Hummus - csicseriborsó püré; Az utazás íze
Receptek a világ minden tájáról
Mi lenne a mezze hummus nélkül? A keleti konyha kicsi meleg és hideg kezdőjei a legkedveltebb ételeim közé tartoznak - főleg a hummus. Amikor lesz rá időm, a szárított csicseriborsót használom a hummus alapjául. Mivel ezeket egy éjszakán át vízben kell áztatni, majd forralni, a hummus elkészítése kissé unalmas folyamat. Sajnos a szárított csicseriborsó túl kevés teret hagy a spontaneitásnak.
Más a helyzet a főtt csicseriborsóval, mint a kannával, velük pillanatok alatt elkészül a csicseriborsó püré. Kiváló minőségű, főtt csicseriborsó használata esetén a kész hummusban alig vagy egyáltalán nincs különbség az eredeti verzióhoz képest.
Minőségi főtt csicseriborsó
A főtt csicseriborsó a márkától függően nagyon eltérő ízű és mértékű. Rajongok a ropogósokért, amelyeket még nem főztek halálra; ezek a csicseriborsasaláta első választása is. Sajnos az én ízlésem szerint túl hosszú ideig főtt csicseriborsó többnyire kapható az üzletekben, ezért a legjobb, ha csak a különböző márkákat próbálják ki. Távol állok a termékhirdetéstől, de szeretnék megosztani egy tippet: Például jó tapasztalataim vannak a párolt csicseriborsóval (egy kis folyadékba áztatva) a saját, vörös és sárga logóval ellátott márkakészletből.
A krémes állag eléréséhez hozzáadandó víz mennyisége a csicseriborsótól, pontosabban víztartalmuktól is függ. Ha ezek már viszonylag puhák, a hozzáadandó víz mennyisége ennek megfelelően csökken. Ezért a receptben feltüntettem a vízmennyiséget - ezt hozzávetőleges értékként kell érteni, mert még nem kóstoltam egyik márkát sem. Tehát add hozzá a vizet fokozatosan, amíg krémes paszta képződik, amelyet könnyen meg lehet mártani.
Fokhagyma: igen vagy nem?
Csoporthoz tartozom, amely szeret lemondani a fokhagymáról - főleg, ha nyers. Természetesen nem minden ételhez! Miután a házi hummus túl intenzív fokhagymát kóstolt, kihagytam, amikor legközelebb megpróbáltam megfőzni. Csak ... valami hiányzott. Tehát csak egy gerezd fokhagymát kezdtem használni minden 450 g csicseriborsóhoz (lecsepegtetett súly), másodsorban pedig röviden felpiszkáltam. Ez elveszi az intenzív ízt.
A fokhagyma, amelyet puhán főztek a grill fölött vagy a sütőben (mindig hagyja rajta a bőrt), szintén nagyon jó. Természetesen csak akkor, ha egy másik étel a sütőben pörköl, zöld lelkiismeret kedvéért. Miután a kész hummust néhány napig hűtőszekrényben lehet tartani, hozzáadom a fokhagymát, amikor sütőben sütök egy edényt. Egyébként ez nem ajánlatos a desszerteknél, kivéve, ha egy fokhagyma jegyzetét kell hozzáönteni.
A grillváltozatnál nyújtsa a fokhagymagerezdeket vízbe áztatott fapálcákra, és melegítse addig, amíg belül megpuhulnak. Ezután könnyen kiszoríthatók a pergamenszerű bőrből. Ha a humuszhoz rántott/grillezett fokhagymát használnak, egynél több gerezd használható fokhagyma-humusz készítése nélkül.
Az egyes összetevőkből krémes kenhetőség érdekében a csicseriborsót pürésítsük a fokhagymával, citromlével, sóval, köménnyel, olívaolajjal, vízzel és tahinivel. Ezt mindig botmixerrel csinálom. A Tahini (szezámmassza) megtalálható minden nagyobb szupermarketben (főleg török termékekhez), ázsiai üzletekben, gyakran bioboltokban és természetesen a török szupermarketekben.
Használat előtt alaposan keverje meg a tahinit, hogy a felszínen gyakran található olajréteg jól elkeveredjen a többivel. Amint a humusz szép és krémes, rendezze el egy tálban vagy egy tányéron. Ha akarja, meglocsolhatja a hummust olívaolajjal, és megszórhatja köménnyel és chili porral (a fűszerkeverék, nem őrölt chili). Tálaljuk pitával vagy lepénykenyérrel, lehetőleg sok más mezzével.
Tipp: A hummus nagyon finom és selymes lesz, ha pürésítés előtt eltávolítja az egyes csicseriborsók bőrét. Ez rosszabbul hangzik, mint amilyen valójában - de ez még mindig túl sok munka nekem;-)