Hús nélküli golyók IKEA és a fordulópont

Ki nem járt még soha az IKEA-ban? Mindenki. És ki evett már ott húsgombócot? Szinte mindenki is. Végül is az IKEA évente körülbelül egymilliárd húsgombócot értékesít. Jó eséllyel ott lehetsz. És ki evett már valaha növénygolyót? Természetesen szinte senki. A növényi golyó - vagy németül hús nélküli golyó - az IKEA válasza a húson túlra és a hús nélküli étrendre. Az értékesítés 2020 augusztusában kezdődik, és előre kipróbálhattam őket. Ebben a cikkben elolvashatja véleményemet és egy interjút az IKEA Innsbruck IKEA élelmiszer-menedzserével. De annyi már kiderülhet: a hús nélküli golyók meglepettek.

Plantballs szigorúan titkos

Az IKEA Innsbruckban vagyok, és kissé furcsán érzem magam. Az egyébként nyugodt vásárlási légkör átadta a helyét a feszültségnek. Néhány perc múlva Ausztriában az elsők között próbálhatom ki az új hús nélküli golyókat. De még mindig annyira titkosak, hogy egyáltalán nem engedik kiejteni a nevet. Julia, az IKEA Innsbruck élelmiszer-menedzsere Sonja szakácsát utasította a Plantballs egy részének elkészítésére. Még nem is vásárolhatja meg őket, az adagunk egy extra szállításból származik Bécsből, az IKEA Ausztria központjából. És itt végre eljönnek. Julia a hús nélküli golyókat a konyhából közvetlenül az ügyfél éttermébe hozza. Vizuálisan teljesen ugyanúgy néznek ki, mint rokonaik, a húsgombók. De ha nem tudnád, az IKEA éttermében ma már számos különféle bál található.

IKEA labdák paradicsoma

Átmegyek balról jobbra. Nem akarjuk elveszíteni a nyomunkat.

1. Csirkegolyók: Íze szép, zamatos és kiegyensúlyozott. A gömbök között legyen a leghomogénebb tömeg.
2. Halgömbök: Jó kéreg. Sajnos kissé szárazak, de a megfelelő mártással nem lehet gond.
3. Hús nélküli golyók: tehát ők az újak a családban. Személy szerint szerintem a legjobban néznek ki. Jobb, mint a húsgombóc. Ízlésben pedig hosszú távon pontosan ezeket a húsgombókat kell pótolniuk. Oldalsó részletek: az alkatrészeket "szaknyelvben" VÄXTBULLAR-nak hívják.
4. Húsgolyók: klasszikus. Mint mondtam, évente 1 milliárdot adnak el belőlük. Svédül valójában Köttbullarnak hívják őket, és tejszínes mártással, burgonyával és áfonyával fogyasztják.
5. Vega golyók: csakúgy, mint a hús nélküli golyókat, a fenntarthatóbb világ számára is építik. Zöldségekkel teli, ezek is egy teljesen életképes alternatíva. De a húsevőnek semmi.

Az IKEA-nál ez mindenképpen jól átfogó viszony minden verzióval. Nagyon kevesen vannak tisztában ezzel. Megkaptam a lehetőséget, hogy kipróbálhassam mindet, és nagyon jó volt megkóstolni őket.

De látogatásom igazi oka a hús nélküli golyó volt. Mielőtt elmondanám szerény véleményemet erről, interjút készítettem Juliával, az IKEA Élelmiszer-menedzserével.

Interjú az IKEA élelmiszer-menedzserével

Szia Julia! Talán röviden bemutatkozna ...

Helló, Julia vagyok, és az IKEA élelmiszer-menedzsere vagyok Innsbruckban. Németországból származom, és sok évvel ezelőtt Tirolba költöztem a hegyek miatt. 3 gyermekem van, és mivel mindez még mindig nem eléggé elfoglalt a mindennapi munkámmal, néhány napra negyedik gyermekünk született - egy kiskutya. Különösen nekünk, akik közvetlenül Tirolban élhetünk a természetben, különös gondot kell fordítanunk a természet megőrzésére. Nekünk és gyermekeinknek.

Miért teszi a Plantballs "jobbá a világot"?

A legfontosabb érv mindenképpen az ökológiai lábnyom. Itt az új növénygolyók csak a húsgombók lenyomatának 4% -át hagyják maguk után. Ha sikerül a húsgombócok felét lecserélni a növényi gömbökre, az nagy különbséget jelent.

