Húsarányok és húsok súlya (személyenként)

Borjú - marha - bárány - sertés.

A hús átlagos aránya fejenként (bruttó tömeg)

• Buggyantott (blanquette típusú): 2 kg 8 fő számára. azaz 250 g/fő.
  
• Pörköltben (Marengo borjú típusú): 2 kg 8 fő részére. azaz 250 g/fő.
  
• Medálok - grenadin szelet: 150 g/fő.
  
• Borjúborda: 200–250 g/fő.
  
• Osso buco: 2 kg 8 fő számára. azaz 250 g/fő.
  

Marhahús

• Buggyantott (pot-au-feu): 2,5 kg 8 főre, azaz 300 g/fő.
  
• Pörköltben (marhahús bourguignon típusú): 2 kg 8 főre vagy 250 g/fő.
  
• Sült (szalagos karaj, bélszín, farszelet) 150–170 g/fő.
  
• Marhaborda: 1 1,2 kg-os borda 4 fő számára.
  
• Entrecote: 1 400 g-os borda steak 2 fő részére.
  
• Steak - versenyek - pavé: 150 g/fő.
  

Bárány

• Sült (négyzet alakú): 2 borda fejenként.
  
• Sült (láb): 2 kg 8 fő számára
  
• Sült (egér): 1 egér fejenként.
  
• Pörkölt (csonttal): 300 g/fő.
  
• Pörkölt (csont nélkül): bárány curry típus: 200–220 g/fő.
  

• Borda: 2 kg 8 fő számára
  
• Sertéshús (sült): 2,4 kg (nem nyírva) vagy 220–250 g/fő.
  
• Rouelle csonttal (párolt): 200–250 g/fő.
  
• Csontos szár (buggyantott): 200–250 g/fő.
  
• Filé mignon (pirított): 150 g/fő.
  
• Filé (pörkölt): 150 g/fő.
  

---