Hrănătatea. Ételről és egészségről Dr. Michael Orlich-lel, a Loma Linda Egyetemi Kórházból
Amikor a Loma Linda Egyetemi Kórház (Kalifornia, USA) alapítói megalapozták, céljuk kissé paradox volt. A csontokig tartó keresztények és a tetején az adventisták (annak a hitnek az animációja, hogy Krisztus nagyon hamar visszatér, hogy befejezze ezt a történetet, és megnyitja az örökkévalóság kapuit az üdvözültek előtt), visszhangozták a nagy reformátor Martin Luthernek tulajdonított szavakat: "Ha Tudnám, hogy holnap jön a világ vége, ma fát ültetnék. ”
A fát egy orvosi misszionáriusok, azaz orvosok és nővérek képzésére szolgáló intézményre cserélték, akik nemcsak segítenek a betegségben szenvedők testi gyógyulásában, hanem hozzájárulnak gyógyulásukhoz is. És Krisztus visszatérésének késedelme miatt ez a fa meghozta gyümölcsét, amely elbűvöli azokat is, akik ma művelték.
Az egyetemi kórház égisze alatt kiterjedt, az amerikai kormány által finanszírozott, hosszú távú kutatás folyik, amely három fő tanulmányból áll, amelyek mindegyike saját helyettesítőkkel rendelkezik az adventista elvek egészségre gyakorolt hatásairól. Az első tanulmány, amely az adventista egészségügyi alapelvek egészségre gyakorolt hatásait vizsgálta, 1960-ban kezdődött, és több mint 22 000 résztvevője volt, többségük Kaliforniából. Öt év hivatalos kutatás és 25 év nem hivatalos folytatás után a tanulmány feltárta, hogy az adventista férfiak 6,2 évvel tovább élnek, mint más vallásúak, míg a nők 3,7-es előnnyel rendelkeznek. évek. Sőt, bármilyen típusú rák okozta halálozási arány 40% -kal alacsonyabb volt az adventista férfiaknál és 24% -kal alacsonyabb az adventista nőknél. A százalékokat összehasonlították az American Cancer Society statisztikáival. Bontásban az adventista populáció 79% -kal alacsonyabb kockázattal rendelkezett a tüdőrák kialakulásában, mint az általános kaliforniai népesség. A vastagbélrák kockázata 38% -kal, az emlőrák - 15% -kal, a szívkoszorúér-betegség kockázata férfiaknál 34% -kal, a nőknél 2% -kal alacsonyabb volt.
Ezek az adatok arra késztették a kutatókat, hogy vajon mik azok az adventista szokások, amelyek képesek ilyen védelmet nyújtani. Tehát egy második tanulmányt is végeztek, szintén Kaliforniában, amely az adventisták által az egyház egész ideje alatt népszerűsített egészséges szokások közül ötöt emelt ki, amelyek akár 10 évvel is megnövelhetik a várható élettartamot: a dohányzástól való tartózkodás; növényi táplálkozás; az olajos magvak rendszeres, heti fogyasztása; rendszeres testmozgás és a normális testtömeg fenntartása. Így alakult például ez A szívroham kockázata akár 50% -kal csökken, ha diót eszünk hetente többször, és 45% -kal, ha teljes kiőrlésű kenyeret eszünk fehér kenyér helyett. Napi 5 vagy több pohár víz elfogyasztása szintén hozzájárulhat a szívkoszorúér-betegség kialakulásának kockázatának 50% -os csökkenéséhez, míg a szójatej napi többszöri elfogyasztása 70% -kal csökkentheti. a prosztatarák kockázata. Még olyan egyszerű dolog is, mint a paradicsom rendszeres fogyasztása, 40% -kal csökkent az ilyen típusú rák előfordulásában.
De ezek a megállapítások csak felkeltették a kutatók azon étvágyát, hogy elmélyüljenek az adventista életmód szokásainak hatásaiban. Így 2002-ben tanulmány indult, amely még mindig folyamatban van, az adventista témák sokkal szélesebb skálájáról, mind az Egyesült Államokban, mind Kanadában. Több mint 96 000 résztvevőt vontak be ebbe a tanulmányba, amely már bizonyítottan bizonyítja, hogy a vegetarianizmus jelentős potenciállal rendelkezik az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és a metabolikus szindrómát alkotó anyagcserezavarok elleni védelemben.
De többet szerettünk volna megtudni, ezért egyenesen a forráshoz fordultunk, és beszélgettünk a tanulmány elvégzésében részt vevő egyik vezető kutatóval, Dr. Michael J. Orlich-nal, a Loma Linda Egyetem. Dr. Orlich kettős formális képzéssel rendelkezik a családorvoslás és a megelőző orvoslás területén, jelenleg az epidemiológia doktorandusz hallgatója. Mielőtt Loma-ba érkezett, Linda a weimari Egészségügyi és Oktatási Központ NEWSTART klinikáján dolgozott, és jelenleg bizonyos életmódbeli tényezők halálozásra gyakorolt hatását vizsgálja.
Dr. Orlich, amely pontosan az Adventista Egészségtudományi Tanszék (AHS) küldetése, ahol kutatóként dolgozik?
