Húsleves, alaplé vagy húsleves Táplálkozás - Fogyasztó - WDR - Táplálkozás - Fogyasztó - WDR
Valószínűleg már feltette magának a kérdést, mi a különbség pontosan az alaplé, a húsleves és a húsleves között. Egyáltalán nem könnyű, mert a helyi nyelvben ezeket a kifejezéseket gyakran használják szinonimaként.
A következő megkülönböztetés azonban műszakilag helytálló lenne: húsleves az ember megérti az erősebb húslevest, amelyet csontok és főleg hús főzésével nyernek. Általában a húsleves úgy is fordítható, mint consommé, amely a hús forrása miatt valamivel több tápanyagot tartalmaz, mint egy normál húsleves.
Mikor Alap csontok vagy zöldségek forralásával nyert húslevesre vonatkozik, amely levesként vagy szószok alapjaként további feldolgozásra is alkalmas. Mivel a fond lefordítva valami olyasmit jelent, mint alap vagy alap, ezt a kifejezést végül németül fogadták el a szószok alapjaként.
A halak és a rákfélék szintén alkalmasak állomány készítésére, és alapot adnak a halak és tenger gyümölcsei szószaihoz. Franciaul azonban ezt "fumet" -nek nevezik, és nem alapnak. Míg az összes többi állomány legfeljebb két órán át forralhat, ügyeljen arra, hogy a halállomány egy óránál tovább ne főjön, mivel a kalcium-sók ezután feloldódnak a csontokból és krétás ízt okoznak. Ezenkívül ezek a sók elhomályosítják a húslevest.
Ha egy húskészletet tovább forralunk úgy, hogy sűrű mártás keletkezzen, akkor a jusról is beszélünk, a francia gyümölcslé szóról. Ez már szószként is használható, de kis erőfeszítéssel tovább finomítható.
Extra íz a gyógynövényeken keresztül.
- Gyógynövény csokor (kis csokor garni): Kötött petrezselyemszár, kakukkfű, babérlevél
- Növényi csomag/leves zöldek (nagy csokor garni): Póréhagyma, sárgarépa és zeller áll
- Ecetes hagyma: Szegfűszeggel és/vagy babérlevéllel borsozott hagyma
- Fűszeres táska: A feldarabolt fűszereket fűszeres tasakokban főzhetjük, hogy később ne rontsák el a húsleves vizuális eredményét
- Sült zöldségek: hagymából és gyökérzöldségekből áll, mint például sárgarépa, zeller és petrezselyemgyökér. A pörkölés különleges színeket és ízeket hoz létre
Tároló húsleves
A húslevesek hosszú távú tárolásra alkalmasak. A húsleves néhány hétig a befőttesüvegben marad. A fagyasztóban még tovább tartható. Egyszerűen tegyen egy edénybe és kész. A jégkockaformák vagy -zsákok csak kis mennyiségek fagyasztására alkalmasak fűszerezésre vagy finomításra. Ez is megkönnyíti a mártás adagolását.
A húsleves valóban ennyire egészséges?
A húslevest mindig egészségesnek tekintették. Különösen a csontleves állítólag segít abban, hogy megerősítse saját csontjait és porcait a benne lévő zselatinnak köszönhetően, és fontos vitaminokkal és ásványi anyagokkal látja el a testet. Helyes: A húsleves alapvető összetevői (zöldségek vagy hús) valójában sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Főzéskor bemennek a húslevesbe. A legtöbb vitamint azonban hevítéssel tönkreteszik. Megalapozott tanulmányok, amelyek igazolják, mennyire egészséges a húsleves, a mai napig nem léteznek.
Mi van raktáron kockákban, kész szószban és Co.?
Az alapkocka több mint száz éve ismert konyhai alapanyagként. Mindenféle kész mártások következtek. Ma óriási a választék a granulált húslevesekből, porokból és zacskótermékekből. Sok fogyasztó aligha tudja elképzelni, hogy ezen eszközök nélkül végezné a konyhát. A húslevesek, alapanyagok és szószok készítésének ismerete egyre inkább eltűnik a mindennapjainkból. De miből készülnek ezek a késztermékek?
A granulált húslevest száraz anyagok, például szárított zöldségek, gyógynövények, só és különféle ízfokozók keverésével állítják elő. Pálmaolaj vagy más zsír hozzáadásával ezt a masszát húsleveskockaként tartják össze. A klasszikus húsleveskockák mellett a kereskedelem sokféle folyékony készpénzt és szószt kínál. Drágábbak, mint a száraz termékek, de gyakran tartalmaznak ízfokozókat is.