De ez a tudatosságról is szól. Lehet, hogy a növénygolyó egy kis labda, amely lavinát vált ki. Nagyon jellemző ez itt az Alpokban is 😊 A fogyasztók már nem közömbösek a környezettel szemben. Különösen a fiatalabb generáció válik itt egyre kritikusabbá. Azt hiszem, Corona itt sokat tanított nekünk, de sokat is gyorsított.

A Plantballs nemcsak a vegánok vagy vegetáriánusok számára készült, hanem a nagyközönség számára is. Mi, az IKEA-nál, mindig nagy hatással voltunk az itteni sokakra. Nem csak itt oktathatunk vagy tilthatunk - megoldásokat kell kínálnunk. Éppen úgy, mint az éléssel. 😊

Miből készülnek a növénygolyók?

Az alapszerkezet borsóból áll. A fehérjét itt víznyomás alkalmazásával extraháljuk. Ezután zabbal, burgonyával, hagymával, szárított almával, repceolajjal és umami ízekkel hajtják végre (megjegyzés: az édes, savanyú, sós és keserű mellett az umami az ízérzékelés másik érzékszervi minősége, és itt gomba, paradicsom és por hozzáadásával sült zöldségektől) és íze szinte húsgombóc. Egyébként a borsó, a zab és az alma nagyon kapcsolódik a kulináris Svédországhoz.

A növénygolyók kiszorítják-e a húsgombókat?

Az egy főre jutó húsfogyasztás Ausztriában nagyon magas. Itt nem tudok válaszolni arra, hogy a növénygolyók valóban kiszorítják-e a húsgombókat. Mint fent említettük, ez természetesen jót tenne az ökológiai lábnyomnak.

A magánéletemből azt mondhatom, hogy a legidősebb fiam jelenleg sokat eszik, mert nő. Ha rajta múlna, 24/7 hús lenne. Ezekkel az alternatívákkal azonban remek kompromisszumot találhat. Gyermekeim az iskolában gyakran beszélnek a környezetről, a fenntarthatóságról és az állatjólétről. Megfelelő végzettséggel nagyon gyorsan felveheti őket a fedélzetre, és még szórakoztató is "támogatni".

Én magam 12 évig hústalanul ettem, de most szeretek néha megenni egy jó darab húst. De a hús minősége nagyon fontos számomra. Honnan származik az állat és milyen körülmények között tartották? A Plantballs jó alternatíva a húsfogyasztás korlátozására anélkül, hogy el kellene hagynia az ízét.

Mi kell a Plantballs megfelelő előkészítéséhez?

Az a szép, hogy a növénygolyók elkészítéséhez nem kell sok. Akár a tűzhelyen, akár a kemencében, akár a gőzölőben, vagy akár a tűz felett - bármi megy. Minden ételgolyónk egyetért ebben. A lényeg hőforrás. És minél szelídebb, annál több vitamint tartanak vissza. Itt a növénygolyók nem különböznek egy nyers összetevőtől.

Mik a személyes kedvenc labdáid?

Jelenleg a kedvenc labdáim továbbra is a klasszikus húsgombók. De valójában mindet szeretem megenni. De mostantól van alternatíva a húsgombócnak, és ezáltal a változatosság. Mindig attól függ, hogy mit eszem köretként az egyes golyóknál.

Mit szolgál az IKEA a Plantballs-szal?

A klasszikus növénygolyókat burgonyapürével, borsóval és áfonyával kínáljuk. Alternatív megoldásként szezonális köret is lesz. Itt kezdjük tök rizottóval, tökmaggal és parmezánnal igazán őszies módon.

És mit főznél otthon a Plantballs-hoz?

Én személy szerint szeretek hidegen fasírtot enni. Mivel a növénygömbök nagyon hasonló ízűek, részben ugyanezt fogom tenni velük is. Szeretem salátán feltétként használni, gazpachóval vagy éppúgy, mint burritókkal készült ujjat. A pártemberek számára tapasként is csodálatosan elmennek.

Növényi hot dog jön?

Nem tudom, de ha a Plantball népszerűvé válik, akkor jól tudom elképzelni, hogy valami ilyesmi is eljön. A földszinti svéd üzletünkben kivételes esetekben a zöldséggolyókat használtuk a virsli helyett a virslitől. Amúgy is kínáljuk a Veggie-Dog-t.