Az adventista lakosság egyedi aspektusait felhasználva próbáljuk megérteni és megtudni, hogy az étkezési szokásoknak hosszú távon milyen következményei lehetnek minden ember életére. Az adventisták egyedülálló népességnek számítanak abban az értelemben, hogy általában életmódjuk nagyban eltér a többség tipikus életstílusától: nagyon alacsony a dohányzási arány, nagyon alacsony az alkoholfogyasztás és a magas arány ( vegetáriánus vagy szinte vegetáriánus étrenddel rendelkező tagok általános népességéhez viszonyítva). A kutatók számára ez a népesség nagyon vonzó, mert segítségével tanulmányozhatjuk az étkezési és életmódbeli szokások, például a húsevés, a zöldségfélék fogyasztásának hatásait anélkül, hogy az eredményeket befolyásolná a dohányzás vagy az alkoholfogyasztás.
Amikor azt mondod: "a kutatók számára", akkor nem arra gondolsz, hogy szigorúan adventista kutatókra gondolsz. Mennyire általános érdekűek az AHS által végzett vizsgálatok eredményei?
A mostani tanulmányt az Országos Rákkutató Intézet finanszírozta, amelynek érdeke, hogy kiderüljön-e összefüggés bizonyos ételek és bizonyos rákfajták között. Ezeknek az alapoknak a megszerzése versenyszerű folyamat: benyújtanak egy pályázatot, amelyet azután a szakterület szakértői felülvizsgálnak. Tehát a finanszírozás sikere garantálja a tudományos közösség érdeklődését kutatásaink eredményei iránt. A vegetáriánusok jelentős aránya miatt az adventista lakosság körében a vegetáriánus ételek egészségügyi hatásainak vizsgálata nagyban hozzájárulhatott ahhoz, ami ma tudományosan ismert a vegetarianizmus hatásairól. A tudományos közösség érdeklődése ezért jelentős volt. Ezért tanulmányunk 50 évvel a kezdete után is vizsgálja az információkat.
Bár eltelt 50 év, mikor és mikor lehet módszertani visszhangot hallani. Hogyan reagál azokra a kritikusokra, akik kritizálják a tanulmányt azért, mert szabotálták annak eredményeit, mert a Loma Linda lakosainak adatain alapul, amelyek nem biztos, hogy hosszú életű népességet generálnak, de csak vonzanak - vonzó terület legyen az idősebb dékánok számára, ezért csak a hosszú élettartam epicentruma látszik?
Tárgyaink valójában elterjedtek az Egyesült Államokban. Sőt, jelentős részük kanadai lakos. Igaz, hogy a tanulmány főként azokra a területekre összpontosít, ahol nagyobb az adventisták száma. Például Kalifornia délkeleti részén viszonylag sok adventista él, de Dél-Floridában ugyanez a helyzet. Összességében mind az 50 államból vannak résztvevőink.
Igaz, hogy Loma Lindát idővel a hosszú élettartam hotspotjának (hosszú élettartam, n.r.), "kék zónának", ahogy nevezték. De ez csak egy hivatkozás, amelyet az újságírók használtak első tanulmányunkra, amelynek körülbelül 30 000 résztvevője volt Kalifornia államban. Ez a tanulmány az adventisták hosszú élettartamára összpontosított, de jelenlegi tanulmányunk háromszor nagyobb alanyokkal rendelkezik az Egyesült Államokban, és nem kísérletet tesz a hosszú élettartam becslésére, hanem csak bizonyos tényezők halálozásra gyakorolt hatásának elemzésére. összefügg a hosszú élettartammal, de nem ugyanaz. Eredményeink az egész adventista népesség szempontjából relevánsak, nemcsak helyben, hanem Loma Linda szempontjából is.
Személyes szinten hogyan viszonyul ezekhez a tanulmányokhoz? Valamilyen módon befolyásolták az életedet?
Egy tudós számára nagyon nehéz megtalálni a válaszokat?
Kihívás még a szakterület kutatói, azok számára is, akik a táplálkozás területén dolgoznak, az orvosok számára, hogy megválaszolják azokat a kérdéseket, amelyek szerint étrendem sajátos szempontjai több tucatnál nagyobb mértékben befolyásolják a rák vagy más betegségek kockázatát. évek. Nagyon nehéz olyan tanulmányokat kidolgozni, amelyek véglegesen, végérvényesen megválaszolják ezeket a kérdéseket. És nagyon sok módszertani kihívás van, ezért ez általában mindenki számára, de a tudományos közösség számára is meglehetősen frusztráló, ami úgy tűnik, hogy sok ellentmondó eredményt hoz. De sok minden tisztázódik az idő múlásával, és most már bizonyossággal rendelkezünk számos olyan fontos döntéssel kapcsolatban, amelyet egészségünk érdekében meghozhatunk, és amelyek jelentős hatással lehetnek. De még mindig vannak olyan dolgok a táplálkozással és az egészséggel kapcsolatban, amelyeket nem ismerünk, olyan kérdések, amelyekre még nincs meggyőző válaszunk. Kérdések az egyes élelmiszerek hatásairól, egyes élelmiszerek specifikus összetevőiről.
