Hús Amit a rákos szakemberek javasolnak húsevésre
A kevesebb több
Mit tanácsolnak a rákos szakemberek a húsfogyasztásról
2015. április 13., 13:34 | Ann-Kathrin Landmarke
Egészségügyi szempontból semmi nem szól a húsevés ellen. A szakértők azonban mérsékelt fogyasztást javasolnak. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
kolbász és a hús naponta sokaknak szerepel az étlapon. "A testemnek erre van szüksége!" De az egészséges összetevők, például a fehérje, a B12-vitamin vagy a vas mellett olyan kritikus anyagokat is fogyasztanak, amelyek növelik a rák kialakulásának kockázatát. Ha óvatosan étkezik, sokat csökkentheti a kockázatát - és még mindig nem kell hús nélkül elmennie. Bemutatjuk a húsfogyasztásra vonatkozó legfontosabb ajánlásokat.
Azok, akik túl sok húst esznek, növelik a vastagbél- és végbélrák kialakulásának kockázatát. A rákszakértők ebben egyetértenek. A marhahúsból, sertésből, bárányból és vadból származó vörös hús különösen kockázatos. Ha kevesebb kolbászt és húskészítményt fogyasztanának, a vastagbélrákos esetek jelentősen csökkenhetnek Németországban - hangsúlyozza a német ráksegély. Tehát a kevesebb több. De mit lehet tenni a tányérra bűnös lelkiismeret nélkül?
Inkább a fehér húsokat
Ha húst eszik, akkor fehér húsokat, például baromfit és halat kell választania. Egyrészt ez nem gyanítható a rák elősegítésével. Másrészt zsírtartalma általában alacsonyabb, mint a vörös húsé. A rákszakértők szerint a tengeri halak, köztük a hering, a makréla és a lazac, értékes omega-3 zsírsavakban, jódban és szelénben is gazdagok.
Jobb kocsonya a füstölt sertés helyett
A kolbászok esetében fontos, hogy kerüljük a pácolt, füstölt és szárított fajtákat. Ezek úgynevezett nitrozaminokat tartalmaznak, amelyek nitrites gyógyító sóból képződnek. Mutagén hatásuk van, és ily módon elősegítik a rákot. Ezért javasolja a német ráksegély a rántott és baromfihús használatát füstölt sertéshús, sonka és szalámi helyett, valamint a kolbász takarékos használatát. Hitvallása: "A kenyeret mindig vastagabban vágja, mint a felvágott."
Ne fogyasszon hetente 600 grammnál többet
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) szerint nem lehet több, mint heti 300-600 gramm hús és kolbász. A megadott határértékeket azonban általában jelentősen túllépik, különösen a férfiak: Becslések szerint hetente 500 grammal többet esznek. Átlagosan a nők csak a megadott határ alatt maradnak.
Belsőségeket csak alkalmanként fogyasszon
A hús és a kolbász mellett a belsőségeket, például a májat és a vesét csak alkalmanként szabad felszolgálni. A Szövetségi Kockázatértékelési Hivatal (BfR) szerint a vadon élő állatok, például vaddisznó és nyúl belsőségei nehézfémeknek vannak kitéve. Másrészt a haszonállatok belseje csökkenő terhelési tendenciát mutat, ennek ellenére a szakértők azt javasolják, hogy bármilyen belsőséget csak két-három hetente fogyasszanak.
Készítse elő a húst megfelelően
De nemcsak a hús fajtája és az elfogyasztott mennyiség fontos. A készítmény típusa is fontos szerepet játszik. Ha erősen melegítjük, akárcsak a grillezés vagy a pörkölés, rákkeltő anyagok képződnek, beleértve az úgynevezett policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH) és a heterociklusos aromás aminokat (HAA).
Emiatt a rákszakértők azt tanácsolják, hogy ne hevítsék túl sokáig a húst vagy 180 fok felett. A füstölt és pácolt húsokat nem szabad 100 foknál melegebben főzni. A szelídebb elkészítési módszerek közé tartozik a párolás, a forralás és a dinsztelés.
És: Még ha ízlik is, szakértők szerint nem szabad nagyon erősen fűtött húsból készült sültkészletet használni szószokban.
Ne egyél elszenesedett területeket
Az égett vagy elszenesedett területeket mindig nagyvonalúan el kell vágni. Ez vonatkozik a serpenyőből származó húsra, valamint a grill pulykapecsenyére vagy a sütőből kapott kenyérre. A rákos szakemberek szerint, ha az étel súlyosan elszenesedett, akkor elővigyázatosságból teljes egészében meg kell semmisíteni.
Elektromos grill jobb, mint a széngrill
A grill megválasztása is szerepet játszik. A szakértők azt tanácsolják, hogy kíméletesen főzzék az áramot. Ennek oka: Elektromos grillnél zsír nem csöpöghet a parázsba. Ha a folyadék megég, kritikus anyagok keletkeznek, amelyek a füsttel együtt emelkednek. Ezeket nemcsak a hús rakja le, hanem belélegzik.
Tippek az alacsony kockázatú szénnel történő grillezéshez
Ha nem akarja megtenni a széngrill nélkül, akkor szívesen vegye figyelembe az alábbi tippeket: A grilltálcák és az alacsony zsírtartalmú húsok megakadályozzák a zsír tűzbe kerülését. Soha ne tegye a grillezendő ételt égő vagy füstölő tűz fölé. A hús, a hal és a zöldség számára csak akkor van megfelelő idő, ha a szén átáradt.
Az egészséges étrend csökkenti a betegségek kockázatát
De nemcsak a húsfogyasztás befolyásolja a vastagbélrák kockázatát. A Robert Koch Intézet szerint a rossz étkezési szokások teljes egészében válhatnak kritikussá: a dohányzás és az elhízás lenne a legnagyobb hatással. Akkor hiányozna a testmozgás és az alacsony rosttartalmú étrend.
Az RKI összefoglalja azokat, akik rendszeresen fogyasztanak alkoholt, vagy sok vörös húst vagy vörös húsból készült kolbászt fogyasztanak, gyakrabban betegednek meg. Másrészt azok, akik kiegyensúlyozottan táplálkoznak és betartják az egészséges életmódot, segítenek testük egészségének megőrzésében.
- Kérdések a húsról:A napi steak fogyasztása egészségtelen?
- Fogyasztó:Milyen jó a húsunk?
- Mire kell figyelni húsvásárláskor
- Sonka és társa utánzata:Így ismerheti fel az ételutánzatokat
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.