Egy ilyen eljárást lazacpótlónak is tekintenek?

Nem dolgozom az ételeink fejlesztésén. Személy szerint szerintem jó, ha egyre több alternatíva van. Minden bizonnyal tovább fogom adni a termékfejlesztésünket.

A táplálkozás egyre inkább változik. Tervezik-e vegánok, alacsony szénhidráttartalmú vagy más csoportok számára készült ételek fejlesztését és forgalmazását?

Én sem tudom. Felelősséget vállaló csoportként mindenkinek ajánlanunk kell ételeket. Egyre népszerűbb a közösségi médiában, de problémát jelent a helyszínen lévő ügyfelekkel is.

Ha termékfejlesztő lenne, milyen golyókat készítene még?

Amit izgalmasnak és hiányzónak tartok a kínálatunkból, az az édes golyó. Valami túróval vagy zabdal és almával - olyan tipikusan svéd. Talán lesznek tenger gyümölcsei golyók surimi-vel (= tenger gyümölcseinek helyettesítője) ... fedezze fel a lehetőségeket - ahogy cégünk alapítója, Ingvar Kamprad szokta mondani.

köszönöm az interjút!

Hús nélküli golyók a tesztben

Természetesen nem akartam egyedül megkóstolni a hús nélküli golyókat, ezért három munkatársat kaptam az IKEA Innsbruck-ból.

• Sonia, a szakács: Több ezer golyó kezdi meg utolsó útját a kezeden keresztül. Tudnia kell, megvan az összehasonlítás
• Steffi, az értékesítési osztály vezetője és 2 gyermek édesanyja: húsmentes és egyben ízletes alternatívát keres
• Philip, az értékesítési osztály vezetője és műértője: csak jó ételt akar

És íme a kóstolásának a következtetése:

Ízletes. Az állaga valóban majdnem megegyezik a húsgombócéval. Erősebben megkóstolhatja a fűszereket a nyelven, és érezheti a hagymát is. De minden nagyon jó.

Sonia, főz az IKEA Innsbruckban

A Plantballs íze nagyon jó. Tehát valóban jó alternatíva a húshoz. Pillanatnyilag véletlenül más húspótlókat kóstoltunk otthon a gyerekek miatt. És mondhatom, hogy ezek a növénygömbök a legfinomabb ízűek. A többi termékkel többnyire igazán száraz ügy volt.

Steffi, az IKEA Innsbruck értékesítési vezetője

Nekem is nagyon jó íze van. Kicsit több utóízük van a célban. A fehérjék magas aránya miatt ez az edzés mellett egy igazán izgalmas étrend is lehet.

Philip, az IKEA Innsbruck értékesítési vezetője

Következtetésem:

Most, hogy mindenki beszélt az IKEA új hús nélküli golyóiról, és még interjút is készítettem a „főnökkel”, íme a következtetésem.

Személy szerint a Plantballs íze nagyon jó. Mint mondtam, engedélyezhettem az összes labda tesztelését, és mindet kedvelem. Nem szeretném őket egyedül és köret nélkül megenni. Számomra ez csak egy része. Nincs vita arról, hogy a steaket nem lehet húsgombóval helyettesíteni. De nem kell. És ez pontosan így működik a hús nélküli golyókkal. Azt gondolom, hogy önmagában erősebb a marhahús húsleves utóíze, de körettel már nem érezhető.

Remekül mutatnak és könnyen megharaphatók, ezért nem túl homogének. Megvenném az IKEA-tól? Mindenesetre. Mert ez valami különleges. Valami, amire szükségünk lesz, hogy felakasszuk ezt a globális éghajlati dobozt. Természetesen ez a labda nem fogja megtenni önmagában, de ha egy olyan vállalat, mint az IKEA, vállalja a felelősséget, akkor mindenképpen jó irányba halad. És ahogy mondtam: az alkatrészek nagyon ízlik.

Recept a Pimp a Plantball-hoz:

És itt eljutunk a témához: Júliával készített interjúban azt mondtam, hogy szeretnék egy receptet készíteni a hús nélküli golyókkal. Valami, hogy megszabaduljon a marhahúsleves ízétől. Essünk neki:

---