Romániában néhány körben vita folyik az élelmiszer új megközelítéséről, amely a cukor bármilyen forrásból történő elutasításán alapul: mind a feldolgozott, mind pedig a gyümölcs - fruktóz - fogyasztásával. Mit gondolsz, mi a tudományos alapja egy ilyen ajánlásnak, és hogyan lehet ehhez kapcsolódni?
Az ételek és a divatos étrendek számos tendenciát mutatnak be, amelyeket a média népszerűsít. Egyesek jobbak lehetnek másoknál. Közülük sok talán jobb, mint a nyugaton alkalmazott szokásos, rossz minőségű étrend. De a cukorfogyasztás kérdését minden bizonnyal alaposabban kezdték vizsgálni az utóbbi időben. Nemrégiben számos publikáció rávilágított arra a tényre, hogy néhány évtizeddel ezelőtt a cukoripar megpróbálta befolyásolni bizonyos tudományos kutatókat, hogy kutatásaikat inkább a magas zsírtartalmú étrend hatására összpontosítsák, hogy az elért üzenetek a közszférának inkább a táplálkozás ezen aspektusára kell összpontosítania.
Az utóbbi időben azonban egyre több tudós foglalkozik a cukorfogyasztás hatásaival. És azt gondolom, hogy bárki számára világos, hogy az Egyesült Államokban elfogadott általános étrendnek olyan problémája van, amely a cukor feleslegével jár - legalábbis az üres kalóriák felhalmozódása szempontjából, de valószínűleg a fruktóz-anyagcsere-rendszer eredményeként is. Az "asztali" cukrot, amelyet általában fogyasztunk, glükóz, fruktóz és szacharóz (szacharóz) alkotja. A fruktóz természetes módon megtalálható a gyümölcsökben, édes vegyület és másképpen metabolizálódik, mint a glükóz. Ez zsírlerakódásokhoz vezethet a májban, és hozzájárulhat egy bizonyos inzulinrezisztencia kialakulásához, problémákat okozva a lipid- és koleszterin-anyagcserében. Tehát vannak bizonyos problémák, amelyek a fruktózfelesleggel járnak. Ha azonban félretesszük őket, akkor legalább az üres kalóriák bevitele olyan fő probléma, amely elhízáshoz és az ahhoz kapcsolódó betegségekhez vezet. Ezért a cukorbevitel csökkentése a legtöbb ember számára nagyon dicséretes cél.
A fruktóz tekintetében azonban jelentős különbség van. Együnk meg egy csomó almát, hogy a lehető legközelebb kerüljünk a csokoládé vagy fagylalt fruktózmennyiségéhez. A gyümölcslé valóban problémákat okozhat. Különösen nagy mennyiségben fogyasztva. Egy kis gyümölcslé egy étkezés során valószínűleg nem árt az emberek többségének. De sok embert oktattak arra, hogy gyümölcslevet fogyasszon a víz helyett. Ez pedig nagyon nagy adag fruktózt jelenthet.
A gyümölcsök elkerülésének elősegítése azonban nem jó ötlet. A legtöbb ember számára a gyümölcsevés egy nagyon egészséges étrend része, amely kompatibilis lehet a fogyással, a cukorbetegség elkerülésével és minden más olyan kérdéssel, amely miatt az emberek aggódnak a cukorfogyasztás terén. De a hozzáadott cukrok, az asztali cukor kerülése, a cukros italok és a nagyon magas cukortartalmú ételek, például a gyümölcslé kerülése nagyon jó ötlet a legtöbb ember számára. Tehát a hozzáadott cukorral kellene foglalkozni, nem pedig a természetes gyümölcscukorral. Az Egyesült Államokban még az összetevő lapok szegmentálásáról is szó esik, hogy a hozzáadott cukrok kiemelésre kerüljenek, és az emberek jobban azonosíthatják őket, hogy elkerüljék őket.
Ez az intézkedés minden bizonnyal a leginformáltabbakat segíti. De hogyan tanácsolnád a tudományos ismeretek nélküli embereknek az élelmiszerekkel kapcsolatos információk rendezését, tekintettel a mai napon bombázott információkra?
Tudod, hogy van, az emberek évezredek óta próbálnak egészségesen élni és egészségesen táplálkozni, még mielőtt akadtak olyan tudósok, akik szögezni akarták a dolgokat. Nagyon hasznos egy bizonyos adag józan ész; a régóta vagy nagyban ajánlott dolgok sokat segítenek, olyan egyszerű dolgok, mint annak biztosítása, hogy ne egyél túl sokat, az adagok ellenőrzése, a testsúly kordában tartása, rendszeres testmozgás, étkezés a lehető legegészségesebb vagy a lehető legközelebb áll a természetes állapotához, elkerülve a magasan feldolgozott ételeket - például azokat, amelyek körülöttünk vannak. Egyél minél többféle teljes ételt: gyümölcsöt, zöldséget, olajos magot és teljes kiőrlésű gabonát. Mindez hozzájárul a nagyon egészséges étrend fenntartásához.