Ezeknek a bajkeverőknek a programja nagyon egyszerű: a borász egyénibb kézírása, nagyobb hangsúlyt kap az alapbor minősége, nagyobb hely- és évjárat-tipitás, valamint a szőlőben és a borászatban a természetközpontúbb folyamatokra összpontosítanak, egészen az ízt befolyásoló adagolásig. A frissesség, az ásványosság és a filigrán, amely a terroirokban szunnyadhat, egyre fontosabbá válik.
Az adagolás egyre kevésbé fontos - a "Brut nature" vagy a "Zéro adagolás" iránti igény egyre nagyobb.
A likőr de tirage (cukor és élesztő) receptjei a palackban történő második erjedéshez, és mindenekelőtt a titokzatos likőr adagolásának receptjei lefogynak: ezek az adagok például érlelt tartalék borokból, édes borból, cukoroldatból vagy esprit de konyakból származnak. Egyrészt az adagolásnak mindennapi célja, hogy kompenzálja a folyadékveszteséget a "leválás" után - az ülepedő, elhalt élesztő eltávolítására. Másrészt az adagolásnak kreatív funkciója is van: felhasználhatja őket arra, hogy a pezsgőknek saját névjegykártyát adjanak.
A dózis cukortartalmától függően választhat az Ultra Brut/Brut Nature/Brut intégral/Zéro adagolás (hozzáadás nélkül), Extra Brut (0-6 g/l dózis), Brut (0-12 g/L), Extra Sec/Extra között A száraz, Sec (17-35 g/l), a Demi Sec vagy a Doux (több mint 50 g/L) megkülönböztethető.
A nem szüreti pezsgők, mint alap küuvék, a szüreti pezsgők mellett, amelyek egyre népszerűbbek.
A nem szüreti pezsgők részben a jelenlegi újborból állnak, amelyet a korábbi évjáratok tartalékborainak egy vagy több részével kevernek össze, mielőtt a második erjesztést likőr de tirage alkalmazásával megkezdik. Ezekkel a borokra, amelyek nem jellemzőek az évjáratra, a cél az, hogy minden évben azonos ízű és minőségű alap cuvéeket állítsanak elő. Az adagolás mind az egyes évjáratok stilisztikai egyensúlyát, mind pedig a pezsgőház stílusának tisztázását szolgálja.
A szüreti pezsgők - Brut millésimé - 100% -ban egyetlen szőlőből vagy borból származnak. Ezenkívül ezeknek legalább három évig a második erjesztés élesztõjén kell lenniük, mielõtt szétesik. Ha korábban felidézik őket, akkor valóban egyetlen évjáratú pezsgők, de nem szabad "szüreti pezsgőnek" nevezni.